Cách làm gỏi cá chích Bình Định giòn sần sật không tanh tại nhà

Mấy đứa bạn ở phố mỗi lần về Hoài Nhơn quê mình chơi, được dắt đi ăn đĩa gỏi cá chích sống cuốn bánh tráng là đứa nào đứa nấy mê tơi. Tụi nó cứ dặn hoài: "Ê em, bữa nào rảnh viết bài hướng dẫn làm gỏi cá chích Bình Định chi tiết coi, trên này tụi tao muốn tự làm ăn mà sợ nhất là khâu làm sạch xương dăm với sợ cá bị tanh, bị chảy nước nhão nhẹt ăn vô đau bụng chết".

Nghe tụi nó cằn nhằn, mình liền lật đật vào bếp hỏi lại mấy mẹo độc quyền của mấy chú lão ngư quanh xóm để chỉ cho mọi người. Thiệt ra, cách nấu/trộn gỏi cá chích Bình Định hông có gì quá cao siêu đâu hà, chỉ cần bạn nằm lòng vài cái lưu ý nhỏ về thời gian tái cá và cách sơ chế là bảo đảm đĩa gỏi ra lò sẽ ngọt lịm, dai giòn sần sật y chang ngoài hàng quán luôn nhen!

Bí quyết chọn mua cá chích tươi rói (Mẹo chọn cá chích mai làm gỏi ngon nhất)

Muốn đĩa gỏi ngon dứt vách thì khâu đi chợ chọn cá quyết định hết nửa phần thắng rồi. Để có một cách làm gỏi cá chích Bình Định thành công, bạn nhớ chọn loại cá chích mai nha. Đây là loại cá chích có thân hình nhỏ nhắn, dẹt, thịt cực kỳ săn chắc, ngọt thanh và ít tanh nhất trong các loại cá chích.

• Nhìn ánh mắt và mang cá: Chọn những con cá chích còn bơi lội hoặc mắt trong veo, hông bị đỏ ngầu, mang cá phải còn màu đỏ tươi rói chứ hông được chuyển sang màu thâm tím hay bợt bạt.
• Thử độ cứng của thân cá: Cầm con cá lên thấy thân cá thẳng băng, thịt cứng cáp, vảy cá bám chặt vô thân và lấp lánh ánh bạc. Tuyệt đối hông mua những con cá thịt mềm nhũn, nhão nhẹt vì đó là cá ngộp để lâu, làm gỏi sẽ bị bở rạt và tanh lắm uổng tiền.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gỏi cá chích chuẩn vị miền Trung

Nguyên liệu làm món này mộc mạc, đậm chất đồng quê xứ biển lắm:

• Cá chích mai tươi rói: 500g.
• Chanh tươi hoặc khế chua (dùng để tái cá).
• Hành tây: 1 củ, xoài xanh bào sợi.
• Rau thơm ăn kèm: Rau răm, húng quế, đinh lăng, ngò rí, tía tô.
• Đậu phộng (lạc) rang vàng, giã dập.
• Gia vị: Tỏi, ớt xiêm xanh (loại ớt bay cay nồng), đường, nước mắm ngon nguyên chất.
• Bánh tráng nướng và bánh tráng cuốn rau sống.

Quy trình các bước làm gỏi cá chích Bình Định chi tiết từ A-Z

Bước 1: Mẹo đánh vảy, phi lê và rút sạch xương dăm cá chích cực nhanh

Cá chích mai nhỏ nên nhiều người ngán nhất là công đoạn làm xương. Đầu tiên, bạn dùng dao đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu và phần ruột cá.

Để phi lê nhanh, bạn dùng một con dao thật bén, lách sát dọc theo phần xương sống của cá từ đuôi lên đến phần thân để lấy ra hai thớ thịt phi lê trắng trong hai bên. Sau đó, dùng lưỡi dao lướt nhẹ một đường để gạt bỏ phần xương lườn bụng. Vì cá chích mai xương mềm nên sau khi phi lê kiểu này, phần xương dăm nhỏ xíu còn lại sẽ tự động mềm ra khi gặp axit của chanh, ăn vô hông sợ bị hóc đâu nghen.

Bước 2: Kỹ thuật sốc nhiệt bằng nước đá giúp thịt cá săn chắc, giòn sần sật

Thớ thịt cá sau khi phi lê xong, bạn thả ngay vào một tô nước đá thật lạnh có pha chút muối loãng trong khoảng 5 - 7 phút. Việc sốc nhiệt đột ngột này là bí kíp thực tế giúp thớ thịt cá se lại, giữ được màu trắng trong đẹp mắt và tạo độ giòn sần sật sướng miệng khi nhai. Sau đó, vớt cá ra và dùng khăn sạch hoặc khăn giấy thấm cho thật khô ráo hai mặt thớ thịt.

