Cách làm gỏi sứa giòn sần sật không bị chảy nước tại nhà

Mấy đứa bạn ở thành phố mỗi lần gọi điện cho mình đều cằn nhằn: "Ê em, sao tao mua sứa về cũng bắt chước làm gỏi giống dưới quê mày, mà trộn xong một hồi nhìn lại thấy nước ra cả tô, miếng sứa thì teo tóp lại nhão nhẹt ăn hông có ngon lành gì hết á!". Mình nghe xong liền cười bảo: "Tụi bây làm sai quy trình của dân biển rồi! Con sứa nó ngậm nước dữ lắm, hông biết mẹo cốt lõi là nó 'khóc' ròng ngay".

Để giúp mọi người ai cũng có thể tự tay làm được đĩa gỏi sứa giòn sần sật, nhai nghe rôm rốp sướng tai ngay tại gian bếp nhà mình, hôm nay mình sẽ viết bài hướng dẫn cách làm gỏi sứa chi tiết từ A đến Z. Đây toàn là những kinh nghiệm thực tế xương máu của bà con vạn chài Hoài Nhơn quê mình, bảo đảm làm theo là dính cứng ngắc luôn nhen!

Bí quyết chọn mua sứa ngon (Sứa tươi và sứa đóng túi ăn liền)

Muốn có một cách làm gỏi sứa ngon thì khâu đi chợ chọn nguyên liệu đầu vào phải thiệt chuẩn chỉnh. Hiện tại trên thị trường có hai loại sứa phổ biến mà bạn có thể chọn mua:

• Đối với sứa tươi vừa bắt về: Loại này thì dân biển tụi mình ưu tiên hàng đầu vì độ ngọt tự nhiên. Khi mua, bạn chọn những miếng sứa có màu trắng phớt hồng hoặc hơi xanh, sờ vào thấy thịt sứa săn chắc, dày dặn, có độ đàn hồi tốt và tuyệt đối hông bị rữa hay chảy nhớt bốc mùi lạ.
• Đối với sứa đóng túi ăn liền: Loại này tiện lợi cho mấy bạn ở xa biển, dễ dàng mua ở siêu thị hay bách hóa. Bạn nhớ kiểm tra kỹ hạn sử dụng in trên bao bì, chọn túi nào nước trong veo, miếng sứa bên trong nhìn còn nguyên vẹn, dày dặn chứ hông bị vụn nát nghen.

Cách sơ chế sứa sạch, hết tanh và giữ độ giòn tự nhiên

Khâu sơ chế này quyết định đĩa gỏi của bạn có thơm ngon hay hông nè. Tùy loại sứa bạn mua mà có cách xử lý thực tế khác nhau:

Đối với sứa tươi vừa bắt về (Mẹo khử độc và tanh)

Sứa tươi ngoài biển chứa rất nhiều nước và các chất độc gây ngứa bám ở xúc tu. Khi mua về, bạn phải rửa sạch bách nhớt cát dưới vòi nước. Sau đó, cắt sứa thành miếng vừa ăn rồi ngâm vô thau nước có pha chút phèn chua hoặc nước muối loãng kèm nước cốt chanh. Ngâm xả vài lần như vậy cho đến khi thịt sứa săn lại, chuyển sang màu trắng trong và hết hẳn vị mặn chát của biển là được.

Đối với sứa đóng gói ăn liền (Cách xả bớt vị mặn và mùi tanh bảo quản)

Sứa đóng túi thường được nhà sản xuất ướp một lượng muối khá đậm và có mùi nước bảo quản hơi nồng. Mua về, bạn cắt bao bì, đổ sứa ra một cái rổ rồi đem xả thật kỹ dưới vòi nước lạnh nhiều lần. Sau đó, ngâm sứa vào một tô nước ấm khoảng 5 - 10 phút, vắt thêm vài giọt chanh vô để khử sạch bách cái mùi tanh của bao bì bảo quản nhen.

Công thức pha nước mắm sốt trộn gỏi sứa "thần thánh" chua ngọt đậm đà

Linh hồn nịnh miệng của cách trộn gỏi sứa ngon nằm ở chén nước sốt đậm đà vị miền Trung này đây. Bạn chuẩn bị cho mình cái cối, thảy vô đó: 3 tép tỏi, 2 trái ớt xiêm xanh (loại ớt bay cay nồng) và 3 muỗng đường cát. Dùng chày giã thật nhuyễn cho hỗn hợp kẹo lại.

