Bánh rế Bình Định

Bánh rế Bình Định – Thức quà ăn vặt giòn rụm rôm rốp, ngọt lịm tim đượm tình người xứ nẫu

Cứ mỗi bận tụ tập đám bạn ngoài phố về chơi Hoài Nhơn quê mình, lúc đi ngang qua mấy hàng quán đặc sản dọc đường, tụi nó lại hay chỉ trỏ vô mấy bọc bánh màu vàng ươm, đan xen nhau chằng chịt thành những chiếc hình tròn nhỏ xíu rồi hỏi: "Ủa em, bánh gì nhìn ngộ nghĩnh giống cái rế lót nồi đất thu nhỏ vậy em, ăn có ngon hông ta?".

Mình nghe xong chỉ cười toe toét rồi bảo: "Tụi bây tinh mắt dữ thần, người quê tao gọi nó là bánh rế Bình Định đó! Đừng khinh vẻ ngoài thô sơ của nó nghen, bốc một cái cắn thử một miếng đi, tao bảo đảm cái vị giòn tan, ngọt ngào của nó sẽ làm tụi bây mê mệt quên lối về cho mà xem!". Đúng thiệt vậy, Bánh rế Bình Định tuy chỉ là một món bánh dân dã, bình dị nhưng lại có sức quyến rũ cực kỳ ghê gớm đối với tuổi thơ của biết bao thế hệ người con xứ nẫu và cả du khách phương xa. Hôm nay, mình sẽ review thiệt lòng và chi tiết về món đặc sản bánh rế Bình Định này cho mọi người cùng biết nha!

1. Nguồn gốc tên gọi và hình dáng độc lạ của chiếc bánh rế khoai lang Bình Định

Nói về cái tên "bánh rế", người địa phương tụi mình ai cũng thấy nó gần gũi vô cùng. Sở dĩ bánh có tên gọi như vậy là vì những sợi khoai sau khi chiên xong đan xen, chồng chéo lên nhau chằng chịt, nhìn y chang như chiếc rế tre mà ông bà mình hay dùng để lót niêu đất, nồi gang ngày xưa để tránh làm cháy mặt bàn.

Món bánh rế khoai lang Bình Định này được làm ra từ nguồn nông sản dồi dào của vùng đất miền Trung. Không cầu kỳ, không xài phẩm màu hay hóa chất bậy bạ, màu vàng ươm hay vàng nâu cánh gián lấp lánh của chiếc bánh hoàn toàn là sự kết hợp tự nhiên giữa màu ruột củ khoai lang quê và lớp mật đường được sên khéo léo.

2. Quy trình làm bánh rế thủ công đòi hỏi sự nhanh tay, khéo léo

Nhìn chiếc bánh nhỏ xíu nằm gọn trong lòng bàn tay vậy thôi chứ để làm ra được một mẻ bánh rế giòn tan, không bị khét, không bị rã nát thì các cô chú thợ bánh ở Hoài Nhơn phải cực kỳ đều tay và lành nghề:

• Bào sợi khoai lang: Khoai lang tươi sau khi đào từ đồng về được rửa sạch bách đất cát, gọt vỏ rồi đem bào thành từng sợi nhỏ, mỏng và dài đều nhau. Người ta phải ngâm sợi khoai vào nước muối loãng cho sạch mủ để khoai giữ được màu đẹp, hông bị thâm đen.
• Chiên bánh tạo hình (Công đoạn độc đáo nhất): Người thợ bắc một chảo dầu thật lớn lên bếp lửa hồng cho sôi sùng sục. Tiếp đó, bốc một nhúm sợi khoai lang bỏ vào một chiếc vá (muôi) tròn lồi, rồi nhúng nhanh vào chảo dầu. Sức nóng của dầu làm sợi khoai chín và kết dính lại với nhau, người thợ dùng đũa khéo léo uốn nắn cho thớ khoai phồng lên thành hình chiếc rế tròn trịa. Khi bánh chín vàng giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
• Ngào đường (Áo mật): Người ta nấu một chảo đường cát hoặc đường mật mía cho nóng chảy, sền sệt và kéo chỉ óng ánh. Tiếp theo, cầm từng chiếc bánh rế đã chiên giòn nhúng nhanh qua chảo đường rồi nhấc ra liền. Lớp mật đường nguội đi sẽ khô lại, ôm trọn lấy chiếc bánh tạo nên một lớp màng bóng bẩy, lấp lánh như hổ phách.