Bước 3: Cách thấu (tái) cá bằng chanh/khế chua vừa chín tới, không bị ra nước

Đây chính là công đoạn cốt lõi mang tính quyết định mà bạn tuyệt đối hông được làm sai nè:

Mẹo độc quyền của ngư dân vùng biển: Cá chích sau khi phi lê xong, tuyệt đối không ngâm chanh lâu từ 15-20 phút vì axit sẽ làm thịt cá bị chín ép, bủn thịt và chảy nước. Bạn chỉ cần vắt chanh vào, trộn đều trong đúng 3 - 5 phút cho thịt cá chuyển sang màu trắng tái là phải vớt ra, cho vào một tấm vải sạch vắt thật ráo nước. Việc vắt ráo này giúp thịt cá giữ được độ ngọt tự nhiên, dai giòn sần sật và khi trộn với gia vị không bị loãng vị nước chấm.

Bước 4: Công thức pha nước chấm tương đậu phộng béo bùi, cay nồng

Gỏi cá chích quê mình muốn ăn đúng điệu là phải chấm với nước chấm tương đậu phộng sánh sệt. Bạn giã nhuyễn tỏi, thật nhiều ớt xiêm xanh tỏi ớt và đường cho thật keo lại. Tiếp theo, cho khoảng 3 muỗng canh đậu phộng rang đã giã thật mịn vào trộn cùng. Rót nước mắm ngon và chút nước cốt chanh, thêm xíu nước ấm vào khuấy đều tay. Thành phẩm sẽ là một chén nước chấm có màu vàng nâu sóng sánh, vị béo bùi ngậy lên vị dừa vị lạc, quyện với cái cay nồng đến hít hà của ớt xiêm xanh.

Cách trình bày, cuốn bánh tráng và thưởng thức gỏi cá chích đúng điệu người bản xứ

Khi ăn, bạn bày phần thịt cá chích đã vắt ráo lên đĩa, rắc một ít đậu phộng rang giã dập lên trên mặt cho đẹp mắt. Kế bên là đĩa hành tây xắt mỏng, xoài xanh bào sợi và rổ rau thơm đủ loại.

Cách thưởng thức đúng điệu người Hoài Nhơn tụi mình là trải miếng bánh tráng mỏng ra, đặt lên trên miếng rau sống, vài cọng răm húng, ít xoài xanh, hành tây rồi gắp 2 - 3 thớ thịt cá chích tái chanh đặt vào giữa. Cuộn chặt tay lại, quệt sâu vô chén nước chấm đậu phộng béo bùi rồi đưa vô miệng cắn một cái.

Chu choa, cái vị ngọt lịm tự nhiên của cá sống quyện vào cái mát rượi của rau trái, cái béo ngậy của đậu phộng và cái cay xè tê tái của ớt xiêm làm bùng nổ mọi vị giác. Ăn kèm thêm miếng bánh tráng nước dừa Tam Quan nướng rôm rốp nữa là đúng bài, ngon quên lối về luôn á!

Những lưu ý "vàng" về an toàn thực phẩm khi ăn gỏi cá sống tại nhà

Vì đây là món gỏi ăn sống trực tiếp nên bạn cần đặc biệt lưu ý vài điều thực tế này để bảo vệ cái bụng của mình nhen:

• Tuyệt đối không xài cá ươn: Chỉ làm gỏi khi bạn mua được cá chích thực sự tươi rói, rõ ràng nguồn gốc. Nếu thấy cá có dấu hiệu để lâu ngày thì nên chuyển sang làm món chiên giòn chứ hông được làm gỏi sống nha.
• Vệ sinh công cụ làm cá: Dao, thớt dùng để phi lê cá sống phải được rửa sạch bách bằng nước sôi trước khi làm để tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Ăn kèm các loại rau có tính ấm: Trong rổ rau sống ăn kèm, bạn nhớ tăng cường các loại rau có vị chát và tính ấm như đinh lăng, tía tô, rau răm, húng quế để giúp cân bằng tính mát của cá sống, giúp ấm bụng và tiêu hóa tốt hơn.

Món đặc sản gỏi cá chích Bình Định tuy mộc mạc, chân phương nhưng chỉ cần bạn nằm lòng cái mẹo vắt ráo cá bằng vải sạch và thời gian tái chanh nhanh gọn 3 - 5 phút của dân vạn chài tụi mình là bảo đảm đĩa gỏi làm ra sẽ ngọt lịm tim, dai giòn sần sật.

Hy vọng qua bài hướng dẫn làm gỏi cá chích Bình Định thực tế này, bạn sẽ tự tin vô bếp trổ tài làm một món ăn siêu ngon thiết đãi cả nhà hoặc làm mồi bén cho chiến hữu dịp cuối tuần nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật ngon miệng nha! Chắc chắn cái vị ngọt thanh, béo bùi của món ăn sông nước, biển khơi này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!