Cách làm gỏi lòng cá bò gù giòn sần sật chuẩn vị dân biển

Mấy bữa trước mình có khoe với mấy đứa bạn trên phố về cái món gỏi lòng cá bò gù (dân phố hay gọi là cá ngừ đại dương) của quê mình, đứa nào đứa nấy cũng thèm rỏ dãi. Tụi nó nhắn tin réo liên tục: "Ê em ơi, trên này tụi tao mua được bộ lòng cá ngừ tươi lắm mà hông biết làm sao cho nó sạch nhớt với hết tanh, luộc sao cho nó giòn chứ sợ làm bậy ăn vô dai nhách thì uổng tiền chết".

Nghe tụi nó than thở, mình liền lật đật viết ngay bài hướng dẫn làm gỏi lòng cá bò gù này để chia sẻ toàn bộ bí kíp xương máu mà mẹ mình – một người con xứ biển Hoài Nhơn – đã chỉ dạy. Các bạn cứ yên tâm làm theo, bảo đảm đĩa gỏi làm ra sẽ giòn sần sật, thơm lừng và bén mồi y chang như đang ngồi ăn ngoài bãi biển Bồng Sơn vậy đó hà!

Bí quyết chọn mua lòng cá bò gù (lòng cá ngừ) tươi ngon, an toàn

Trước khi bắt tay vô làm, cái khâu đi chợ chọn đồ là quyết định hết 50% độ ngon của đĩa gỏi rồi nghen. Để có một cách làm gỏi lòng cá ngừ đại dương thành công, bạn cần lưu ý:

• Nhìn màu sắc: Bộ lòng cá bò gù tươi rói phải có màu đỏ hồng tự nhiên, phần bao tử dày dặn, sờ vô thấy săn chắc, có độ đàn hồi tốt chứ hông bị nhão nhẹt.
• Mùi hương: Lòng cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển khơi chứ tuyệt đối hông có mùi hôi rình, mùi ươn hay mùi hóa chất lạ tai nha.
• Mẹo thực tế: Ở Hoài Nhơn, tụi mình hay canh mấy lúc tàu cá vừa cập bến buổi sớm hoặc chiều tà để mua liền tại chợ cá. Bạn nào ở thành phố thì nên tìm đến mấy vựa hải sản lớn, uy tín chuyên rã đông cá ngừ đại dương nguyên con để đặt trước bộ lòng thì mới bảo đảm an toàn và tươi ngon đón tim.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gỏi lòng cá bò gù

Nguyên liệu làm món này mộc mạc lắm, chạy ra chợ đồng quê một loáng là có đủ:

• Bộ lòng cá bò gù tươi (bao gồm bao tử, tim, gan tùy sở thích).
• Hành tây: 1 củ.
• Xoài xanh bào sợi (chọn trái chua chua ngọt ngọt chút cho nịnh miệng).
• Rau thơm: Rau răm, húng quế, ngò rí.
• Gia vị: Ớt xiêm xanh (ớt bay miền Trung), tỏi, đường, chanh, nước mắm ngon nguyên chất.
• Đậu phộng rang vàng, giã dập.
• Gừng, rượu trắng, vài củ sả, lá chanh (dùng để khử tanh và luộc lòng).
• Bánh tráng nướng (nhất định phải là bánh tráng nước dừa Tam Quan nướng giòn rụm nha).

Quy trình các bước làm gỏi lòng cá bò gù chuẩn vị vạn chài

Bước 1: Mẹo khử sạch nhớt và mùi tanh của lòng cá bằng rượu và gừng

Lòng cá biển sâu vốn dĩ rất nhiều nhớt và máu tanh bám ở các ngóc ngách. Đầu tiên, bạn dùng kéo lộn ngược phần bên trong của bao tử cá ra ngoài. Dùng một vốc muối hột to kết hợp với nước cốt chanh chà xát thật mạnh tay, bóp đi bóp lại nhiều lần rồi xả sạch bách với nước lạnh cho đến khi thấy lòng hết sạch nhớt.

Tiếp theo là tuyệt chiêu của dân vạn chài: Bạn giã nhuyễn một củ gừng, pha với nửa chén rượu trắng rồi đổ vô ngâm lòng cá trong vòng 10 - 15 phút. Rượu và gừng sẽ đánh bay hoàn toàn mùi tanh nồng của cá biển, giúp thớ lòng thơm tho và sạch sẽ tuyệt đối.

Bước 2: Kỹ thuật luộc lòng cá vừa chín tới, giữ trọn độ giòn sần sật

Rất nhiều bạn mắc sai lầm ở bước này khiến lòng cá bị dai nhách như dây thun. Bí quyết ở đây là: Bắt một nồi nước lên bếp, thả vô vài củ sả đập dập và ít lá chanh cho nước thật thơm. Đợi nước sôi sùng sục lên thì mới thảy lòng cá vào luộc.