3. Trải nghiệm hương vị thực tế: Giòn tan rôm rốp, ngọt ngào nịnh miệng

Cầm một chiếc bánh rế khoai lang Bình Định trên tay, cảm giác đầu tiên là bánh rất khô ráo, lớp đường áo bên ngoài bóng bẩy lấp lánh nhìn kích thích vị giác vô cùng.

Đưa chiếc bánh lên miệng cắn một cái, một tiếng "rốp" vang lên giòn tan nghe cực kỳ sướng tai. Nhai chậm rãi, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị giòn rụm của từng sợi khoai lang chiên chín tới, vị bùi bùi béo béo thoang thoảng của khoai quyện chặt cùng vị ngọt lịm, đậm đà của lớp mật đường bao phủ bên ngoài. Cái ngọt của đường hòa vào cái bùi béo của khoai lang tạo nên một dư vị ngọt ngào dạt dào đọng lại nơi đầu lưỡi.

Món bánh rế này vì có lớp mật đường khá đậm nên với những ai là tín đồ hảo ngọt thì đây chính là "chân ái". Mà kinh nghiệm thực tế của người dân quê mình là ăn bánh rế dứt khoát phải có một ấm trà xanh (chè tươi) hoặc trà ốc nóng hổi chát nhẹ đi kèm. Ăn một miếng bánh rế ngọt lịm giòn tan, nhấp một ngụm trà nóng chát đắng dịu dàng. Vị trà sẽ trung hòa ngay độ ngọt của đường, làm dậy lên cái thơm thảo, bùi béo của khoai lang. Ôi chu choa, cái cảm giác đó nó thư thái, ấm lòng và dính cứng ngắc luôn, ngồi tám chuyện cả buổi chiều hông biết chán!

4. Mẹo chọn mua và bảo quản bánh rế Bình Định làm quà chuẩn chỉnh

Nếu có dịp ghé thăm hay đi ngang qua mảnh đất Hoài Nhơn, Bình Định và muốn tìm mua vài bịch bánh rế chuẩn vị về làm quà biếu tặng bạn bè, đồng nghiệp, bạn nhớ bỏ túi vài lưu ý thực tế này nghen:

• Cách nhận biết bánh rế ngon: Bạn nên chọn những bịch bánh có màu vàng tươi hoặc vàng nâu đều tặn, thớ đường phủ đều mỏng mướt chứ hông bị đọng thành cục quá dày. Nhìn chiếc bánh ráo dầu, các sợi khoai kết dính chắc chắn, không bị gãy vụn nát vụn bên trong bọc.
• Mức giá siêu hạt dẻ: Một bịch bánh rế thường đóng gói khoảng 5 - 10 cái xếp chồng lên nhau, giá bán lẻ cực kỳ bình dân, chỉ vài chục ngàn một bịch. Bạn có thể thoải mái xách tay cả chục bịch về làm quà mà hông lo bị đau ví chút nào hết trơn á.
• Bảo quản dễ dàng: Vì bánh đã được chiên giòn và áo đường khô ráo, bạn chỉ cần giữ bọc bánh buộc kín miệng, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh những nơi ẩm ướt hay ánh nắng trực tiếp (làm chảy đường) là có thể để dành ăn cả vài tháng trời mà bánh vẫn giòn rụm, thơm ngon hệt như mới ra lò.

Bánh rế Bình Định không phải là món ăn cao lương mỹ vị xa hoa, đắt đỏ, nhưng nó chính là kết tinh từ sự sáng tạo mộc mạc, đức tính thật thà, chịu thương chịu khó của con người xứ nẫu quê mình. Một chiếc bánh nhỏ xinh, giòn rụm chứa đựng trọn vẹn hương vị ngọt ngào của nắng gió và đất đai miền Trung.

Hy vọng qua bài review thực tế dưới góc nhìn người địa phương này, bạn đã bỏ túi thêm một món ăn vặt siêu ngon của vùng đất Hoài Nhơn. Nếu có dịp ghé thăm quê mình, bạn nhớ dứt khoát phải tìm mua vài bịch bánh rế chuẩn vị về để cả nhà cùng nhâm nhi bên ấm trà chiều nhé! Chắc chắn hương vị giòn tan, ngọt bùi này sẽ khiến mọi người thích mê cho mà xem!