Cách Làm Bánh Thuẫn Miền Trung Chuẩn Vị Hoài Nhơn

Chào mọi người! Đối với những người con miền Trung nói chung và xứ dừa Hoài Nhơn, Bình Định nói riêng, Tết không chỉ có bánh chưng, bánh tét đâu mà còn gắn liền với một thức quà vô cùng đặc biệt: Bánh thuẫn.

Ký ức tuổi thơ của mình là những ngày cuối năm tất bật, người lớn thì lo đánh bột, nhóm than, con nít tụi mình thì cứ quanh quẩn bên cái khuôn đồng chờ bánh chín để được ăn ngay lúc còn nóng hổi. Nhà nào nhà nấy làm xong là chất đầy nguyên một bao bự chảng, khách ghé chơi nhà cứ mời vài cái bánh thuẫn với tách trà ấm là câu chuyện rôm rả cả buổi. Sắp đến Tết rồi, nếu bạn muốn mang cái không khí rộn ràng, ấm áp đó vào gian bếp nhà mình thì hãy cùng mình bắt tay vào làm món bánh truyền thống này nha!

Chuẩn bị nguyên liệu (Công thức mẻ lớn ăn Tết)

Để làm được một mẻ bánh thuẫn bự chảng chuẩn vị ngày xưa, mọi người chuẩn bị giúp mình lượng nguyên liệu sau:

• Trứng vịt: 8 quả
• Trứng gà: 4 quả (các bạn có thể thay hoàn toàn bằng trứng vịt luôn cũng được nhé)
• Bột bình tinh: 1kg
• Đường cát: 750g
• Nước cốt gừng: 67g
• Nước cốt chanh: 67g
• Nước ép thơm (dứa): 83g
• Muối: 4g

(Mẹo nhỏ: Nếu ai muốn làm thử một mẻ nhỏ ăn chơi trước thì dùng công thức rút gọn: 2 trứng vịt, 1 trứng gà, 250g bột bình tinh, 190g đường, 1g muối, và mỗi loại nước cốt gừng, chanh khoảng 17g, nước ép thơm 21g).

Cách làm bánh thuẫn siêu chi tiết qua trải nghiệm thực tế

Bước 1: Xử lý bột bình tinh – Bí quyết để bánh xốp nhẹ

Bột bình tinh mua về bạn đừng có đem dùng liền nha. Bí quyết của người già ở quê mình là phải đem bột ra phơi nắng tầm một buổi cho thật khô ráo, như vậy khi làm bánh mới nhẹ và tơi xốp. Nếu hôm nào trời không có nắng, bạn có thể cho bột lên chảo rang sơ tầm 10-15 phút ở lửa thật nhỏ, tuyệt đối không để bột bị khét hay đổi màu.

Nếu được, bạn nên ưu tiên chọn loại bột cũ (bột đã làm để vài tháng), vì bột mới làm thường bị nặng, làm bánh kém xốp và khó nở bung.

(Trường hợp bất khả kháng không mua được bột bình tinh, bạn có thể thay bằng bột mì đa dụng theo tỷ lệ 1kg bột bình tinh tương đương 755g bột mì. Nhưng mình nói thật, bánh làm bằng bột bình tinh mới chuẩn vị dẻo xốp của tuổi thơ).

Bước 2: Đánh bột cho đạt chuẩn

Khâu này ngày xưa ông bà mình ngồi đánh bằng tay rã cả rời, giờ có máy đánh trứng thì đỡ cực hơn nhiều rồi:

