Hủ tiếu khô dẻo Bình Định

Mấy đứa bạn ở phố mỗi lần về quê mình chơi, sáng ra thấy mẹ mình xuống bếp lấy vài vắt bánh khô, đem ngâm ngâm trụng trụng một loáng là có ngay mấy tô hủ tiếu giò heo hoặc tô phở bò bốc khói nghi ngút. Tụi nó ăn thử một miếng xong liền mắt tròn mắt dẹt khen rối rít: "Chu choa em ơi, hủ tiếu gì mà sợi nó dẻo quánh, nhai tới đâu thấy ngọt bùi tới đó, hông có mùi hóa chất mà cũng hông bị chua lòm như mấy loại bánh khô mua ở siêu thị trên phố vậy?".

Mẹ mình nghe xong cười hiền hậu bảo: "Hủ tiếu khô dẻo Bình Định nhà làm từ 100% gạo mới đó con ơi! Ở vùng Tam Quan, Hoài Nhơn này, nhà nào cũng dắt lưng vài ký để sẵn, bữa nào lười đi chợ hay có khách đột xuất là đem ra chế biến đủ món luân phiên, vừa nhanh vừa sạch bách cái bụng". Để giúp mọi người hiểu rõ hơn về thức quà quê chất lượng này cũng như biết cách làm hủ tiếu khô dẻo Bình Định đúng kỹ thuật tại nhà, hôm nay mình sẽ review thực tế từ A đến Z cho cả nhà cùng xem nhen!

Review thực tế quy cách và thành phần hủ tiếu khô dẻo Bình Định nhà làm

Món hủ tiếu khô Bình Định này (nhiều nơi bà con gọi là phở khô hoặc bún khô tùy theo vùng miền nhen) nhìn bề ngoài mộc mạc, chân phương lắm, được cuộn thành từng lọn tròn trịa xinh xắn.

• Về quy cách đóng gói: Cứ 1kg hủ tiếu khô sẽ tầm từ 19 đến 20 lọn (vắt) bánh. Tính ra kinh nghiệm thực tế của nhà mình, một người lớn sức ăn sáng vừa vặn chỉ cần khoảng 1 đến 1.5 vắt là đủ năng lượng no nê tới trưa luôn hà.
• Thành phần chuẩn sạch 100%: Điểm đắt giá nhất của món đặc sản này là được làm hoàn toàn từ 100% hạt gạo mới tuyển chọn. Lò bánh quê mình tuyệt đối nói không với hàn the, không chất tẩy trắng độc hại và không có một chút chất bảo quản nào. Sau khi tráng và cắt sợi, bánh được bà con đem phơi nắng tự nhiên trên những vùng đồi cao lộng gió. Mẹo phơi trên đồi cao này giúp bánh nhanh khô, đón trọn nắng giòn của miền Trung mà lại tránh tuyệt đối được bụi bẩn ven đường hay ruồi nhặng bu đậu, bảo đảm an toàn vệ sinh vô cùng.
• Hạn sử dụng rõ ràng: Vì hủ tiếu được các lò tại Tam Quan, Hoài Nhơn làm mới liên tục hằng ngày nên hạn sử dụng kéo dài đến 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Bạn cứ yên tâm mua tích trữ trong tủ bếp, mỗi lần mở bao ra vẫn ngửi thấy rõ cái mùi thơm lừng, ngọt lành của hương gạo mới.

Hướng dẫn cách làm hủ tiếu khô dẻo Bình Định dai ngon, không bị nhão

Nhiều bạn mua hủ tiếu khô về hay phàn nàn là sao trụng lên sợi bánh bị đứt vụn hoặc nhão nhẹt. Đó là do bạn chưa nằm lòng cái quy trình thực tế này của các mẹ quê mình rồi. Để có cọng hủ tiếu dẻo mềm đúng chuẩn, bạn làm theo các bước sau nhen:

• Bước 1 (Rửa bánh): Đầu tiên, bạn lấy số lượng vắt hủ tiếu vừa ăn ra, đem rửa sơ qua với nước lạnh một lần cho sạch bụi phấn bám bên ngoài thớ bánh rồi vớt ra rổ để đem đi trụng.
• Bước 2 (Trụng bánh): Bắt một nồi nước thật sôi trên bếp. Khi nước sôi sùng sục, bạn thả hủ tiếu vào trụng trong khoảng từ 5 đến 7 phút. Bạn nhớ dùng đũa đảo nhẹ tay cho các sợi bánh tơi ra luân phiên.
• Bước 3 (Kiểm tra độ chín): Khi thấy cọng hủ tiếu chuyển sang màu trắng trong, dùng tay bấm thử thấy sợi bánh mềm mại nhưng vẫn có độ đàn hồi dẻo dai, hông bị sượng là đạt yêu cầu. Bạn vớt ngay ra rổ, xả nhanh qua một gáo nước lạnh để khóa độ dai rồi để cho ráo nước. Lúc này, sợi hủ tiếu ráo hoảnh, dẻo quánh, sẵn sàng để biến tấu thành vạn món ngon rồi đó hà!

Thực đơn biến tấu đa dạng từ sợi hủ tiếu khô xứ Nẫu

Cái hay của hủ tiếu khô Bình Định là nó cực kỳ "đa năng". Nhờ sợi bánh dai mềm tự nhiên, không bị bở nát nên bạn có thể dùng nó làm nguyên liệu nền để nấu thay thế cho cả sợi phở, sợi bún hay sợi hủ tiếu tươi thông thường:

• Các món nước ngọt thanh: Thích hợp tuyệt đỉnh để nấu các món ăn sáng cho gia đình như Hủ tiếu giò heo, Bún cá ngừ kho thơm đậm đà đúng điệu miền Trung, Bún chả cá Quy Nhơn, hay các món như Phở bò Hà Nội, Phở gà ta, Bún sườn non béo ngậy. Sợi hủ tiếu khi chan nước dùng nóng hổi vào sẽ hút nước sốt nhẹ, ăn dẻo mềm ngon nhức nách.
• Các món xào đậm vị: Nếu ngán món nước, bạn có thể đem làm món Phở xào thập cẩm với tôm, thịt, nấm và rau củ, hoặc làm đĩa phở khô xào kiểu Thái (Pad Thái) chua cay kích thích vị giác. Sợi bánh dai nên xào thoải mái trên lửa lớn luân phiên cũng hông sợ bị vỡ nát đâu nhen.
• Các món chay thanh tịnh: Vào những ngày rằm, mồng một, bạn dùng sợi hủ tiếu này để nấu một tô Phở chay thanh đạm, hoặc làm món Phở xào chay với đậu hũ, nấm đùi gà và rau củ vườn nhà thì nhẹ bụng và ngon lành phải biết.

Món đặc sản hủ tiếu khô dẻo Bình Định tuy giản dị, chân phương nhưng lại chứa đựng trọn vẹn cái tâm của người thợ tráng bánh xứ dừa Tam Quan. Chỉ cần bạn nằm lòng mẹo rửa nước lạnh và canh thời gian trụng từ 5 - 7 phút là bảo đảm có ngay những sợi bánh dẻo mịn, thơm nức mùi gạo mới cho cả nhà thưởng thức.

Nếu có dịp ghé qua Hoài Nhơn, bạn nhớ dứt khoát phải xách tay vài ký hủ tiếu khô dẻo chính gốc này về làm quà cho người thân nhen! Chắc chắn cái vị dẻo dai, sạch lành tự nhiên của thức quà quê này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!