Gỏi sứa Bình Định sần sật mát rượi

Mấy đứa bạn ở phố mỗi lần về Hoài Nhơn quê mình chơi, buổi chiều đi dạo bờ biển hóng gió xong là thế nào tụi nó cũng giục: "Ê em, chiều nay dắt tụi tao đi ăn cái món gì mát mát, giòn giòn mà đậm đà vị biển chút đi, thèm đồ biển quá chừng rồi nè!". Mình nghe xong liền vỗ đùi cái đét rồi bảo: "Đi liền tụi bây ơi, để tao dắt đi ăn gỏi sứa tai với gỏi sứa chân, bảo đảm cắn một miếng là giòn sần sật rôm rốp sướng cái tai, mát cái bụng liền hà!".

Thiệt vậy, đặc sản gỏi sứa Bình Định từ lâu đã là món ăn khoái khẩu làm say lòng biết bao nhiêu du khách khi đặt chân đến đây. Sứa biển vùng này tươi rói, được bà con ngư dân đánh bắt ngoài khơi xa đem về chế biến liền tay nên giữ được cái độ giòn ngọt tự nhiên hông nơi nào sánh bằng. Hôm nay, mình sẽ review thiệt lòng và chi tiết về trải nghiệm ăn uống cũng như cách làm gỏi sứa Bình Định chuẩn vị quê mình cho mọi người cùng biết nha!

1. Điểm danh hai loại gỏi sứa Bình Định nức tiếng: Sứa tai và Sứa chân

Ghé hàng quán ở Hoài Nhơn, bạn sẽ thấy bà con chia sứa làm hai loại rõ rệt để trộn gỏi là gỏi sứa tai và gỏi sứa chân. Mỗi loại đều mang một cái ngon, cái thú vị riêng độc đáo lắm:

• Gỏi sứa tai: Sứa tai là phần thân sứa, mềm mại và mọng nước hơn. Món gỏi sứa tai được làm từ những miếng sứa tai sau khi làm sạch sẽ được bóp sơ, sau đó đem trộn đều cùng các loại gia vị nêm nếm vừa vặn. Điểm đặc biệt của gỏi sứa tai quê mình là phải có sự góp mặt của đậu phộng rang giã nhỏ, chuối xanh băm, mướp đắng (khổ qua) xắt mỏng rớt, xoài xanh bào sợi chua chua và các loại rau thơm nồng nàn như rau răm, rau húng. Cắn một miếng sứa tai, bạn sẽ thấy nó mát rượi, mềm giòn quyện cùng vị chát nhẹ của chuối, vị đắng thanh của mướp đắng cực kỳ kích thích vị giác.
• Gỏi sứa chân: Nếu sứa tai thiên về độ mọng nước, mát rượi thì sứa chân chính là "vương quốc" của độ giòn sần sật. Để làm gỏi sứa chân thì đòi hỏi sự cầu kỳ và công phu hơn nhiều. Người ta không chỉ trộn sứa không đâu, mà phải trộn cùng với thịt gà hoặc thịt lợn luộc xắt thật mỏng, kết hợp với các loại ớt cay xè, xoài băm nhỏ chua thanh, đậu phộng rang vàng ươm và một số loại rau thơm khác cho dậy mùi. Thớ thịt ngọt thơm quyện với thớ sứa chân giòn sần sật tạo nên một tổ hợp ngon đến nhức nhối.

2. Bí quyết ăn gỏi sứa chuẩn vị nẫu: Phải chấm với mắm ruốc!

Nhiều nơi người ta hay chấm gỏi sứa với nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, ăn cũng ngon nhưng theo kinh nghiệm thực tế của người dân xứ nẫu tụi mình, món ăn này muốn ngon và bật lên được hết cái hồn cốt của nó thì dứt khoát phải được chấm với mắm ruốc mới đúng bài đúng vị!

Chén mắm ruốc được các mẹ dầm thêm chút ớt xiêm xanh cay nồng, vắt thêm miếng chanh cho sủi bọt, thêm tí đường cho dịu vị lại. Khi ăn, bạn bẻ một miếng bánh tráng nướng giòn rụm (nhất là bánh tráng nước dừa Tam Quan thì càng dính), xúc một ngụm gỏi sứa đầy đặn có đủ sứa, thịt, rau thơm, xoài xanh rồi quệt sâu vào chén mắm ruốc.