Sau đó múc ra chén, rót vô 3 muỗng nước mắm ngon nguyên chất và vắt thêm 1 trái chanh lấy nước cốt (khoảng 2 muỗng). Khuấy đều tay cho đường tan hết. Lúc này bạn sẽ có một chén nước sốt sền sệt, thơm lừng, có đủ vị chua thanh, cay nồng, mặn ngọt hài hòa để chuẩn bị trộn gỏi.

Hướng dẫn cách làm các món gỏi sứa phổ biến và đưa cơm nhất

Khi sứa đã sẵn sàng, bạn có thể biến tấu thành nhiều món gỏi khác nhau. Dưới đây là hai món gỏi sứa đưa cơm và bắt mồi nhất mà tụi mình hay làm:

Cách làm gỏi sứa hoa chuối tai heo giòn rụm truyền thống

• Chuẩn bị: Hoa chuối (bắp chuối) bào mỏng ngâm nước chanh cho trắng, tai heo luộc chín xắt mỏng giòn sựt, rau răm, húng quế và đậu phộng rang.
• Thực hiện: Cho hoa chuối đã vắt ráo nước, tai heo xắt mỏng và sứa vào thau. Rưới nước sốt thần thánh vô, dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thấm vị. Cuối cùng thảy mớ rau thơm và đậu phộng rang giã dập lên trên là có ngay đĩa gỏi giòn nhân đôi sướng miệng.

Cách làm gỏi sứa xoài xanh chua cay kích thích vị giác

• Chuẩn bị: Xoài xanh bào sợi (chọn trái có độ chua thanh), cà rốt bào sợi cho đẹp màu, rau thơm và hành tây xắt mỏng.
• Thực hiện: Cho xoài xanh, cà rốt, hành tây và sứa vào thau lớn. Rưới nước sốt tỏi ớt vô đảo đều tay cho thấm đẫm gia vị. Món này ăn kèm với bánh tráng nướng giòn rụm là dứt bài luôn, vị chua cay kích thích vị giác cực kỳ.

Mẹo "xương máu" để gỏi sứa luôn giòn sần sật, tuyệt đối không bị chảy nước

Đây chính là bí kíp độc quyền từ các đầu bếp và lão ngư xứ biển quê mình giúp đĩa gỏi lúc nào cũng ráo hoảnh, giòn rụm:

Mẹo độc quyền của đầu bếp: Sứa sau khi chần sơ qua nước ấm (khoảng 70-80°C, không dùng nước sôi sùng sục làm sứa teo nhỏ và mất nước), hãy vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có vài lát chanh trong 15 phút để tạo độ giòn tối đa. Trước khi trộn, cho sứa vào một chiếc khăn xô sạch và vắt thật ráo nước. Đặc biệt, chỉ chan nước sốt và trộn rau củ vào sứa ngay trước khi ăn khoảng 5-7 phút. Nếu trộn quá sớm, muối trong nước mắm sẽ làm sứa và rau củ tiết nước rất nhanh!

Gỏi sứa bao nhiêu calo? Những ai không nên ăn gỏi sứa?

Nhiều bạn đang trong chế độ giảm cân hay hỏi mình ăn món này có mập hông. Thiệt ra, sứa chứa đến 95% là nước và cực kỳ ít calo (100g sứa chỉ chứa tầm 30-40 calo thôi hà). Khi trộn thành đĩa gỏi kèm rau trái thì lượng calo cũng khá thấp, rất hợp cho anh em ăn kiêng giải nhiệt.

Tuy nhiên, vì sứa có tính mát (tính hàn) nên những đối tượng sau cần lưu ý khi ăn nhen:

• Người bụng dạ yếu: Những ai hay bị lạnh bụng, đi ngoài thì nên hạn chế ăn sứa sống, gỏi sứa.
• Trẻ em dưới 8 tuổi: Hệ tiêu hóa của các bé còn non nớt, hông nên cho ăn món gỏi sứa tái sống này.
• Người có tiền sử dị ứng hải sản: Nếu bạn từng bị nổi mề đay, ngứa ngáy khi ăn đồ biển thì cũng nên nếm thử một chút xíu trước xem sao nha.

Món gỏi sứa mộc mạc, chân phương nhưng chỉ cần bạn nằm lòng cái mẹo vắt ráo nước bằng khăn xô và kỹ thuật chần sứa ở nhiệt độ 70-80°C là bảo đảm đĩa gỏi ra lò giòn rôm rốp, chuẩn vị như người bản địa tụi mình làm luôn.

Hy vọng qua bài hướng dẫn cách làm gỏi sứa thực tế này, bạn sẽ tự tin vô bếp làm một đĩa gỏi thanh mát thiết đãi cả nhà dịp cuối tuần. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật ngon miệng nha! Chắc chắn cái vị giòn sần sật bùi béo này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!