Gỏi lòng cá bò gù

Giới thiệu

Mấy đứa bạn từ phố mỗi lần có dịp về Hoài Nhơn quê mình chơi, buổi chiều mát trời ngồi bờ biển hóng gió là tụi nó hay đòi hỏi: "Ê em, mấy món cá ngừ đại dương phi lê ăn mù tạt hay nấu mẳn thì tụi tao ăn nhiều rồi. Chiều nay có món gì độc lạ, chuẩn bài dân dã của dân đi biển tụi mày hông, dắt tụi tao đi nhâm nhi thử coi!". Mình nghe xong liền cười khà khà rồi bảo: "Tụi bây muốn ăn đồ độc quyền của dân biển tụi tao đúng hông? Đi theo tao, tao dắt đi kiếm đĩa gỏi lòng cá bò gù, bảo đảm cắn một miếng là giòn rôm rốp sướng cái tai, cay nồng đã cái bụng liền hà!".

Dành cho những bạn nào chưa biết, "cá bò gù" chính là cách gọi tên vô cùng mộc mạc và chân phương của người dân xứ nẫu mình dành cho loài cá ngừ đại dương. Với những con cá nặng vài chục ký cho đến cả tạ, phần thịt phi lê thì đem đi xuất khẩu hoặc bán cho các nhà hàng lớn, còn bộ lòng cá (bao gồm bao tử, gan, tim...) lại được người dân quê mình giữ lại để chế biến thành món đặc sản gỏi lòng cá bò gù ngon nhức nhối. Hôm nay, mình viết bài này để review thiệt lòng về trải nghiệm ăn uống cũng như cách chế biến món gỏi độc đáo này cho mọi người cùng biết nha!

1. Giải mã sức hút của món Gỏi lòng cá bò gù Hoài Nhơn

Vì sao món gỏi này lại được xem là hàng hiếm và được dân nhậu săn đón dữ thần vậy? Đơn giản là vì một con cá bò gù to đùng đoành cũng chỉ có duy nhất một bộ lòng nhỏ xíu hà. Muốn ăn được lòng tươi ngon, các quán ăn địa phương ở Hoài Nhơn phải canh các tàu cá vừa cập bến, mua ngay bộ lòng còn tươi rói, máu đỏ au thì làm gỏi mới giòn và ngọt được.

Cái hay của gỏi lòng cá bò gù Hoài Nhơn nằm ở phần bao tử cá. Khác với bao tử heo hay bao tử bò, bao tử cá ngừ đại dương dày cộm, săn chắc và có độ giòn sần sật rất đặc trưng, hông hề bị dai nhách hay có mùi tanh nồng nếu được chế biến đúng cách. Khi đem trộn gỏi, thớ lòng cá trắng ngần được xắt miếng vừa ăn, quyện chặt vào các loại rau trái quanh vườn nhà như xoài xanh bào sợi chua thanh, hành tây xắt mỏng, hành ngò, rau răm thơm nức mũi và không thể thiếu một nắm đậu phộng rang giã dập vàng ươm.

2. Cách làm gỏi lòng cá ngừ đại dương giòn dai, thấm vị tại nhà

Nhiều người sợ lòng cá biển sẽ bị tanh, nhưng qua bàn tay khéo léo của bà con xứ dừa tụi mình, món ăn này trở nên thơm phức, nịnh miệng vô cùng. Mình xin bật mí cách làm gỏi lòng cá bò gù Bình Định chuẩn vị dân dã gồm các bước mộc mạc sau:

• Sơ chế lòng cá (Khâu quan trọng nhất): Lòng cá bò gù sau khi lấy ra phải lộn ngược, dùng muối hạt và chanh chà xát thật mạnh tay để sạch hết nhớt và bẩn. Tiếp theo, ngâm lòng cá vô nước gừng pha chút rượu trắng để khử sạch bách mùi tanh.
• Luộc chín: Bắt một nồi nước sôi, thả vài củ sả đập dập và ít lá chanh vô, cho lòng cá vào luộc chín tới. Nhớ là vừa chín tới thôi nghen, luộc kỹ quá lòng sẽ bị dai và mất độ giòn ngọt. Vớt lòng cá ra, thả ngay vô thau nước đá lạnh để lòng giữ được độ trắng và giòn sần sật sướng miệng. Sau đó vớt ra, xắt miếng mỏng vừa ăn.
• Pha nước sốt trộn gỏi: Giã nhuyễn tỏi, thật nhiều ớt xiêm xanh (loại ớt bay cay xè đặc trưng của miền Trung), đường và nước mắm ngon nguyên chất sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa và đậm đà một chút.
• Trộn gỏi: Cho lòng cá xắt mỏng, xoài xanh bào sợi, hành tây vào một cái thau lớn. Rưới nước sốt tỏi ớt vào rồi đảo đều tay cho thấm đẫm gia vị. Cuối cùng, thảy mớ rau răm, húng quế và đậu phộng rang giã dập vô trộn sơ lại là có ngay đĩa gỏi ngon nhức nhối.

3. Thưởng thức gỏi lòng cá bò gù chuẩn bài người xứ nẫu

Ăn gỏi lòng cá ngừ đại dương là phải ăn theo kiểu mộc mạc, dân dã ngoài bãi biển hoặc mấy quán cóc ven đường mới thấm hết cái ngon. Khi ăn, dứt khoát hông thể thiếu một chiếc bánh tráng nướng giòn rụm (nhất là bánh tráng nước dừa Tam Quan thì càng dính).

Bạn dùng miếng bánh tráng xúc một ngụm gỏi đầy đặn có đủ lòng cá, xoài xanh, rau thơm rồi đưa vô miệng nhai một cái rôm rốp. Chu choa, cái giòn tan của bánh tráng quyện vào cái sần sật, béo bùi của lòng cá, vị chua thanh của xoài kích thích vị giác, kết hợp với cái cay xè đến hít hà của ớt xiêm xanh lan tỏa nơi đầu lưỡi. Món này mà ngồi nhâm nhi cùng mấy chiến hữu, làm thêm ngụm rượu bành hoặc ly bia mát lạnh giữa chiều gió lộng thì thiệt tình là "nhức nách", bao nhiêu mệt mỏi của cuộc sống đều bay biến sạch bách luôn á!

4. Mẹo thực tế dắt lưng cho anh em khi đi săn đặc sản

• Thời gian ăn ngon nhất: Bạn nên đi ăn món gỏi này vào buổi chiều tối tại các quán nhậu bình dân dọc bãi biển hoặc cảng cá ở Hoài Nhơn. Lúc này tàu bè vừa về, lòng cá tươi rói ăn là chất lượng nhất.
• Hỏi giá và đặt trước: Vì bộ lòng cá ngừ khá hiếm, hông phải ngày nào quán cũng có sẵn số lượng nhiều. Nếu đi nhóm đông, bạn nên gọi điện hoặc ghé quán hỏi trước xem hôm nay có gỏi lòng cá bò gù Hoài Nhơn hông để tránh bị hụt hẫng nhen.
• Gia giảm độ cay: Người Bình Định ăn cay dữ thần lắm, nước cốt trộn gỏi thường dầm rất nhiều ớt. Nếu bạn nào hông ăn cay giỏi thì nhớ dặn chủ quán nương tay, bớt ớt lại một chút để vừa ăn vừa thưởng thức được trọn vẹn vị ngọt của lòng cá nha.

Món gỏi lòng cá bò gù Bình Định tuy chỉ là món ăn dân dã, mộc mạc bước ra từ những chuyến khơi xa của bà con ngư dân, nhưng cái hương vị giòn sần sật, chua cay mặn mòi ấy lại có sức hút lạ kỳ, trở thành niềm tự hào ẩm thực độc bản của vùng đất Hoài Nhơn.

Hy vọng qua bài viết review thực tế dưới góc nhìn người địa phương này, bạn đã dắt túi thêm được một món ngon siêu "bén" cho hành trình khám phá xứ nẫu sắp tới. Nếu có dịp ghé thăm Hoài Nhơn, bạn nhớ dứt khoát phải tìm một quán nhỏ ven biển, gọi một đĩa gỏi lòng cá để tự mình trải nghiệm cái vị ngon dính cứng ngắc này nhé! Chắc chắn hương vị của biển cả này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!