Cách làm gỏi ruốc cà chua xanh giòn rụm không chảy nước tại nhà

Mua sản phẩm tại đây!

Ruốc khô Bình Định

94.000₫ - 188.000₫

Mấy đứa bạn ở phố mỗi lần về Hoài Nhơn quê mình chơi đúng mùa ruốc, buổi chiều ngồi bờ biển hóng gió là tụi nó hay réo: "Ê em, có món gì mộc mạc, rẻ tiền mà độc lạ của dân biển tụi mày hông, dắt tụi tao đi ăn thử coi!". Mình nghe xong liền vỗ đùi cái đét rồi bảo: "Tưởng gì chứ đồ độc lạ miền biển thì đi theo tao, tao làm cho đĩa gỏi ruốc trộn với cà chua xanh, bảo đảm cắn một miếng là giòn rôm rốp sướng cái tai, lạ miệng ăn hoài hông ngán luôn hà!".

Tụi nó nghe xong mắt tròn mắt dẹt hỏi liền: "Ủa xưa giờ tao chỉ thấy người ta ăn cà chua chín, chứ cà chua xanh lè xanh lét vậy mà cũng đem trộn gỏi được hả, ăn vô có bị đắng hay chát hông?". Mình cười khà khà bảo: "Bởi vậy tụi bây mới cần học cách làm gỏi ruốc cà chua xanh của dân biển tụi tao!". Hôm nay, mình viết bài này để chia sẻ toàn bộ cẩm nang thực tế từ gian bếp của mẹ mình, bảo đảm ai làm theo cũng thành công mỹ mãn nhen!

Gỏi ruốc cà chua xanh – Món ăn dân dã gây thương nhớ của miền biển

Món gỏi ruốc cà chua xanh vốn dĩ là thức quà chân phương, mộc mạc bước ra từ những mùa ruốc biển của bà con vạn chài Hoài Nhơn. Con ruốc nhỏ xíu, đánh bắt ngoài khơi xa đem về tươi rói, đem phơi khô hoặc để tươi đem trộn với những trái cà chua xanh ngắt hái vội quanh vườn nhà.

Cái hay của món ăn này là sự kết hợp cực kỳ nịnh miệng giữa vị ngọt bùi, thơm nức mũi của con ruốc biển và cái độ giòn sần sật, mọng nước của cà chua xanh. Món này dẫu hông xài những nguyên liệu đắt đỏ, sang trọng gì cho cam nhưng cái vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa của nó lại có sức gây thương nhớ lạ lùng, trở thành nỗi nhớ niềm thương của biết bao người con xa xứ mỗi bận nhớ về xứ nẫu.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gỏi ruốc cà chua xanh (Cho cả ruốc tươi và ruốc khô)

Nguyên liệu làm món này đơn giản lắm, chạy ra chợ đồng quê một loáng là có đủ:

• Con ruốc biển: 200g (Nếu mua được ruốc tươi vừa kéo lưới lên thì ngon ngọt đỉnh chóp, còn hông có thì xài ruốc khô ngâm nước cho mềm ra ăn cũng dính cứng ngắc nhen).
• Cà chua xanh: 3 - 4 trái (chọn những trái già, vỏ còn xanh ngắt và cứng tay chứ hông lấy trái héo nha).
• Rau thơm: Rau răm (linh hồn của các món gỏi ruốc), húng quế.
• Đậu phộng rang vàng, giã dập.
• Hành tím, tỏi, ớt xiêm xanh (loại ớt bay miền Trung).
• Gia vị: Nước mắm ngon nguyên chất, đường, chanh, chút tiêu xay và dầu ăn.
• Bánh tráng nướng (nhất định phải là bánh tráng nước dừa Tam Quan nướng giòn rụm).

Quy trình các bước làm gỏi ruốc cà chua xanh chi tiết từ A-Z

Bước 1: Mẹo sơ chế và xào chín ruốc biển thơm lừng, không bị sạn

Con ruốc biển nhỏ xíu nên lúc bà con kéo lưới trên bãi cát rất dễ bị dính cát và sạn nhỏ. Đối với ruốc tươi, khi mua về bạn phải cho vào một cái thau nước lớn, dùng tay quấy nhẹ để cát sạn lắng xuống đáy rồi vớt ruốc ra rổ, xả lại vài lần dưới vòi nước lạnh cho sạch bách rồi để thật ráo nước. Đối với ruốc khô, bạn cũng nên rửa sơ qua cho sạch bụi bẩn rồi vắt ráo.

Bí quyết để ruốc dậy mùi thơm nức mũi là: Bắt một cái chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành tím băm nhỏ. Tiếp theo, thảy toàn bộ ruốc vào xào thật nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vô xíu hạt nêm, chút tiêu xay cho săn lại và dậy mùi thơm lừng là tắt bếp, trút ruốc ra đĩa cho nguội. Tuyệt đối không để ruốc sống hoặc còn ướt nước đem trộn gỏi vì sẽ làm đĩa gỏi bị tanh và chảy nước nhão nhẹt nhen.

Bước 2: Kỹ thuật cắt lát và ngâm cà chua xanh hết hăng nhựa, giữ độ giòn

Nhiều bạn sợ cà chua xanh bị hăng nhựa hay đắng cổ là do chưa biết cái mẹo sốc nhiệt độc quyền này nè. Cà chua xanh mua về rửa sạch, bỏ cuống. Bạn bổ đôi trái cà chua ra, dùng muỗng gạt bỏ bớt phần ruột hạt mọng nước bên trong đi (giúp gỏi hông bị ra nước). Sau đó, dùng dao bén thái cà chua thành những lát mỏng vừa ăn.

