Cách làm bánh tráng trộn rau Bình Định ngon chuẩn vị xứ Nẫu

Mấy đứa bạn ở phố cứ mỗi bận lướt mạng thấy món bánh tráng trộn Sài Gòn đầy ắp trứng cút, khô bò, mỡ hành là tụi nó lại nhắn tin hỏi mình: "Ê em, nghe nói dân Bình Định tụi mày ghiền bánh tráng lắm, vậy ngoài nớ có món bánh tráng trộn nào độc lạ hông, chỉ tao làm ăn đổi vị coi!". Mình nghe xong liền vỗ đùi cái đét rồi bảo: "Tưởng gì chứ bánh tráng trộn quê tao nó mộc mạc mà dính cứng ngắc lắm nghen. Để chiều nay tao ra chợ gom mớ rau sống, ít ruốc biển với xấp bánh tráng mì về chỉ cho cách làm bánh tráng trộn rau Bình Định (nhiều người quê mình hay viết vui là bánh tráng trộng rau), ăn một miếng là mát rượi cả cái bụng liền hà!".

Thực tế, đây là món ăn thanh dã, xuất hiện hoài trong những buổi xế chiều của bà con xứ vạn chài hay những xóm nhỏ ở Hoài Nhơn. Lần đầu em làm món này nghe nói là món đặc sản Bình Định, hương vị dập dìu giữa cái giòn rụm của bánh tráng nướng, vị ngọt bùi của ruốc và cái thanh mát của rau vườn. Hãy cùng mình vào bếp review thực tế trải nghiệm làm món ăn siêu dễ này nha!

Nguyên liệu chân phương cho món bánh tráng trộn rau xứ Nẫu

Món ăn này xài toàn những thức quà "cây nhà lá vườn" mộc mạc, dễ kiếm vô cùng. Để chuẩn bị cho một thau trộn đầy đặn, bạn cần có:

• Bánh tráng mì: Đây là linh hồn của món ăn nghen, phải là loại bánh tráng làm từ bột mì (củ sắn) của Bình Định thì khi nướng lên mới có độ dày và độ giòn xốp đúng chuẩn.
• Rau sống: Rau xà lách tươi xanh và một nắm rau diếp cá (dấp cá) thơm nồng.
• Ruốc biển: Chọn mớ ruốc khô nhỏ xíu màu hồng nhạt, thơm mùi biển khơi.
• Bún khô: Nếu mua được bún số 8 đặc sản của vùng Hoài Nhơn quê mình thì đúng chuẩn hơn, còn hông có thì xài bún khô loại sợi nhỏ bình thường cũng được nhen.
• Gia vị làm mắm: Tỏi củ, ớt xiêm xanh (hoặc ớt đỏ), đường cát, một xíu bột ngọt và nước mắm nhĩ cá cơm nguyên chất đậm đà.

Quy trình các bước làm bánh tráng trộn rau Bình Định chi tiết

Món này làm nhanh gọn lẹ lắm, chỉ mất tầm 10 - 15 phút chuẩn bị là có ngay mồi bén để cả nhà nhâm nhi rồi hà.

Bước 1: Sơ chế rau sống và luộc bún

• Rau xà lách và diếp cá mua về bạn nhặt sạch bách lá sâu, đem ngâm nước muối loãng rồi rửa lại vài lần với nước sạch, sau đó để vô rổ cho thật ráo nước.
• Khi rau đã khô ráo, bạn dùng dao cắt rau xà lách thành từng khúc vừa ăn (khoảng 2 đốt ngón tay), còn diếp cá thì giữ nguyên lá hoặc cắt đôi cho dễ trộn nhen.
• Với bún khô (hoặc bún số 8), bạn đem ngâm vô thau nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cho sợi bún mềm ra. Bắt một nồi nước sôi lên bếp, thả bún vào luộc sơ tầm 1 phút cho bún chín tới thì vớt ra ngay, xả sơ qua nước lạnh rồi để ráo để sợi bún tơi ra, hông bị dính chùm vào nhau.

Bước 2: Rang ruốc biển và nướng bánh tráng mì

• Con ruốc biển khô mua ở chợ về thường hay dính chút cát sạn nhỏ. Bạn cho ruốc vô một cái rổ dày, rửa sơ qua nước sạch cho trôi hết cát rồi để cho ráo nước. Bắt cái chảo nhỏ lên bếp, vặn lửa nhỏ riu riu rồi thảy ruốc vào rang đều tay. Rang đến khi thấy con ruốc khô ráo hoàn toàn, chuyển sang màu hồng đậm và tỏa mùi thơm phức nức mũi là tắt bếp, trút ra đĩa.
• Về phần nướng bánh tráng: Thay vì nướng than củi lích kích như ngày xưa, bận này em dùng nồi chiên ko dầu cho tiện lợi và nhanh chóng. Bạn bẻ bánh tráng mì thành những miếng vừa vặn với lòng nồi, cho vào nướng ở nhiệt độ 180°C trong tầm 3-5 phút. Bạn nhớ canh chừng nhen, thấy bánh phồng đều, ngả sang màu vàng nhẹ và giòn rụm là đạt yêu cầu. Nướng xong, dùng tay bẻ bánh tráng thành những miếng nhỏ bằng bao diêm là được.

