Bánh thuẩn cốt dừa Bình Định

Bánh thuẩn cốt dừa Bình Định – Thức quà quê thơm nức mùi trứng, béo ngậy vị dừa của mảnh đất xứ nẫu

Cứ mỗi bận thời tiết miền Trung chuyển mình bước vào những ngày mưa lạnh cuối năm, đi dọc các làng quê ở Hoài Nhơn quê mình, bạn sẽ bắt gặp một hình ảnh vô cùng ấm áp: các mẹ, các chị ngồi bên bếp than hồng lửa rực, tay thoăn thoắt đổ bột vô chiếc khuôn gang đúc sẵn để nướng bánh. Mùi bánh chín vàng, thơm sực nức vị trứng gà hòa quyện cùng cái béo ngậy của cốt dừa bay theo làn gió thoảng qua đầu ngõ. Mấy đứa bạn ngoài phố về quê mình chơi vào mùa này cứ hít hà hỏi liên tục: "Ủa em, bánh gì mà nướng thơm dữ thần vậy, nhìn cái bánh nở xòe năm cánh giống bông hoa mai vàng rực đẹp quá nè!".

Mình nghe xong chỉ cười tự hào rồi bảo: "Đặc sản bánh thuẩn Bình Định quê tao đó! Mà đặc biệt ở chỗ xứ dừa Tam Quan tụi tao còn pha thêm nước cốt dừa vô bột nữa, nên cái bánh nó thơm béo độc bản lắm, cắn một miếng là thấy ấm cái bụng liền hà!". Đúng thiệt vậy, chiếc bánh thuẫn nước cốt dừa Bình Định tuy đơn sơ, mộc mạc nhưng lại chứa đựng cả một bầu trời tuổi thơ của những người con xứ nẫu. Hôm nay, mình sẽ review thực tế từ khâu làm bánh cho đến hương vị thực tế của thức quà quê này cho mọi người cùng thưởng thức nha!

1. Điểm khác biệt độc đáo của món bánh thuẩn cốt dừa Bình Định

Nhiều vùng miền trung cũng có làm bánh thuẫn (bánh thuẩn), nhưng mình xin cam đoan là chiếc bánh thuẩn cốt dừa Bình Định ở khu vực Hoài Nhơn có một cái gu cực kỳ riêng biệt nhờ lợi thế của vùng đất xứ dừa.

Ở những nơi khác, bánh thuẫn thường chỉ được làm từ ba nguyên liệu cơ bản là bột (bột bình tinh hoặc bột năng pha bột mì), trứng gà và đường cát. Nhưng người dân Hoài Nhơn quê mình làm ăn phóng khoáng và hảo béo lắm, bà con đã sáng tạo bằng cách vắt lấy phần nước cốt dừa đậm đặc sền sệt từ những trái dừa già Tam Quan để nhào trộn trực tiếp vào lòng đỏ trứng và bột. Chính thớ nước cốt dừa béo ngậy này đã nâng tầm chiếc bánh, giúp thớ bánh khi nướng xong không bị khô khốc, bở rạc mà ngược lại cực kỳ mềm xốp, ẩm mịn và thơm béo nịnh miệng vô cùng.

2. Quy trình làm bánh thủ công đòi hỏi sự kiên nhẫn bên bếp than hồng

Để đổ ra được một mẻ bánh thuẫn nở hoa vàng ươm, đều tặn và hông bị cháy khét thì người thợ bánh quê mình phải cực kỳ khéo léo và chịu khó:

• Đánh bột và trứng: Công đoạn này ngày xưa cực nhất nè, các mẹ phải dùng cây đánh trứng bằng kẽm quay bằng tay liên tục cả tiếng đồng hồ cho lòng trắng và lòng đỏ trứng gà bông cứng lên, sau đó mới rây bột mịn và đổ nước cốt dừa, đường cát vào quậy đều cho thành một hỗn hợp sền sệt, láng mịn.
• Chuẩn bị khuôn và bếp than: Chiếc khuôn gang đúc sẵn có nhiều lỗ nhỏ hình bông hoa mai được đặt lên một bếp than củi rực hồng. Trên nắp khuôn cũng được chất đầy than quạt đỏ để bánh chín đều bằng nhiệt cả trên lẫn dưới (gọi là nướng hai lửa).
• Đổ bánh khéo léo: Người thợ dùng cọ quét một lớp dầu phụng mỏng lên các hộc khuôn cho đỡ dính, rồi nhanh tay múc bột đổ đầy tới miệng khuôn. Đậy nắp khuôn lại, chất than lên trên. Chỉ tầm 5 - 7 phút sau, sức nóng của than làm bột bánh nở phồng lên, đẩy nắp khuôn nhô lên, tỏa ra mùi thơm nức nở cả gian bếp. Người thợ mở nắp, dùng chiếc tăm tre nhọn khéo léo lẩy từng chiếc bánh vàng ươm ra ngoài.

