Cách Làm Chả Ram Tôm Đất Chuẩn Vị Bình Định

Nếu đã từng một lần thưởng thức món Chả ram tôm đất Bình Định, bạn chắc chắn sẽ không thể nào quên được thanh âm "rôm rốp" giòn tan khi cắn vào lớp vỏ, để rồi ngay sau đó là vị ngọt lịm, mọng nước của con tôm đất hòa quyện cùng cái béo ngậy của miếng mỡ hành. Cái hay của chả ram xứ Nẫu là dù cuốn bánh nhỏ nhắn, nguyên liệu dã dặn mộc mạc nhưng ăn hoài mà không hề thấy ngán.

Hôm nay, góc blog ẩm thực sẽ bật mí cho bạn cách làm món chả ram tôm đất chuẩn vị Bình Định với những mẹo gia truyền từ các nghệ nhân xứ dừa Hoài Nhơn, giúp cuốn chả của bạn giòn lâu và thơm ngon đúng điệu!

Nguyên liệu chuẩn vị (Cho 4-5 người ăn)

Để chả ram mang đúng hương vị nguyên bản của vùng đất võ, việc tuyển chọn nguyên liệu là yếu tố quyết định đến 90% sự thành công:

• Tôm đất tươi: 500g (Nên chọn tôm đất sông hoặc tôm đánh bắt tự nhiên, kích cỡ nhỏ bằng ngón tay út. Loại tôm này vỏ mỏng, thịt săn và ngọt lịm đặc trưng).
• Thịt mỡ gáy heo: 200g (Lưu ý phải dùng mỡ gáy hoặc ba chỉ phần nhiều mỡ, không dùng thịt nạc vì khi chiên chả sẽ bị khô).
• Hành tím Bình Định: 100g (Hành tím xứ Nẫu rất thơm và cay nồng đặc trưng).
• Bánh tráng cuốn Bình Định: 1 xấp (Chọn loại bánh tráng phơi sương mỏng, dai dẻo làm từ bột gạo thuần túy, thường là bánh tráng mặn cắt xéo thành hình tam giác).
• Gia vị: Nước mắm nhĩ ngon, muối, tiêu đen xay, hạt nêm, dầu phụng (dầu đậu phộng) để chiên.

Quy trình chế biến Chả Ram Tôm Đất từng bước một

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đối với tôm đất: Rửa sạch, cắt bỏ râu tôm và phần nhọn ở đầu. Giữ nguyên đuôi và vỏ tôm để khi chiên chả có độ giòn và màu đỏ bắt mắt. Ướp tôm với một chút xíu muối, hạt nêm và tiêu xay trong 15 phút.
• Đối với mỡ heo: Rửa sạch, luộc chín tới rồi thái thành những sợi nhỏ dài bằng chiều dài con tôm. Trộn mỡ với một chút đường cát rồi đem phơi nắng khoảng 30 phút cho mỡ trong veo (Mẹo này giúp mỡ giòn và không bị gắt dầu khi chiên).
• Đối với hành tím: Lột vỏ, thái lát mỏng rồi đem phơi hơi héo bề mặt.

Bước 2: Kỹ thuật cuốn chả ram "trăm cái như một"

• Chuẩn bị một chén nước ấm (có thể pha thêm vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh để vỏ bánh tráng khi chiên được giòn hơn).
• Trải miếng bánh tráng tam giác lên thớt, dùng tay nhúng nước thoa đều lên mặt bánh cho bánh mềm dẻo.
• Đặt một con tôm đất, một sợi mỡ heo và vài lát hành tím vào sát mép đáy của hình tam giác.
• Xếp hai bên mép bánh tráng lại rồi cuộn chặt tay, từ từ lăn tròn cho đến đỉnh tam giác. Vuốt nhẹ phần đuôi bánh cho dính chặt. Cuốn chả ram Bình Định chuẩn chỉ nhỏ nhắn, dầy dặn bằng ngón tay và hai đầu hở nhẹ để lộ đuôi tôm đỏ hồng.

Bước 3: Bí quyết chiên chả ram "hai lần lửa" giòn tan suốt cả ngày

Đây là khâu quan trọng nhất được đúc kết từ kinh nghiệm của các lò chả ram truyền thống tại Hoài Nhơn:

• Lần 1 (Chiên chín đều): Bắc chảo lên bếp, đổ n gập dầu phụng. Thả vào chảo một tép tỏi đập dập để thử dầu. Khi dầu sôi tăm, hạ lửa nhỏ và xếp chả ram vào chiên liu riu. Lửa nhỏ giúp hơi nước bên trong nhân tôm mỡ thoát ra ngoài hoàn toàn mà vỏ bánh không bị cháy. Khi chả chín vàng đều các mặt, vớt ra để vào rổ cho ráo dầu.
• Lần 2 (Tạo độ giòn phao): Trước khi ăn, bật lửa lớn cho dầu thật nóng già, thả chả ram đã chiên sơ vào đảo nhanh tay trong 1 - 2 phút. Lớp vỏ bánh tráng sẽ ngay lập tức phồng rộp, giòn tan và có màu vàng ươm đẹp mắt. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Thưởng thức chả ram tôm đất

Chả ram tôm đất khi dọn ra bàn phải còn nóng hổi, bốc khói và dậy mùi thơm nức của hành tím quyện mỡ heo.

Người Bình Định không ăn chả ram đơn điệu. Hãy chuẩn bị một thau nước ấm, nhúng chiếc bánh tráng mỏng dẻo dai, trải lên trên n gập tràn rau sống gồm dưa leo xắt mỏng, khế chua, chuối chát, rau răm và húng quế. Đặt cuốn chả ram giòn rụm vào giữa, cuộn tròn lại và chấm ngập vào chén nước mắm nhĩ nguyên chất giã thật nhiều tỏi và ớt xiêm xanh.

Cắn một miếng, tiếng vỏ bánh vỡ tan rôm rốp trong miệng, vị ngọt lịm thanh thuần của thịt tôm đất tươi rói tứa ra, hòa cùng cái béo ngậy tan chảy của mỡ heo và vị cay nồng của mắm tỏi. Tất cả tạo nên một bản hòa tấu hương vị dã dặn nhưng đỉnh cao, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không dừng.

Cách làm món chả ram tôm đất chuẩn vị Bình Định không hề cầu kỳ về nguyên liệu, điểm cốt lõi nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế và kỹ thuật điều tốc ngọn lửa khi chiên. Hy vọng với những chia sẻ tâm huyết từ blog ẩm thực, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món ăn "vạn người mê" này để chiêu đãi gia đình. Hãy trổ tài ngay hôm nay nhé!