Cách Làm Bánh Canh Chả Cá Chuẩn Vị Bình Định

Nếu có dịp rong rũi qua các cung đường ven biển thị xã Hoài Nhơn, Bình Định vào buổi sớm mai, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quán bánh canh dã dặn nghi ngút khói bên vỉa hè. Một tô bánh canh chả cá Bình Định bình dị, không n gập tràn màu sắc rực rỡ của dầu màu điều nhưng lại khiến thực khách "húp sạch nước" nhờ vị ngọt thanh khiết, mộc mạc của nước dùng cá biển quyện cùng những miếng chả cá dai ngon sần sật.

Chẳng cần phải đi xa, hôm nay góc blog ẩm thực sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh canh chả cá chuẩn vị Bình Định ngay tại nhà, đảm bảo thơm ngon chuẩn gu xứ Nẫu!

Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)

Để món bánh canh mang đúng hương vị tinh khôi của biển cả, khâu chọn cá vô cùng quan trọng:

Phần chả cá và nước dùng:

• Cá tươi để quết chả & ninh nước dùng: 1.5kg (Ngon nhất là chọn cá thu thuẫn, cá nhồng, cá mối hoặc cá rựa. Chọn cá mắt trong, thịt săn chắc).
• Xương ống heo (tùy chọn): 300g (Để nước dùng có thêm vị ngọt sâu, nếu không thích bạn hoàn toàn có thể dùng 100% xương cá kiểu truyền thống).
• Hành tím Bình Định: 5-6 củ.
• Hành lá, ngò rí (rau mùi).
• Gia vị: Nước mắm nhĩ ngon, tiêu đen xay mộc, hạt nêm, đường phèn, muối.

Phần sợi bánh canh:

• Sợi bánh canh bột gạo: 1kg (Bạn có thể mua sẵn sợi bánh canh bột gạo xắt ngoài chợ hoặc tự làm bằng cách pha bột gạo tẻ với một ít bột năng để tạo độ mềm mướt).

Quy trình chế biến Bánh Canh Chả Cá Bình Định từng bước một

Bước 1: Sơ chế cá & Ninh nước dùng ngọt thanh

• Cá mua về làm sạch ruột, dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá để riêng vào tô nhằm chuẩn bị làm chả. Phần đầu cá, da cá và xương cá giữ lại tuyệt đối không bỏ đi.
• Rửa sạch xương cá và đầu cá với nước muối loãng. Bắc một nồi nước khoảng 2.5 - 3 lít lên bếp, cho đầu và xương cá (cùng xương ống heo nếu có) vào ninh trên lửa nhỏ.
• Mẹo giữ nước dùng trong: Nướng cháy cạnh 3 củ hành tím rồi thả vào nồi nước ninh. Trong suốt quá trình nấu, không đậy nắp nồi và liên tục hớt bọt để nước dùng trong vắt. Ninh khoảng 45 phút, lọc bỏ toàn bộ xương cá, chỉ lấy phần nước cốt dã dặn, nêm nếm bằng đường phèn, muối và nước mắm cho vừa vị ngọt thanh.

Bước 2: Bí quyết quết chả cá dẻo dai tự nhiên

Đây là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn để thớ chả đạt độ dai ngon sần sật mà không cần dùng đến bột hay phụ gia:

• Phần thịt cá đã nạo đem trộn với hành tím băm nhuyễn, đầu hành lá băm nhỏ, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê tiêu xay, một ít hạt nêm và đường.
• Dùng muỗng hoặc chày giã, quết thật đều và mạnh tay khối thịt cá theo một chiều liên tục trong khoảng 15 - 20 phút. Quết cho đến khi thấy thịt cá dính chặt vào muỗng, nặng tay và dẻo quánh lại thành một khối đồng nhất.
• Chia chả cá làm hai phần: Một phần nặn thành miếng dẹt rồi đem chiên vàng đều hai mặt trong dầu nóng (Chả cá chiên). Phần còn lại đem hấp cách thủy, khi chả gần chín thì quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên bề mặt để tạo màu vàng đẹp mắt (Chả cá hấp). Cắt chả thành những lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Trụng bánh canh và hoàn thiện món ăn

• Nấu một nồi nước sôi riêng, thả sợi bánh canh bột gạo vào trụng sơ cho bớt mùi bột và giúp sợi bánh mướt hơn, vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo.
• Thả phần sợi bánh canh đã trụng vào nồi nước dùng cá đang sôi sùng sục, nấu thêm khoảng 2-3 phút cho sợi bánh ngấm nước dùng.

Thưởng thức chuẩn cách ăn người bản địa

Múc bánh canh ra tô lớn, xếp lên trên bề mặt vài lát chả cá chiên vàng ươm, vài lát chả cá hấp bắt mắt. Rắc thêm thật nhiều hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một chút tiêu đen xay nồng.

Tô bánh canh chả cá Bình Định hoàn hảo phải có phần nước dùng trong veo nhưng ngọt lịm từ xương cá, sợi bánh canh mềm mướt mộc mạc và miếng chả cá dai quánh, thơm nức mùi hành tiêu. Khi ăn, nhớ dọn kèm một chén nước mắm nhĩ nguyên chất giã thật nhiều ớt xiêm xanh cay xè và vài lát chanh tươi. Húp một ngụm nước dùng nóng hổi, cắn miếng chả cá đậm đà, vị cay nồng của ớt quyện vào vị ngọt của cá sẽ khiến bạn xuýt xoa không ngừng.

Cách làm món bánh canh chả cá chuẩn vị Bình Định không hề phức tạp, cái tinh túy nằm ở công sức quết cá dẻo dai và sự ngọt thanh tự nhiên từ nồi nước dùng xương cá biển dã dặn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi gia đình vào những ngày sum họp cuối tuần nhé!