3. Trải nghiệm hương vị thực tế: Giòn nhẹ vỏ ngoài, mềm xốp béo ngậy thớ trong

Cầm một chiếc bánh thuẫn nước cốt dừa Bình Định còn ấm nóng trên tay, bạn sẽ thấy chiếc bánh có màu vàng rực rỡ như hoa mai nở rộ, mặt bánh khô ráo, lấm tấm những thớ bánh nở bung nhìn thích mắt vô cùng.

Đưa chiếc bánh lên miệng cắn một cái, bạn sẽ cảm nhận thấy phần vỏ bánh bên ngoài có độ giòn nhẹ thoang thoảng, nhưng ngay sau đó là thớ bánh bên trong mềm xốp, tan nhanh rôm rốp nơi đầu lưỡi. Nhai chậm rãi, vị giác của bạn sẽ bị chinh phục hoàn toàn bởi vị ngọt thanh của đường cát, vị bùi béo dạt dào của trứng gà tươi quyện chặt cùng cái ngậy thơm, béo lịm tim của nước cốt dừa Tam Quan thấm đẫm trong từng thớ bột. Nó hông có vị bứ cổ hay khô khốc, mà cái độ ẩm mịn, béo bùi cứ đọng lại mãi, kích thích vị giác làm mình cứ muốn ăn hoài hông thôi.

Kinh nghiệm thực tế của người dân xứ nẫu tụi mình là ăn bánh thuẩn dứt khoát phải đi kèm với một ấm trà xanh hoặc trà ốc nóng hổi chát nhẹ. Bẻ từng cánh hoa bánh thuẫn bỏ vô miệng nhai sột soạt, rồi hớp một ngụm trà nóng. Vị đắng chát dịu của trà quyện vào cái béo ngọt, thơm xốp của bánh tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo, cảm giác thư thái, ấm lòng vô cùng luôn á!

4. Mẹo chọn mua và bảo quản bánh thuẩn Bình Định làm quà chuẩn chỉnh

Nếu có dịp ghé thăm hay đi ngang qua mảnh đất Hoài Nhơn, Bình Định và muốn tìm mua vài bịch bánh thuẫn chuẩn vị về làm quà biếu tặng cho người thân, đồng nghiệp, bạn nhớ bỏ túi vài lưu ý thực tế này nghen:

• Cách nhận biết bánh ngon: Bạn chọn những bịch bánh thuẫn có màu vàng ươm đều tặn, bánh nở xòe hoa đều cánh, cầm lên thấy nhẹ tay nhưng thớ bánh chắc chắn, không bị rã nát vụn bên trong bọc. Ngửi ngửi thấy mùi trứng gà và hương dừa thơm tự nhiên rõ rệt chứ hông có mùi bột cũ để lâu.
• Mức giá hạt dẻ: Một bịch bánh thuẩn thường đóng gói khoảng 10 - 20 cái xếp gọn gàng, giá bán lẻ cực kỳ bình dân, chỉ vài chục ngàn một bịch, vừa vặn túi tiền của mọi nhà.
• Bảo quản dễ dàng: Sau khi mua về, bạn cứ giữ bọc bánh buộc kín miệng, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh những nơi ẩm ướt là có thể để dành ăn cả vài tuần trời. Nếu bánh có lỡ bị mềm do tiếp xúc với không khí, mẹo là bạn chỉ cần bỏ vô lò nướng hoặc nồi chiên không dầu sấy sơ vài phút là bánh lại giòn thơm như mới ra lò.

Bánh thuẩn cốt dừa Bình Định không phải là món ăn cao lương mỹ vị xa hoa, đắt đỏ gì cho cam, nhưng nó chính là kết tinh từ sự khéo léo, đức tính thật thà, chịu thương chịu khó và tấm lòng hiếu khách của con người quê mình. Một chiếc bánh xòe hoa vàng rực, đượm nồng vị béo dừa đong đầy bao nghĩa tình và hương vị ấm áp của nắng gió miền Trung.

Hy vọng qua bài review thực tế dưới góc nhìn người địa phương này, bạn đã bỏ túi thêm một món ăn vặt siêu ngon của vùng đất Hoài Nhơn. Nếu có dịp ghé thăm quê mình, bạn nhớ dứt khoát phải tìm mua vài bịch bánh thuẫn chuẩn vị về để cả nhà cùng nhâm nhi bên ấm trà chiều nhé! Chắc chắn hương vị mềm xốp, béo ngậy này sẽ khiến mọi người thích mê cho mà xem!