Bước 3: Pha chén nước mắm nhĩ tỏi ớt thần thánh

Món bánh tráng trộn rau xứ Nẫu có đậm đà, bùng nổ vị giác hay hông là nhờ chén nước mắm này đây. Bạn cho vài tép tỏi, vài trái ớt xiêm (ai ăn cay giỏi thì giã nhiều ớt nhen), đường cát và xíu bột ngọt vào cối. Dùng chày giã thật nhuyễn cho hỗn hợp tỏi ớt kẹo lại.

Sau đó, chế nước mắm nhĩ cá cơm nguyên chất vào khuấy đều tay. Bạn nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình sao cho chén mắm có vị mặn mòi đậm đà, ngọt kẹo và cay nồng lên tận mũi là đạt chuẩn dứt vách!

Bước 4: Trộn thấu các nguyên liệu và thưởng thức

Bột đã lọc, nước đã lọc, giờ tới khâu thích nhất nè! Bạn chuẩn bị một cái thau thật lớn, lần lượt cho các loại nguyên liệu vô thau và trộn đều: đầu tiên là bún luộc xắt ngắn bớt, mớ ruốc biển rang thơm, bánh tráng mì nướng bẻ nhỏ và rổ rau sống tươi xanh.

Sau đó, bạn rưới từ từ chén mắm tỏi ớt thần thánh vào thau. Dùng hai tay (nhớ đeo bao bì nilon nhen) đảo, thấu thật nhẹ nhàng và đều tay từ dưới lên trên cho nước mắm thấm đẫm vô thớ bánh tráng, sợi bún và rau sống. Trộn xong là múc ra đĩa và thưởng thức thôi liền đi nè!

Yêu cầu thành phẩm và trải nghiệm thực tế khi ăn

Một đĩa bánh tráng trộn rau Bình Định chuẩn bài là khi trộn xong nhìn phải khô ráo, hông bị lênh láng nước. Lớp bánh tráng mì dẫu ngấm mắm nhưng vẫn giữ được cái độ dai dai, giòn giòn sần sật chứ hông bị nhũn nhão.

Khi gắp một đũa đầy đặn có đủ bánh tráng, bún, rau xà lách, diếp cá và thớ ruốc bỏ vô miệng nhai thực tế, chu choa... cái vị giòn rụm của bánh tráng quyện vào cái mềm mại của bún, cái béo bùi thơm lừng của ruốc biển rang tiêu, vị chua cay mặn ngọt bùng nổ của mắm nhĩ kết hợp với cái mát rượi, hơi chát nhẹ nịnh miệng của rau diếp cá. Tất cả hòa quyện lại tạo thành một mùi vị rất riêng, rất dân dã của bánh tráng trộn rau xứ Nẫu mà ăn hoài ăn hủy hông thấy ngán chút nào luôn á!

Mẹo "xương máu" để đĩa bánh tráng trộn rau luôn giòn ngon, không bị xẹp

• Trộn ngay trước khi ăn: Do có thành phần nước mắm và rau sống mọng nước, bánh tráng mì sau khi trộn sẽ hút nước rất nhanh. Vì vậy, bạn chỉ nên rưới mắm và trộn thấu các nguyên liệu trước khi ăn tầm 2 - 3 phút thôi nghen. Đừng trộn quá sớm kẻo bánh tráng bị mềm nhũn, rau bị héo rũ ăn mất ngon đi hà.
• Kiểm tra độ ráo của rau: Rau sống sau khi rửa dứt khoát phải vẩy thật ráo nước rồi mới đem cắt khúc. Rau còn ướt nước đem trộn sẽ làm loãng chén mắm nhĩ, đĩa gỏi trộn sẽ bị nhạt nhẽo và chảy nước ngay lập tức.

Món bánh tráng trộn rau Bình Định tuy mộc mạc, rẻ tiền, quanh đi quẩn lại chỉ có mớ rau vườn, khoanh bún khô với vài miếng bánh tráng mì nướng, vậy mà cái hương vị thanh mát, đậm đà của nó lại có sức hút lạ kỳ. Chỉ cần bạn nằm lòng các bước nướng bánh bằng nồi chiên không dầu và kỹ thuật giã mắm kẹo ngọt của người bản địa là bảo đảm thành công mỹ mạn.

Hy vọng qua bài hướng dẫn cách làm bánh tráng trộn rau Bình Định thực tế này, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài làm một thau trộn siêu bắt miệng thiết đãi bạn bè và người thân dịp cuối tuần nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật ngon miệng nha! Chắc chắn hương vị dân dã đượm tình xứ nẫu này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!