• Đánh trứng: Đập toàn bộ trứng vào tô lớn, thêm 4g muối vào để trứng đậm vị và giữ bọt khí tốt hơn. Bật máy ở tốc độ thấp, đánh nhẹ nhàng khoảng 3 phút cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hẳn. Đừng đánh mạnh ngay từ đầu, bọt khí bị to và rỗng sẽ làm bột dễ bị xẹp sau này.
• Thêm chanh và đường: Cho nước cốt chanh vào, tăng máy lên tốc độ trung bình, đánh thêm 2-3 phút cho trứng nổi bọt trắng nhiều. Tiếp theo, chia lượng đường làm 5 lần cho vào từ từ (không đổ hết một lượt đường sẽ khó tan). Cứ thế đánh đều tay thêm tầm 10-15 phút.
• Thêm hương liệu: Khi trứng và đường đã bông, bạn cho nước cốt gừng và nước ép thơm vào đánh tiếp 10-15 phút nữa cho hòa quyện hoàn toàn.
• Rây bột: Bột bình tinh bắt buộc phải rây thật mịn. Múc từng vá bột nhỏ cho vào tô trứng, mỗi lần cho vào phải đánh cho bột tan mịn hoàn toàn rồi mới cho vá tiếp theo. Sau khi hết bột, đánh thêm khoảng 5 phút nữa.
• Cách kiểm tra bột đạt: Múc một ít bột nhỏ vào chén nước lạnh. Nếu thấy cục bột nổi lềnh bềnh trên mặt nước, không bị rã ra là đạt chuẩn rồi đó! Lúc này bột sẽ có màu trắng ngà rất sáng, xốp nhẹ, nhấc que đánh lên thấy bột chảy xuống chậm, đều và liền mạch.

Bước 3: Nướng bánh trên khuôn đồng bếp than

Bánh thuẫn đổ khuôn đồng nướng bằng bếp than mới là "đúng bài" nhất.

• Chuẩn bị lửa: Bạn nhóm bếp than, đặt khuôn đồng lên cho nóng. Đặc biệt, bạn phải xếp than lên trên nắp khuôn nữa để làm nóng phần nắp. Bánh thuẫn quan trọng nhất là "lửa trên", lửa trên phải mạnh và cao hơn lửa dưới thì bánh mới có đủ nhiệt để nở bung xòe ra như bông hoa được.
• Đổ bánh: Quét một lớp dầu mỏng lên các ô khuôn để chống dính. Dùng muỗng khuấy nhẹ bột lại rồi múc đổ đầy các ô khuôn (phải đổ đầy bánh mới nở đẹp).
• Nướng bánh: Đậy nắp khuôn (có than nóng) lại, nướng tầm 4-6 phút là bánh chín. Mẻ đầu tiên nhiệt độ khuôn chưa đều nên bánh có thể chưa đẹp lắm, các mẻ sau sẽ nở bung xòe đều tăm tắp luôn. Để kiểm tra bánh chín chưa, bạn chỉ cần lấy cây tăm hay que nhỏ chọc vào, thấy que khô ráo, không dính bột ướt là bánh đã chín vàng thơm phức.

Sấy bánh và bảo quản ăn dần qua Tết

Bánh sau khi vớt ra khỏi khuôn, bạn để cho nguội bớt. Muốn bánh để được lâu vài tháng mà không bị mốc, người quê mình có công đoạn sấy bánh để rút sạch hơi ẩm bên trong.

Ngày xưa thì sấy bằng cách xếp bánh lên nia rồi hơ trên bếp than liu riu, giờ tiện hơn thì bạn xếp bánh vào lò nướng, bật nhiệt độ thấp tầm 90-100°C và sấy trong 30-40 phút. Trong lúc sấy, thỉnh thoảng nhớ hé cửa lò cho hơi nước thoát ra ngoài. Khi thấy chiếc bánh khô ráo hoàn toàn, cầm lên thấy nhẹ bẫng, bề mặt se lại là đạt. Chờ bánh nguội hẳn thì cho vào hũ kín hoặc túi nilon buộc chặt là xong.

Với mình và nhiều người dân Hoài Nhơn, chiếc bánh thuẫn không đơn thuần là một món ăn, mà nó chở che cả một bầu trời kỷ niệm sum vầy. Tết này, bạn hãy thử trổ tài làm một mẻ bánh thuẫn thơm lừng để gian bếp nhà mình thêm ấm áp và tràn ngập tiếng cười nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!