Bánh tráng nước dừa Tam Quan Bình Định

Bánh tráng nước dừa Tam Quan Bình Định – Thức quà giòn rụm rôm rốp, đượm thắm vị béo ngậy của xứ dừa

Cứ mỗi bận mình có dịp dắt mấy đứa bạn ngoài phố về chơi Tam Quan quê mình, đi dọc tuyến Quốc lộ 1A đoạn qua xứ dừa, tụi nó lại mắt tròn mắt dẹt khi thấy những phên tre phơi đầy những chiếc bánh tráng to đùng, lấm tấm mè đen nằm phơi mình dưới cái nắng miền Trung chói chang. Mấy đứa cứ hít hà bảo: "Ủa em, gió biển thổi vô mà sao anh nghe mùi hành phi với mùi dừa thơm nức nở cả một vệt đường vậy?". Mình bật cười tự hào đáp: "Mùi đặc sản bánh tráng nước dừa Bình Định quê em đang tắm nắng đó chứ đâu!".

Người xứ nẫu tụi mình ngộ lắm, trong chạn bếp nhà nào cũng phải có sẵn một xấp bánh tráng dừa dày cộm. Ngày nắng cũng như ngày mưa, có khách quý tới nhà hay lúc buồn miệng cần mồi nhâm nhi, cứ bắc cái bếp than củi lên nướng vài ba cái bánh tráng là có ngay một buổi trò chuyện rôm rả. Hôm nay, với tư cách là một người bản địa lớn lên dưới bóng dừa Tam Quan, mình sẽ review thiệt lòng và chi tiết về món Bánh tráng nước dừa Tam Quan trừng danh này cho mọi người cùng biết nha!

1. Điểm độc bản làm nên danh tiếng của bánh tráng nước dừa Bình Định

Nhiều người ở xa hay nhầm tưởng bánh tráng dừa ở đâu cũng giống nhau, nhưng mình xin cam đoan là bánh tráng nước dừa Tam Quan có một vị thế hoàn toàn khác biệt.

Ở một số nơi khác, người ta chỉ quét một lớp nước dừa mỏng lên mặt bánh tráng gạo để lấy mùi thơm thoang thoảng. Còn ở Tam Quan quê mình, bánh được làm từ tinh bột mì (gạo loại ngon tùy lò) nhưng điểm cốt lõi là bánh được nhào trộn trực tiếp với một lượng nước cốt dừa đậm đặc sền sệt, ép ra từ những trái dừa già rám vỏ của vùng đất Hoài Nhơn.

Bà con quê mình làm ăn phóng khoáng và thiệt thà lắm, đổ nước cốt dừa ngập ngụa vô bột nên chiếc bánh tráng thành phẩm có độ dày dặn vượt trội. Trên mặt bánh còn được rải kín một lớp mè đen (vừng), hành tím giã nhuyễn, tiêu sọ đập dập và chút muối cho đậm đà. Bởi vậy, chiếc bánh khi chưa nướng đã dậy mùi thơm ngào ngạt của nông sản quê hương rồi.

2. Quy trình tráng bánh thủ công nhọc nhằn hứng trọn nắng gió miền Trung

Để làm ra được một xấp bánh tráng nước dừa chuẩn vị loại một, các cô chú thợ bánh ở các làng nghề truyền thống Tam Quan phải thức khuya dậy sớm và chịu khó vô cùng:

• Pha bột và nhóm lò: Từ mờ sáng, bột mì lộc đã được hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy theo tỉ lệ gia truyền. Hành tím, tiêu sọ, mè đen được trút vào quậy đều tay cho sền sệt. Bếp lò củi được nhóm lên, đặt nồi nước căng tấm vải màng lên trên cho hơi nước nghi ngút.
• Tráng bánh khéo léo: Người thợ múc một gáo bột lớn đổ lên tấm vải, dùng muỗng gáo dừa gạt nhanh tay theo vòng tròn. Vì bột có nước dừa và hành tiêu nên rất nặng và dày, đòi hỏi đôi tay người thợ phải cực kỳ đều và chắc thì bánh mới tròn trịa, hông bị chỗ dày chỗ mỏng. Bánh chín bằng hơi nước sẽ được nhấc ra khéo léo bằng cây nẹp tre rồi trải lên vỉ (phên) tre.
• Đón nắng gắt tự nhiên: Vỉ bánh được mang ra những bãi đất trống đón cái nắng gay gắt đặc trưng của đất Bình Định. Chiếc bánh phải được phơi đủ một đến hai cái nắng giòn thì mới săn cứng lại, khô ráo hoàn toàn và để dành được lâu.

3. Trải nghiệm thực tế: Nướng bánh rôm rốp, béo ngậy lịm tim

Món đặc sản bánh hồng Bình Định thì ăn liền được, chứ riêng món bánh tráng nước dừa này là dứt khoát bạn phải đem nướng lên thì mới thưởng thức được trọn vẹn cái sự tinh túy của nó.