Chu choa, bỏ vô miệng nhai một cái, cái giòn rụm của bánh tráng quyện vào cái sần sật của sứa, vị béo của thịt, vị chua chát của rau trái và cái vị mặn mòi, thơm nức nở đặc trưng của mắm ruốc tan ra nơi đầu lưỡi. Nó tạo nên một sự bùng nổ hương vị ngon đến tê tái, ăn một miếng là cứ muốn gắp miếng thứ hai, thứ ba hông tài nào dừng đũa được luôn á!

3. Bật mí cách làm gỏi sứa Bình Định đơn giản ngay tại gian bếp nhà bạn

Nếu chưa có dịp ghé thăm Hoài Nhơn mà lỡ thèm thuồng món ăn này quá, bạn cũng có thể tự tay thực hiện cách làm gỏi sứa Bình Định tại nhà với các bước mộc mạc sau đây:

• Sơ chế nguyên liệu: Sứa tươi mua về phải ngâm và xả nước nhiều lần cho thật sạch bách cát biển và bớt mặn, sau đó chần sơ qua nước ấm rồi để thật ráo nước. Thịt lợn hoặc thịt gà luộc chín, vớt ra để nguội rồi xắt mỏng vừa ăn. Xoài xanh bào sợi hoặc băm nhỏ; mướp đắng, chuối xanh xắt mỏng; rau răm, rau húng rửa sạch cắt khúc.
• Pha nước trộn gỏi: Giã nhuyễn tỏi, ớt xiêm, đường rồi pha với chút nước mắm ngon và nước cốt chanh sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, đậm đà một chút.
• Trộn gỏi: Cho sứa, thịt xắt mỏng, xoài xanh, chuối xanh, mướp đắng vào một cái thau lớn. Rưới nước trộn gỏi vào rồi dùng tay bóp nhẹ, đảo đều cho các nguyên liệu thấm đẫm gia vị. Tiếp theo, cho các loại rau thơm và đậu phộng rang giã dập vào trộn sơ lại một lần nữa là hoàn thành.
• Làm nước chấm: Đừng quên giã tỏi ớt đường rồi trộn đều với mắm ruốc loại ngon, vắt thêm xíu chanh cho dậy mùi thơm để làm chén nước chấm thần thánh nhen.

4. Những lưu ý lưu ý nằm lòng khi đi ăn gỏi sứa làm quà chuẩn chỉnh

• Chọn quán ăn tươi ngon: Khi đi du lịch Bình Định, bạn nên chọn ăn gỏi sứa ở các quán ven biển hoặc các chợ dân sinh địa phương vào buổi chiều. Sứa ở đây được lấy mới mỗi ngày nên ăn rất ngọt và giòn, hông sợ bị bở hay ngậm nước lâu.
• Mức giá bình dân: Một đĩa gỏi sứa đầy ắp thịt, rau, đậu phộng kèm bánh tráng nướng có giá cực kỳ hạt dẻ, chỉ vài chục ngàn một đĩa, tha hồ cho nhóm bạn tụ tập nhâm nhi ăn xế ăn chơi mà hông lo đau ví.
• Lưu ý cho người bụng yếu: Vì sứa có tính mát và ăn kèm nhiều loại rau trái sống, nên nếu bạn nào có hệ tiêu hóa hơi yếu một chút thì nên ăn vừa phải, và nhớ ăn lúc bánh tráng còn nóng nướng giòn kết hợp uống ngụm nước ấm hoặc trà nóng sau khi ăn cho ấm bụng nhé.

Món gỏi sứa Bình Định không cầu kỳ hoa mỹ, không xài những nguyên liệu đắt đỏ, sang trọng gì cho cam. Nó chỉ là sự kết hợp tinh tế giữa những thớ sứa của biển cả, miếng thịt của đồng bằng và mớ rau trái mọc quanh vườn nhà của người dân quê mình. Vậy mà cái hương vị chua cay sần sật, mát lịm tim ấy lại trở thành nỗi nhớ niềm thương của biết bao người con xa xứ và du khách phương xa mỗi bận nhớ về xứ nẫu.

Hy vọng qua bài review thực tế dưới góc nhìn người địa phương này, bạn đã dắt túi được một món ăn siêu ngon cho hành trình sắp tới. Nếu có dịp ghé thăm Hoài Nhơn, Bình Định, bạn nhớ dứt khoát phải tấp vô một quán nhỏ bên bờ biển, gọi một đĩa gỏi sứa chấm mắm ruốc để tự mình trải nghiệm cái vị ngon dính cứng ngắc này nhé! Chắc chắn hương vị mặn mòi của biển cả này sẽ hông làm bạn thất vọng đâu hà!