Hải Sản

Giới thiệu

Có ai từng về vùng đất xứ dừa Hoài Nhơn quê mình mà chưa một lần tấp vào mấy quán sát bờ kè, rủ nhau làm một bữa hải sản ra trò chưa ta? Nếu chưa thì thiệt là một thiếu sót bự chà bá luôn đó nghen. Người ta hay bảo đi ăn hải sản ở mấy thành phố lớn cho sang trọng, nhưng riêng mình, là một đứa sinh ra và lớn lên ngay cạnh sóng biển miền Trung, mình vẫn ghiền nhất cái cảm giác ngồi bên bờ biển Hoài Nhơn lộng gió, nghe tiếng sóng vỗ rì rào và đợi người ta bưng ra những đĩa hải sản còn bốc khói nghi ngút. Hải sản quê mình nó không có màu mè, không có xốt này vị nọ ngập ngụa, nhưng cái độ tươi, độ ngọt tự nhiên của nó thì ta nói... cắn một miếng là sướng đến tận chân răng!

Hôm nay, sẵn có chút thời gian, mình muốn viết một bài review thiệt là "đầy bụng", chia sẻ chân thực dưới góc nhìn của một người ăn thực tế để mọi người cùng hiểu vì sao hải sản Hoài Nhơn, Bình Định lại có một sức quyến rũ mãnh liệt với thực khách muôn phương đến vậy nha!

1. Nguồn gốc từ những chuyến tàu mở biển Tam Quan

Nói về nguồn gốc của nguồn hải sản dồi dào ở Hoài Nhơn, chúng ta phải nhắc ngay đến những làng chài lâu đời và đặc biệt là cảng cá Tam Quan – một trong những cảng cá lớn và nhộn nhịp bậc nhất của tỉnh Bình Định. Từ bao đời nay, người dân vùng biển quê mình đã gắn liền với nghề đi biển. Những con tàu câu cá ngừ đại dương, những chiếc ghe cào, ghe mành đi khơi đi lộng quanh năm suốt tháng, đối mặt với đầu sóng ngọn gió để mang về những sản vật quý báu của đại dương.

Hải sản ở Hoài Nhơn ngon có tiếng là nhờ vào vị trí địa lý có vùng biển sâu, dòng hải lưu trong lành giúp cho tôm, cá, mực ở đây có thịt săn chắc và ngọt đậm đà hơn hẳn nhiều vùng khác. Trải qua thời gian, từ những rổ cá, rổ mực tươi rói được các mẹ, các dì đón mua ngay tại bến lúc tờ mờ sáng để nấu bữa cơm gia đình, món hải sản đã bước chân vào các quán nhậu bình dân dọc bờ kè, các nhà hàng ven biển và trở thành một niềm tự hào ẩm thực không thể thiếu của người dân xứ nẫu.

2. Nguyên liệu tươi rói, "đang bơi" ngay tại chỗ

Đi ăn hải sản ở Hoài Nhơn, cái sướng nhất chính là khâu chọn nguyên liệu. Bạn cứ bước vào quán, nhìn mấy cái thùng xốp hay bể kính sục oxy, thấy con gì đang bơi, con gì còn búng tanh tách thì cứ chỉ tay chọn con đó. Nguyên liệu ở đây được các chủ quán lấy trực tiếp từ các đại lý thu mua hải sản ngay khi tàu vừa cập bến, hoàn toàn nói không với chất bảo quản hay hàng đông lạnh lâu ngày.

Menu hải sản quê mình thì phong phú vô cùng, mùa nào thức nấy:

• Các loại cá: Nổi tiếng nhất là cá ngừ đại dương (món này làm mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc hay ăn sống mù tạt là hết sẩy), rồi đến cá mú, cá bớp, cá tà ma thịt trắng phau, béo ngậy.
• Các loại mực, tôm: Mực lá dày cơm, mực ống dài thượt da còn chớp nháy đổi màu liên tục, hay tôm hùm, tôm tít (bề bề) chắc nịch.
• Ốc và nghêu sò: ốc nhảy, ốc hương, hàu sữa, nghêu hai cồi... con nào con nấy mập mạp, đầy thịt.

Để tôn lên vị ngon của hải sản, rổ rau ăn kèm cũng rất mộc mạc: vài lát xoài bằm chua chua, chuối chát xắt mỏng, rau húng, rau muống chẻ và đặc biệt là chén muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh thần thánh được giã bằng tay.

