Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng Bình Định

Mua sản phẩm tại đây!

Bánh tráng gạo Bình Định

68.000₫

Sau những ngày lễ Tết ngập tràn trong những mâm cỗ thịt thà béo ngậy, bánh trái ngọt lịm, cái bụng của mình tự nhiên nó "biểu tình", chỉ thèm một bữa ăn nào thật nhẹ nhàng, thanh mát và nhiều rau xanh. May sao đúng lúc này, vùng biển Hoài Nhơn quê mình lại bắt đầu vào mùa cá nục. Cá nục vừa cập bến tươi rói, con nào con nấy chắc nịch và ngọt lịm tim.

Sáng ra đi chợ đồng quê, thấy mẻ cá nục suôn vừa được bà con ngư dân mang từ ghe lên, mắt trong veo, da ánh lên màu xanh bạc lấp lánh là mình biết ngay cá ngon dứt vách rồi. Thế là mình lật đật mua liền một mớ về để làm ngay mâm cá nục hấp cuốn bánh tráng cho bữa tối giải ngán của cả nhà. Hôm nay, mình viết bài này để review thiệt lòng về trải nghiệm thực tế cũng như chỉ cho mọi người cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng Bình Định chuẩn vị dân dã, ăn hoài hông thấy chán luôn hà!

Tại sao món cá nục hấp lại là "đặc sản quốc dân" của người dân xứ Nẫu?

Ở Bình Định quê mình, bánh tráng và cá biển giống như "tri kỷ" vậy đó, thiếu một trong hai là hông ra được cái chất mặn mòi của miền biển. Người xứ Nẫu có thể ăn món cá nục hấp này quanh năm suốt tháng, từ bữa cơm gia đình mộc mạc cho đến những buổi chiều ngồi bờ biển nhâm nhi với chiến hữu.

Món ăn này được phong làm "đặc sản quốc dân" là vì nó giữ được trọn vẹn 100% cái vị ngọt tự nhiên, thanh khiết của cá biển khơi xa. Cá đem hấp vừa chín tới, thịt dai dẻo, quyện cùng mùi thơm của hành tiêu sả ớt, cuốn chung với miếng bánh tráng dẻo và rổ rau sống tươi rói bứt ngoài vườn. Ăn một cuốn là thấy mát rượi, nhẹ bụng mà thanh tao kinh khủng, hông hề có cảm giác ngấy mỡ một chút nào luôn.

Chuẩn bị nguyên liệu (Lưu ý chọn cá nục suôn tươi xanh, bánh tráng Bình Định loại mỏng dẻo)

Để mâm cuốn ngon đúng bài, khâu đi chợ bạn cần gom đủ mấy thứ chân phương này nhen:

• Cá nục suôn: Khoảng 500g - 700g (Chọn loại cá nục suôn, thân tròn lẳn, con vừa phải bằng 2-3 ngón tay thì thịt mới ngọt dẻo và ít xương dăm).
• Bánh tráng Bình Định: Nhất định phải tìm mua loại bánh tráng mì hoặc bánh tráng gạo loại mỏng dẻo của xứ nẫu mình, nhúng nước một cái là dai nhách, cuốn hông sợ bị rách đùm đề.
• Rau găm ăn kèm: Hành lá, rau ngò (rau mùi), sả củ, hành tím, ớt xiêm xanh, gừng già.
• Gia vị: Nước mắm cá cơm nguyên chất, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn hoặc mỡ heo.
• Rổ rau sống đầy ắp: Xà lách, rau thơm, tía tô, húng quế, dưa leo xắt sợi, và thêm chút thơm (dứa) cắt sợi cho có vị chua ngọt tươi mát kích thích vị giác.
• Mẹo nhỏ từ mâm cơm ngày Tết: Nếu trong tủ lạnh nhà bạn vẫn còn bắp bò ngâm xì dầu từ đợt Tết ăn chưa hết, hãy đem cắt lát thật mỏng để lát nữa cuốn chung với cá nục nhen. Sự kết hợp thực tế này tưởng hông hợp mà hợp hông tưởng: vị cá biển ngọt thanh hòa quyện với thớ bắp bò đậm đà, ăn đưa miệng cực kỳ!

Quy trình chế biến cá nục hấp cuốn bánh tráng chi tiết

Món này chế biến mộc mạc, nhanh gọn lẹ lắm, chỉ cần loáng một cái là có ngay mâm cuốn tươm tất rồi.

Bước 1: Mẹo sơ chế cá nục sạch máu bầm và khử tanh bằng nước muối/gừng

Cá nục mua về bạn dùng kéo mổ bụng, móc sạch bách ruột và mang cá. Bí quyết để cá hấp hông bị tanh và đục nước là bạn phải dùng tay cạo sạch cái phần máu bầm dọc theo xương sống bên trong bụng cá. Sau đó, đem ngâm cá vô thau nước muối pha loãng có giã thêm chút gừng già trong 5 phút. Nước muối gừng sẽ xả sạch nhớt và khử sạch mùi tanh của cá biển. Xong xuôi, vớt cá ra rửa lại với nước sạch rồi để vô rổ cho thật ráo nước.

Bước 2: Tẩm ướp cá nục với gia vị đặc trưng (Hành tím, tiêu, ớt xiêm)

Cá sau khi đã ráo hoảnh nước, bạn xếp cẩn thận vào một cái khay hoặc đĩa sâu lòng dùng để hấp. Tiến hành giã nhuyễn hành tím, vài củ sả đập dập, tiêu xay và mấy trái ớt xiêm xanh. Rắc đều hỗn hợp này lên mình cá, nêm thêm chút nước mắm nhĩ ngon và một xíu hạt nêm. Dùng tay thoa đều cho gia vị thấm đẫm vô từng thớ thịt cá, để ướp khoảng 10 - 15 phút cho cá ngấm mặn mòi.

