Chả Ram Tôm Đất

Giới thiệu

Ẩm thực xứ Nẫu luôn biết cách chiều lòng lữ khách bằng những món ăn tuy không cầu kỳ về hình thức nhưng lại tinh tế vô cùng trong hương vị. Một trong những biểu tượng ẩm thực khiến du khách đi xa là nhớ, về là phải tìm ăn bằng được chính là Chả ram tôm đất Hoài Nhơn, Bình Định. Những cuốn chả ram nhỏ nhắn, xinh xắn bằng ngón tay ấy chứa đựng cả sự ngọt ngào của sản vật đồng quê và sự khéo léo, chắt chiu của con người miền Trung đầy nắng gió.

Điều làm nên sự khác biệt hoàn toàn của chả ram tôm đất Bình Định so với các loại chả giò hay nem rán ở các vùng miền khác nằm ở chính phần nguyên liệu thuần túy, không hề pha trộn mộc nhĩ, giá đỗ hay miến:

• Tôm đất ngọt thịt tự nhiên: Linh hồn của món chả ram phải là những con tôm đất được đánh bắt từ đầm phá hoặc các nhánh sông Lại Giang chảy qua Hoài Nhơn. Tôm đất có kích thước nhỏ vừa, vỏ mỏng nhưng thịt vô cùng săn chắc, ngọt lịm và thơm đậm đà, không hề bị tanh như tôm nuôi công nghiệp.
• Thịt ba chỉ béo ngậy: Phần thịt heo được chọn là thịt ba chỉ gáy có phần mỡ và nạc đều nhau. Thịt được cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ, tẩm ướp chút gia vị tiêu, hành nén (củ tăm) thơm nồng để tạo độ béo bùi làm mồi nền cho tôm đất tỏa sáng.
• Lớp vỏ bánh tráng phơi sương độc quyến: Người Hoài Nhơn dùng loại bánh tráng mỏng chuyên dụng được làm từ bột gạo dẻo quê nhà, đem phơi sương để đạt độ dai lý tưởng, giúp chả khi rán không bị rách và giữ được độ giòn rụm rất lâu sau khi vớt ra khỏi chảo dầu.

Thưởng thức chả ram tôm đất Hoài Nhơn là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng sống động. Khi chiếc chả ram vàng ruộm vừa được vớt ra khỏi chảo dầu nóng, mùi thơm phức của hành nén, của thịt chín và tôm nướng thơm nức lan tỏa khắp không gian.

Cắn nhẹ một miếng, bạn sẽ nghe thấy tiếng "rôm rốp" giòn tan vang lên đầy vui tai từ lớp vỏ bánh tráng. Ngay sau đó, vị giác của bạn sẽ bị chinh phục hoàn toàn bởi phần thịt tôm đất dai ngọt bùng nổ, quyện cùng chút béo ngậy từ mỡ heo ba chỉ tứa ra. Cái hay của món ăn là dù ăn nhiều, thực khách cũng không hề cảm thấy bị ngấy nhờ kích thước cuốn chả nhỏ nhắn và sự cân bằng tuyệt hảo của gia vị.

Để cảm nhận trọn vẹn vị ngon của chả ram tôm đất, người dân xứ Nẫu thường thưởng thức theo cách cuốn bánh tráng rau sống:

Trải một miếng bánh tráng mỏng nhúng nước mềm, xếp lên trên các loại rau sống xanh mướt (xà lách, rau thơm, diếp cá), thêm vài lát dưa leo, chuối chát xắt mỏng để tăng vị chát nhẹ và giòn mát. Đặt cuốn chả ram tôm đất nóng hổi vào giữa, cuộn tròn thật chặt tay rồi chấm ngập vào chén nước mắm tỏi ớt chanh đường pha chua ngọt sền sệt, hoặc chấm cùng mắm nhĩ cá cơm nguyên chất giã ớt xiêm cay xè.

Sự hòa quyện giữa cái giòn rụm, nóng hổi của chả ram, vị mát lành của rau sống và vị đậm đà của nước chấm sẽ tạo nên một bản hòa tấu hương vị xuất sắc khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng.

Tại thị xã Hoài Nhơn, chả ram tôm đất xuất hiện từ những quán ăn vặt bình dân ven đường, trong các khu chợ đêm sầm uất như Chợ Bồng Sơn, Chợ Tam Quan cho đến các nhà hàng sang trọng. Món ăn này thường được đóng gói hút chân không theo dạng đông lạnh (khay 500g hoặc 1kg), rất thuận tiện để du khách mua về lưu trữ trong ngăn đá tủ lạnh hoặc làm quà biếu:

• Cách bảo quản: Chả ram đông lạnh có thể để dành trong ngăn đá từ 3 - 6 tháng. Khi ăn, bạn không cần rã đông mà chỉ cần thả trực tiếp vào chảo dầu nguội rồi bật bếp rán lửa liu riu, chả sẽ chín đều từ trong ra ngoài và giòn tan.
• Địa điểm tìm mua: Bạn có thể dễ dàng đặt mua tại các cơ sở làm chả ram gia truyền uy tín tại Hoài Nhơn hoặc các cửa hàng đặc sản Bình Định dọc tuyến Quốc lộ 1A.

Kết luận: Chả ram tôm đất Hoài Nhơn, Bình Định – một món ăn mộc mạc nhưng mang sức quyến rũ kỳ lạ, gói trọn hương vị nồng hậu và tinh hoa của mảnh đất miền Trung nắng gió. Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức đặc sản tuyệt vời này nhé!