3. Quy trình chế biến: Đỉnh cao của sự giản dị

Người Hoài Nhơn mình có một triết lý ăn hải sản rất hay: "Hải sản càng tươi thì chế biến càng đơn giản". Họ cực kỳ hạn chế việc tẩm ướp quá nhiều gia vị vì như vậy sẽ làm mất đi cái vị ngọt tự nhiên, mặn mòi vốn có của biển cả.

Có ba cách chế biến kinh điển nhất tại các quán ăn quê mình:

• Hấp hành, hấp gừng: Đây là cách làm phổ biến nhất dành cho mực, tôm và các loại cá. Người ta chỉ cần làm sạch nguyên liệu, lót một lớp sả đập dập bên dưới nồi, rải thật nhiều hành lá và vài lát gừng xắt sợi lên trên rồi đậy nắp hấp cách thủy. Hơi nóng bốc lên vừa chín tới là bưng ra liền, mực vừa giòn, cá vừa mềm mọng nước.
• Nướng mọi hoặc nướng muối ớt: Mấy món như cá gáy, tôm hay các loại ốc hương, ốc nhảy rất hợp với cách này. Người ta nhóm một bếp than hồng rực, đặt hải sản lên vỉ nướng nương tay. Tiếng mỡ chảy xèo xèo, mùi thơm phức bốc lên hòa cùng mùi khói than củi ta nói nó kích thích vị giác kinh khủng.
• Nấu ngót (nấu canh chua kiểu miền Trung): Các loại cá biển tươi đem nấu với cà chua, thơm (dứa), vài cọng hành và thật nhiều tiêu đen. Nước canh trong veo, ngọt lịm, húp tới đâu tỉnh người tới đó.

4. Hương vị đặc trưng: Vị ngọt lịm tim và cái mặn mòi của biển cả

Ngồi vào bàn, đĩa mực ống hấp hành vừa được bưng ra, làn khói nghi ngút mang theo mùi thơm ngọt ngọt, cay ấm của gừng sả xộc thẳng vào mũi. Gắp một khúc mực dày dặn, chấm ngập vào chén muối ớt xiêm xanh sữa béo bùi, bỏ vào miệng nhai. Cảm giác đầu tiên là cái độ giòn sần sật, nhai nghe sướng tai vô cùng. Tiếp theo đó, vị ngọt tự nhiên của mật mực, của thịt mực tươi rói ứa ra, hòa quyện với cái vị cay nồng, chua chua mặn mặn của muối ớt. Nó ngon một cách nguyên bản, không một chút gượng ép!

Hay thử qua món cá mú nướng mọi, lớp da bên ngoài cháy sém thơm phức, gỡ lớp da ra là phần thịt cá trắng ngần, dai như thịt gà, cuốn chung với miếng bánh tráng nhúng nước Hoài Nhơn, thêm vài cọng rau sống, chấm nước mắm đậu phộng hoặc mắm tỏi ớt. Cái vị béo bùi của cá, vị thanh mát của rau quê hòa cùng cái dẻo dai của bánh tráng tạo nên một khúc giao hưởng ẩm thực bùng nổ trong khoang miệng. Ăn hải sản ở quê mình là phải ăn như vậy, ăn bằng tay, vừa ăn vừa hít hà vị cay, vị ngọt thì mới thấy hết cái thú vui của đời sống miền biển.

Hải sản Hoài Nhơn không chỉ là một bữa tiệc ẩm thực thịnh soạn, mà nó còn đong đầy cái chân chất, hào sảng của những con người miền biển quê hương. Đồ ăn thì ê hề, tươi rói mà giá cả lại cực kỳ bình dân, không có kiểu chặt chém khách du lịch nên ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngợi và thoải mái cái bụng.

Nếu có dịp ghé về vùng đất xứ dừa Hoài Nhơn, Bình Định, sau một ngày dài đi chơi mệt mỏi, bạn nhớ ghé vào một quán nhỏ ven bờ kè dọc biển, gọi một vài món hải sản bình dị để tự mình trải nghiệm cái vị ngọt lịm, đậm đà đượm tình biển khơi này nhé! Đảm bảo ăn một lần là bạn sẽ say mê cái chất biển nồng hậu của xứ nẫu mình liền cho mà xem!

Mẹo nhỏ từ người địa phương:

• Khi đi ăn hải sản ở Hoài Nhơn, bạn nên hỏi chủ quán xem hôm nay có "hàng mới lên" nào đặc biệt không. Trúng những ngày tàu mới cập bến có mực nhảy hay cá ngừ tươi rói vừa xẻ thịt thì cứ mạnh dạn gọi thử, bảo đảm trải nghiệm vị giác sẽ tăng lên gấp mười lần đó nghen!