Thái tới đâu, bạn thả ngay vào một tô nước đá lạnh có pha chút muối và vài giọt chanh tươi. Ngâm trong vòng 15 phút, nước đá lạnh kết hợp với axit của chanh sẽ giúp khóa chặt độ giòn, loại bỏ hoàn toàn cái vị hăng nhựa khó chịu của quả xanh, giúp miếng cà chua trắng trong và giòn sần sật rôm rốp sướng miệng. Ngâm xong, vớt ra vắt nhẹ và dùng khăn sạch thấm cho thật khô ráo.

Bước 3: Công thức pha nước mắm tỏi ớt kẹo ngọt chua cay cực cuốn

Chén nước sốt thần thánh giúp kết nối các nguyên liệu lại với nhau được làm như sau: Bạn cho 3 tép tỏi, thật nhiều ớt xiêm xanh (người Bình Định ăn cay dữ thần lắm) và 3 muỗng đường vào cối giã thật nhuyễn cho hỗn hợp kẹo lại. Sau đó múc ra chén, rót vô 3 muỗng nước mắm ngon nguyên chất và vắt thêm xíu nước cốt chanh vào khuấy đều tay. Thành phẩm sẽ là chén nước mắm sốt sền sệt, kẹo ngọt, có đủ vị chua cay mặn ngọt đậm đà cực cuốn.

Bước 4: Trộn thấu các nguyên liệu cùng rau răm và đậu phộng

Cho cà chua xanh đã thấm khô và đĩa ruốc xào thơm lừng vào một cái thau lớn. Rưới từ từ chén nước mắm sốt tỏi ớt kẹo ngọt vào. Dùng tay trộn, thấu nhẹ nhàng và đều tay cho các nguyên liệu quyện chặt vào nhau trong vòng 3 phút. Cuối cùng, bạn thảy mớ rau răm cắt khúc và nắm đậu phộng rang giã dập vào đảo sơ lại một lần nữa là có thể dọn ra đĩa thưởng thức liền tay.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức gỏi ruốc cà chua xanh đúng điệu

Một đĩa gỏi ruốc cà chua xanh chuẩn vị xứ nẫu là khi hoàn thành phải ráo hoảnh, nhìn thấy thớ ruốc hồng hào bám đều quanh những lát cà chua xanh trong veo, dậy lên mùi thơm phức nức mũi của rau răm và hành phi. Khi cắn miếng thực tế, bạn sẽ cảm nhận được ngay cái vị giòn sần sật của cà chua quyện cùng vị ngọt bùi, béo thơm của ruốc biển xào tiêu, cay nồng nịnh miệng vô cùng.

Cách thưởng thức đúng điệu của người dân bản địa tụi mình là phải bẻ một miếng bánh tráng nước dừa Tam Quan nướng giòn rụm, xúc một ngụm gỏi đầy đặn rồi đưa vô miệng nhai một cái rôm rốp. Cái vị cay xè của ớt xiêm xanh lan tỏa, làm thêm ngụm rượu ấm hoặc ly bia mát lạnh giữa chiều gió lộng thì thiệt tình là "nhức nách", bao nhiêu mệt mỏi đều tan biến sạch bách luôn á!

Bí quyết "xương máu" để đĩa gỏi luôn khô ráo, không bị ra nước khi để lâu

Để đĩa gỏi của bạn lúc nào cũng ráo hoảnh, tuyệt đối hông bị tình trạng nước ra cả tô làm loãng vị nước chấm, nhớ nằm lòng cái mẹo nằm lòng này của các bếp trưởng miền biển quê mình nhen:

Mẹo độc quyền từ bếp trưởng miền Biển: Cà chua xanh sau khi bổ đôi, gạt bỏ bớt phần ruột hạt bên trong, thái lát mỏng vừa ăn. Hãy ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh có pha chút muối và vài giọt chanh trong 15 phút. Nước đá và chanh giúp loại bỏ hoàn toàn vị hăng nhựa, đồng thời làm miếng cà chua giòn sần sật. Trước khi trộn, vớt ra vắt nhẹ và thấm thật khô. Đối với con ruốc tươi, bắt buộc phải rửa sạch sạn, để thật ráo rồi xào nhanh với chút dầu ăn, hành tím phi và tiêu cho săn lại, dậy mùi thơm rồi mới đem trộn. Tuyệt đối không để ruốc sống hoặc còn ướt nước đem trộn gỏi.

Món đặc sản gỏi ruốc cà chua xanh tuy nghe qua có vẻ lạ tai nhưng lại chứa đựng cái chất mộc mạc, khéo léo trong cách ăn uống của người dân Hoài Nhơn, Bình Định mình. Chỉ cần bạn nằm lòng cái mẹo gạt bỏ ruột hạt cà chua và xào săn con ruốc trước khi trộn là bảo đảm đĩa gỏi làm ra ngon dứt vách liền.

Hy vọng qua bài hướng dẫn làm gỏi ruốc cà chua xanh thực tế này, bạn sẽ tự tin vô bếp trổ tài làm một món ăn siêu bắt mồi thiết đãi bạn bè dịp cuối tuần nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật ngon miệng nha! Chắc chắn hương vị mặn mòi, giòn sần sật này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!