Bước 3: Kỹ thuật hấp cá nục vừa chín tới, giữ được nước ngọt bên trong

Bắt nồi xửng hấp lên bếp, đợi nước sôi sùng sục thì mới đặt đĩa cá nục vào hấp cách thủy. Bạn vặn lửa vừa và hấp cá trong vòng 15 - 20 phút tùy theo lượng cá nhiều hay ít nhen.

Khi ngửi thấy mùi thơm lừng của cá biển quyện với mùi sả ớt bốc lên nghi ngút là cá đã chín tới rồi đó. Lúc này, bạn nhanh tay rải thêm một nắm hành lá xắt khúc và vài cọng rau ngò lên trên mặt cá, đậy nắp lại thêm 1 phút cho hành ngò chín tái, tròn vị và giữ được màu xanh bắt mắt rồi tắt bếp. Cá nục hấp kiểu này thịt sẽ chắc nịch, dẻo quánh mà giữ trọn vẹn được phần nước cá ngọt lịm chảy ra trong đĩa.

Cách làm "Linh hồn" của món ăn: Nước mắm gừng và Mắm nêm Bình Định

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng có làm người ta ăn hoài hông chán hay hông là phụ thuộc hoàn toàn vào chén nước chấm. Người Bình Định mình hay xài hai loại nước chấm thần thánh này:

• Nước mắm gừng: Giã thật nhuyễn gừng già, tỏi củ và ớt xiêm xanh cùng với đường cát cho thật kẹo lại. Rót nước mắm nhĩ nguyên chất vào, vắt thêm vài giọt chanh tạo vị chua nhẹ. Chén mắm gừng phải kẹo kẹo, cay nồng ấm bụng để cân bằng với tính mát của cá biển.
• Mắm nêm xứ Nẫu: Dùng mắm nêm nguyên chất từ các vại mắm đồng quê, đem pha với tỏi ớt giã nhuyễn, thật nhiều thơm (dứa) băm nhỏ để tạo vị chua ngọt tự nhiên, thêm chút đường cho dịu vị. Ai thích ăn béo thì phi chút dầu hành đổ vô là thơm nức mũi luôn hà.

Các loại rau rừng và rau vườn không thể thiếu khi cuốn cá nục hấp

Mâm rau sống ăn kèm món này ở Hoài Nhơn phong phú lắm, ra vườn bứt một loáng là đầy rổ. Dứt khoát phải có xà lách tươi giòn, rau thơm, tía tô, húng quế, hành ngò và dưa leo xắt sợi. Đặc biệt, có thêm mớ rau muống chẻ non mướt hoặc vài lát xoài xanh, dứa xắt sợi là dứt bài luôn. Cái vị chát nhẹ, chua thanh của rau trái vườn nhà sẽ tôn lên cái vị ngọt lịm của thớ thịt cá nục hấp.

Cách thưởng thức cá nục hấp đúng điệu người bản xứ Bình Định

Giờ tới khâu thích nhất nè, bày biện tất cả ra mâm: đĩa cá nục hấp nóng hổi bốc khói, mâm rau sống xanh mướt, xấp bánh tráng mì dẻo và chén nước chấm cay xè.

Khi ăn, bạn trải miếng bánh tráng đã nhúng nước sơ cho mềm ra lòng bàn tay. Lần lượt lót lên trên một lá xà lách, một ít rau thơm, tía tô, vài sợi dưa leo và dứa. Tiếp theo, dùng đũa gạt nhẹ lấy một thớ thịt cá nục hấp dẻo quánh (nhớ chan thêm xíu nước cá hấp trong đĩa vô cho ngọt nhen). Nếu có bắp bò ngâm xì dầu dạo Tết, bạn đặt thêm một lát mỏng vào giữa. Khéo léo cuộn chặt tay lại thành một cuốn tròn trịa.

Quệt sâu cuốn bánh vào chén mắm gừng hoặc mắm nêm tỏi ớt rồi đưa vô miệng cắn một cái rột. Chu choa... cái vị cá biển ngọt lịm, thịt dẻo quánh quyện cùng vị đậm đà của bắp bò, cái giòn mát rượi của rau sống, vị chua thanh của dứa bùng nổ cùng cái cay nồng ấm bụng của mắm gừng nơi đầu lưỡi. Tất cả hòa quyện lại tạo thành một hương vị quá đỗi tròn vị, ăn một cuốn là muốn cuốn thêm cuốn thứ hai liền hà, bảo đảm ăn tới no căng bụng mà hông biết ngán là gì luôn á!

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng Bình Định dẫu chỉ là bữa ăn giản dị, chân phương của vùng biển xứ dừa nhưng lại chứa đựng cái ngon ngọt tự nhiên tinh túy nhất của lòng đại dương. Chỉ cần bạn nằm lòng cái mẹo làm sạch máu bầm khử tanh và kỹ thuật hấp cá vừa chín tới với hành tiêu ớt xiêm là bảo đảm thành công mỹ mãn.

Hy vọng qua bài hướng dẫn cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng Bình Định thực tế này, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài làm một mâm cuốn thanh mát để giải ngán cho cả nhà dịp cuối tuần nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật ngon miệng nha! Chắc chắn hương vị mặn mòi, ngọt thanh này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!