Thời gian luộc chỉ nên kéo dài khoảng từ 5 đến 7 phút tùy theo độ dày của bao tử cá. Vừa thấy lòng cá săn lại, chín tới là bạn phải vớt ra ngay lập tức và thả thẳng vô một thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột này sẽ giúp khóa chặt độ giòn sần sật sướng miệng của lòng cá, đồng thời giữ cho lòng có màu trắng ngần đẹp mắt. Đợi lòng nguội hẳn thì vớt ra, để ráo nước rồi dùng dao bén xắt thành những miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Cách pha nước mắm đậu phộng béo bùi, cay nồng

Linh hồn của đĩa gỏi chính là chén nước sốt thần thánh này đây. Bạn cho tỏi, thật nhiều ớt xiêm xanh và đường vào cối giã thật nhuyễn (người Bình Định ăn cay dữ thần lắm nên phải xài ớt xiêm xanh mới đúng bài). Múc hỗn hợp tỏi ớt ra chén, rót nước mắm ngon và vắt nước cốt chanh vào khuấy đều sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, đậm đà một chút. Cuối cùng, bạn cho thêm một muỗng đậu phộng rang giã mịn vào khuấy cùng để tạo độ béo bùi, sánh sệt cho nước sốt.

Bước 4: Trộn thấu lòng cá cùng hành tây, rau thơm và gia vị

Bạn cho phần lòng cá xắt mỏng, hành tây xắt lát mỏng (đã ngâm nước đá cho bớt hăng), và xoài xanh bào sợi vào một cái thau lớn. Rưới từ từ chén nước mắm tỏi ớt béo bùi vào, dùng tay trộn nhẹ nhàng, thấu đều cho các nguyên liệu thấm đẫm gia vị trong vòng 5 phút. Khi chuẩn bị dọn ra đĩa, bạn mới thảy mớ rau răm, húng quế cắt khúc và nắm đậu phộng rang giã dập vào đảo sơ lại một lần nữa là hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức gỏi lòng cá bò gù đúng điệu

Một đĩa gỏi lòng cá bò gù thành công là khi dọn ra phải dậy lên mùi thơm phức của rau răm, sả, tỏi ớt chứ hông còn một chút mùi tanh nào. Thớ bao tử cá phải giữ được độ trắng, cắn vô nghe tiếng sần sật, giòn rụm trong miệng, quyện với vị chua thanh của xoài và cái béo bùi của đậu phộng.

Cách thưởng thức đúng điệu của người xứ nẫu mình là phải bẻ một miếng bánh tráng nước dừa Tam Quan nướng giòn, dùng nó như một chiếc thìa xúc một ngụm gỏi thật đầy đặn rồi đưa vô miệng nhai rôm rốp. Cái vị cay xè của ớt xiêm xanh kết hợp với ngụm rượu ấm hoặc ly bia mát lạnh giữa chiều gió lộng thì thiệt tình là "nhức nách", bao nhiêu mệt mỏi đều tan biến sạch bách!

Những sai lầm thường gặp khiến lòng cá bò gù bị dai hoặc đắng và cách xử lý

Trong quá trình thực hiện cách làm gỏi lòng cá bò gù, nhiều bạn hay than phiền gặp phải hai lỗi này:

• Lòng cá bị dai: Nguyên nhân là do bạn luộc lòng quá kỹ hoặc hông ngâm đá lạnh sau khi luộc. Cách xử lý là hãy canh đúng thời gian nước sôi sùng sục mới cho lòng vào và chuẩn bị sẵn thau nước đá thật lạnh nha.
• Lòng cá có vị đắng ngét: Lỗi này xuất phát từ việc lúc làm sạch lòng, bạn vô tình làm vỡ mật cá bám vào lòng mà hông rửa kỹ, hoặc hông làm sạch phần màng bẩn bên trong bao tử. Để khắc phục, khi sơ chế bạn phải lộn ngược bao tử ra, cạo thật sạch lớp màng dơ và dùng chanh muối chà xát kỹ lưỡng như mình hướng dẫn ở bước 1 nhen.

Món đặc sản gỏi lòng cá ngừ đại dương tuy nghe qua có vẻ thử thách nhưng chỉ cần bạn dắt lưng vài mẹo nhỏ về thời gian luộc và cách khử tanh bằng rượu gừng của dân bản địa tụi mình là bảo đảm thành công mỹ mãn.

Hy vọng qua bài hướng dẫn làm gỏi lòng cá bò gù thực tế này, bạn sẽ tự tin vô bếp làm một đĩa mồi thật bén để thiết đãi người thân và bạn bè cuối tuần này. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật ngon miệng nha! Chắc chắn hương vị mặn mòi, giòn sần sật này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!