Cách Làm Bánh Xèo Chuẩn Vị Miền Trung

Nếu có dịp ghé thăm thị xã biển Hoài Nhơn, Bình Định vào một chiều mưa, bạn sẽ dễ dàng bị đánh thức khứu giác bởi mùi thơm ngào ngạt từ những gian bếp đỏ lửa đổ bánh xèo. Tiếng bột gạo chạm vào lòng khuôn nóng hổi phát ra âm thanh "xèo" giòn tan, kèm theo đó là đĩa rau sống n gập tràn nét thanh dã của đồng quê.

Chẳng cần phải đi đâu xa, hôm nay góc blog ẩm thực sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh xèo chuẩn vị miền Trung cực kỳ chi tiết, giúp bạn tự tay mang hương vị dã dặn, quyến rũ này vào thực đơn gia đình mình!

Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)

Bánh xèo miền Trung dã dặn, chú trọng vào độ tươi ngon nguyên bản của nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• Bột gạo tẻ: 400g (Ngon nhất là dùng gạo cũ ngâm rồi xay bột nước, nếu không có bạn dùng bột gạo pha sẵn loại nguyên chất).
• Nước cốt nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 thìa cà phê nhỏ (Để tạo màu vàng rơm nhạt tự nhiên).
• Nước lọc hoặc nước bia: 500ml (Bia là bí quyết giúp vỏ bánh giòn lâu hơn).
• Hành lá: Cắt nhỏ.
• Một chút muối.

Phần nhân bánh:

• Tôm đất hoặc tôm sông nhỏ: 300g (Để nguyên con, cắt bỏ râu, tôm nhỏ khi chiên sẽ giòn và ngọt thịt).
• Thịt ba chỉ heo: 200g (Thái mỏng vừa phải).
• Giá đỗ: 200g.
• Dầu phụng (dầu đậu phộng): Dùng để thoa khuôn (Dầu phụng giúp bánh có mùi thơm ngậy đặc trưng Bình Định).

Rau ăn kèm & Bánh tráng nhúng:

• Rau thơm, xà lách, rau răm, cải xanh con, dưa leo xắt mỏng.
• Bánh tráng cuốn Bình Định (Loại bánh tráng mỏng nhúng nước để cuốn).

Quy trình đổ Bánh Xèo miền Trung giòn rụm từng bước

Bước 1: Pha bột bánh xèo (Bí quyết giòn lâu)

• Cho bột gạo, một chút muối, bột nghệ vào tô lớn.
• Đổ từ từ nước lọc phối hợp cùng một lon bia vào bột, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột tan mịn, không bị vón cục và có độ lỏng vừa phải (Bột bánh xèo miền Trung pha lỏng hơn bánh xèo miền Tây để lá bánh được mỏng).
• Thả hành lá cắt nhỏ vào, để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút trước khi đổ.

Bước 2: Sơ chế phần nhân

• Tôm và thịt ba chỉ đem ướp với một xíu hạt nêm, tiêu xay và hành tím băm nhỏ trong 15 phút cho ngấm vị thanh nhẹ.

Bước 3: Kỹ thuật đổ bánh "xèo" chuẩn gu khuôn đất

Người miền Trung thường đổ bánh bằng khuôn đất hoặc chảo gang nhỏ có đường kính khoảng 15-18cm.

• Bắc khuôn lên bếp, bật lửa lớn cho khuôn thật nóng. Thoa một lớp dầu phụng mỏng lên lòng khuôn (Dầu phải thật nóng, bốc khói nhẹ thì bánh mới giòn và tróc).
• Cho vài con tôm và vài lát thịt ba chỉ vào đảo sơ cho chín tái.
• Múc một vá bột, nhanh tay đổ quanh lòng chảo theo hình vòng tròn rồi đậy nắp lại trong vòng 1 phút để hơi nước làm chín phần bột bên trong.
• Mở nắp ra, rải một nắm giá đỗ lên trên, hạ lửa vừa và tiếp tục để bánh trên bếp không đậy nắp khoảng 1-2 phút. Khi thấy rìa bánh tự động bong ra, vàng ươm và giòn rụm thì gập đôi bánh lại, vớt ra đĩa.

Cách pha nước chấm "Thần Thánh" nâng tầm món ăn

Bánh xèo Hoài Nhơn ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chén nước chấm. Bạn có thể chọn 1 trong 2 cách pha chuẩn vị sau:

• Cách 1: Nước tương đậu phộng (Độc vị xứ Nẫu): Dùng gan heo luộc chín xay nhuyễn, nấu cùng thịt băm, tương hột và đậu phộng rang giã mịn. Đun liu riu trên bếp cho đến khi hỗn hợp sánh đặc, có vị béo bùi, ngọt thanh mộc mạc.
• Cách 2: Nước mắm tỏi ớt chua ngọt: Sử dụng nước mắm nhĩ cá cơm, giã thật nhiều tỏi lý sơn và ớt xiêm xanh (ớt định), thêm đường và chanh tươi. Nước mắm pha hơi đậm, ngọt nhẹ và có vị cay râm ran bùng nổ.

Thưởng thức chuẩn cách ăn người bản địa

Khi ăn bánh xèo miền Trung, bạn nhúng một miếng bánh tráng dừa hoặc bánh tráng mỏng cho dẻo dai. Trải lên trên một lớp rau sống n gập tràn đủ loại, dưa leo xắt mỏng, đặt chiếc bánh xèo nóng hổi giòn rụm vào giữa rồi cuộn chặt tay lại.

Chấm ngập cuốn bánh vào chén tương đậu phộng béo ngậy hoặc chén mắm tỏi ớt cay xè. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được ngay cái giòn tan của rìa bánh, vị dẻo mềm của bột gạo quê hương, vị ngọt lịm từ thịt tôm tươi và vị béo ngậy của dầu phụng hòa quyện hoàn hảo.

Cách làm món bánh xèo chuẩn vị miền Trung hoàn toàn không khó, điểm cốt lõi nằm ở sự kiên nhẫn điều tiết lửa và sự tươi ngon của nguyên liệu dã dặn. Hy vọng với công thức mà blog vừa chia sẻ, căn bếp của bạn sẽ rộn ràng thanh âm "xèo xèo" ấm áp và n gập tràn hương vị đậm đà của quê hương Bình Định nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!