Cách Làm Ốc Hút Chuẩn Vị Miền Trung

Nếu đã từng một lần đặt chân đến thị xã biển Hoài Nhơn, Bình Định và tấp vào một quán ăn vặt ven đường, bạn chắc chắn sẽ bị mê hoặc bởi mùi sả ớt thơm nồng bay ra từ những nồi ốc hút đang sôi sùng sục. Cái thú vui tao nhã của món ăn này nằm ở chỗ không cần dùng đến tăm khều, cứ cầm con ốc nóng hổi lên, đưa vào miệng "hút" một phát thật mạnh để cảm nhận trọn vẹn nước sốt cay nồng quyện cùng phần thịt ốc giòn sần sật.

Hôm nay, hãy cùng vào bếp với góc chia sẻ ẩm thực để học cách làm món ốc hút chuẩn vị miền Trung cực kỳ đơn giản, ngon đúng điệu như đang ngồi bên bờ biển lộng gió nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 3-4 người ăn)

Để món ốc hút mang hương vị nguyên bản và tươi ngon nhất, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng:

• Ốc tươi: 1.5kg (Bạn có thể chọn ốc đá, ốc đắng, ốc gạo hoặc ốc mút biển). Nên chọn những con còn sống, sờ vào mài ốc thụt nhẹ vào trong.
• Sả cây: 7-8 cây (Đập dập, cắt khúc và một ít băm nhuyễn).
• Gừng tươi: 1 củ lớn (Giã nhuyễn hoặc cắt sợi).
• Ớt tươi (Ớt xiêm xanh/ớt hiểm): 5-7 quả (Tùy vào độ ăn cay của bạn).
• Lá chanh: 10 lá (Cắt nhỏ).
• Gia vị: Nước mắm nhĩ ngon, đường cát, bột ngọt, muối, dầu ăn.
• Nước vo gạo & ớt tươi (Dùng để ngâm làm sạch ốc).

Quy trình chế biến ốc hút miền Trung từng bước một

Bước 1: Mẹo ngâm ốc nhả sạch bùn đất (Khâu cực kỳ quan trọng)

Ốc mua về thường bám rất nhiều bùn và nhớt. Bạn hãy ngâm ốc trong nước vo gạo kèm theo 3-4 quả ớt giã nhuyễn trong khoảng 2 - 3 tiếng. Vị cay của ớt và tinh bột trong nước vo gạo sẽ khiến ốc mở mài, nhả sạch hoàn toàn bùn đất và nhớt bẩn bên trong ra ngoài. Sau đó, rửa lại ốc thật nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong veo.

Bước 2: Chặt đuôi ốc (Bí quyết để "hút" dễ dàng)

Để khi ăn có thể hút một cách dễ dàng, bạn dùng dao dày hoặc kềm cắt bỏ phần đuôi nhọn của từng con ốc (chặt sâu vào khoảng 1-2 nấc của vỏ ốc). Rửa sơ lại một lần nữa để loại bỏ các vụn vỏ ốc nhỏ rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Làm nước sốt sả ớt đậm đà kiểu miền Trung

Người miền Trung thích vị mặn mòi, cay nồng nên nước sốt xào chính là linh hồn của món ăn.

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng.
• Cho sả băm, gừng giã nhuyễn và ớt vào phi thật thơm.
• Tiếp tục cho vào chảo: 4 thìa canh nước mắm nhĩ, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và một chút nước lọc. Đun sôi cho đến khi hỗn hợp nước sốt hơi sánh nhẹ lại.

Bước 4: Xào ốc thấm vị

• Trút toàn bộ ốc đã ráo nước vào chảo nước sốt đang sôi trên lửa lớn. Đảo thật đều tay để nước sốt ngấm sâu vào trong từng con ốc qua phần đuôi đã chặt.
• Cho thêm phần sả cắt khúc đập dập và một nửa phần lá chanh vào đảo cùng.
• Đậy vung (nắp) lại, đun lửa vừa trong khoảng 7 - 10 phút. Khi thấy các mài ốc bắt đầu bong ra, nước sốt cạn bớt và sệt lại bao bọc lấy vỏ ốc là ốc đã chín tới.
• Tắt bếp, rắc nốt phần lá chanh còn lại lên trên để giữ mùi thơm thanh mát.

Thưởng thức thành phẩm chuẩn gu xứ Nẫu

Múc ốc hút ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn khi còn bốc khói nghi ngút. Đĩa ốc hút đạt chuẩn sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt: màu óng ánh của vỏ ốc quyện sốt, màu xanh của lá chanh, màu vàng của sả gừng và sắc đỏ cay xè của ớt.

Cách ăn chuẩn bài: Bạn cầm con ốc lên, hút nhẹ phần đuôi trước để thông hơi, sau đó đưa lên miệng hút mạnh phần đầu. Thịt ốc giòn sần sật, đượm vị mặn ngọt đậm đà của mắm nhĩ, vị cay râm ran bùng nổ của ớt và mùi thơm ấm nồng của sả gừng. Ăn kèm thêm vài miếng bánh tráng dừa nướng giòn rụm, xúc nước sốt ốc để ăn cùng thì ngon "nhức nhối"!

Một số lưu ý nhỏ khi làm ốc hút tại nhà

• Không xào quá lâu: ốc xào quá kỹ thịt sẽ bị teo nhỏ, dai và rất khó hút. Chỉ cần mài ốc tróc ra là ốc đã chín.
• Chặt đuôi vừa phải: Không nên chặt quá nông (khó hút) hoặc quá sâu (làm nát thịt ốc và dễ lẫn vụn vỏ).

Với cách làm món ốc hút chuẩn vị miền Trung dã dặn mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang cả không gian ẩm thực đường phố xứ Nẫu vào ngôi bếp nhỏ của mình. Còn chần chờ gì nữa mà không lên lịch cuối tuần này để chiêu đãi gia đình và bạn bè đĩa ốc hút cay nồng, thơm phức này nhé! Chúc các bạn thực hiện thành công!