Kinh nghiệm nướng bánh tráng dừa ngon nhất của mình là xài bếp than củi liêu riu. Bạn đặt chiếc bánh lên vỉ nướng, quạt đều tay và trở bánh liên tục hông ngừng. Chỉ vài chục giây sau, sức nóng của than sẽ làm chiếc bánh bắt đầu phồng rộp lên, thớ dừa bên trong sủi bong bóng nhỏ lấp lánh, mè đen nổ lách tách. Bánh chuyển từ màu trắng đục sang màu vàng ươm, tỏa ra một mùi thơm nức mũi quyện giữa vị béo ngậy của dừa, mùi thơm nồng của hành tím và chút cay ấm của tiêu sọ. Mùi hương đó bay xa cả xóm, ngửi một phát là nước miếng ứa ra liền!

Bẻ một miếng bánh tráng nướng vàng ruộm bỏ vào miệng cắn cái "rôm rốp", cảm giác giòn tan sướng miệng vô cùng. Nhai chậm rãi, bạn sẽ thấy cái vị béo ngậy của nước cốt dừa thấm dần vào đầu lưỡi, quyện chặt cùng vị bùi bùi của mè đen, cái ngọt thanh của hành tím và chút cay nồng, ấm áp của hạt tiêu sọ đập dập. Vị bánh mằn mặn, béo bùi, giòn rụm, càng ăn lại càng ghiền, ăn hoài ăn hủy hông thấy ngán chút nào luôn á!

4. Bánh tráng nước dừa Tam Quan ăn kèm với gì ngon nhất?

Người Bình Định tụi mình có thể ăn bánh tráng dừa thay cơm vào những bữa lỡ. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món này thành những trải nghiệm ẩm thực cực kỳ thú vị:

• Ăn không nhâm nhi trà chiều: Chiều chiều hoàng hôn buông xuống, nướng một cái bánh tráng nước dừa dầy cộm, bẻ từng miếng ăn chơi rồi nhấp ngụm trà nóng. Vị đắng chát dịu của trà quyện với vị béo giòn của bánh tráng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
• Chấm kèm tương ớt cay xè: Mấy đứa con nít hay người trẻ quê mình rất mê bẻ miếng bánh tráng dừa nướng chấm vô chén tương ớt Hội An ngọt cay, cái béo quyện cái cay ăn nịnh miệng vô cùng.
• Xúc hến xào, lòng xào nghệ: Đây là mồi nhậu bén ngót của mấy chú mấy bác quê mình nè. Miếng bánh tráng dừa giòn rụm dùng làm thìa xúc lòng xào nghệ thơm lừng hoặc hến xào ngọt nước, ăn vô một miếng là dính cứng ngắc luôn, dứt khoát hông thể dừng tay được.

5. Mẹo chọn mua và bảo quản bánh tráng nước dừa chuẩn gốc Tam Quan

Để mua đúng xấp bánh tráng chất lượng mang về làm quà sau chuyến du lịch Bình Định, bạn nhớ bỏ túi vài lưu ý thực tế này nghen:

• Cách nhận biết bánh ngon: Bạn cứ nhìn chiếc bánh tráng thô chưa nướng. Bánh ngon phải dày dặn, cầm nặng tay, nhìn rõ mồn một các thớ mè đen rải đều và ngửi thấy mùi hành tím thơm nhẹ tự nhiên chứ hông phải mùi bột mì để lâu bị chua.
• Mức giá hạt dẻ: Giá một chục (10 cái) bánh tráng nước dừa Tam Quan rất bình dân, vừa vặn túi tiền của mọi nhà để mua làm quà biếu tặng họ hàng, đồng nghiệp.
• Bảo quản dễ dàng: Vì bánh đã được phơi khô khốc, bạn chỉ cần bọc kín trong túi ni lông, để nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ là có thể để dành ăn quanh năm suốt tháng từ tháng này qua tháng nọ mà hông lo bị hư hao gì hết trơn.

Bánh tráng nước dừa Tam Quan hông phải là món ăn cao lương mỹ vị xa hoa, đắt đỏ, nhưng nó chính là kết tinh từ tình yêu đất đai, nguồn dừa trù phú và đức tính thật thà, chịu thương chịu khó của con người xứ nẫu quê mình. Một chiếc bánh to tròn, giòn rụm chứa đựng trọn vẹn hương vị nắng gió miền Trung.

Hy vọng qua bài review thực tế dưới góc nhìn người bản địa này, bạn đã hiểu rõ và thêm yêu mến món đặc sản bánh tráng nước dừa Bình Định. Nếu có dịp ghé thăm hay đi ngang qua mảnh đất Hoài Nhơn, bạn nhớ dứt khoát phải xách tay vài xấp bánh tráng dừa chuẩn vị về để cả nhà cùng nướng ăn rôm rốp bên bếp than hồng nhé! Chắc chắn vị béo ngậy thơm ngon này sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê cho mà xem!