Mắm mực ăn với món gì ngon nhất?

Mua sản phẩm tại đây!

Mắm Mực Bình Định

60.000₫

Nhiều đứa bạn ở phố dạo trước thấy mình đăng tấm hình chén mắm mực pha tỏi ớt kẹo quánh, có mấy con mực sữa nhỏ xíu nổi bồng bềnh lên mặt là tụi nó lật đật vô nhắn tin hỏi luân phiên: "Ê mày ơi, nhìn chén mắm thèm chảy nước miếng dị kì! Mà cho tao hỏi thiệt mắm mực ăn với gì thì hợp vị nhất vậy? Mua được hũ mắm ngon về mà lúng túng hông biết dọn kèm các món ăn kèm với mắm mực nào cho đúng điệu miền Trung hết á!".

Mình cười bảo: "Chu choa, mắm mực quê tao là vua xứ đưa cơm đó hà! Nó hông kén món đâu, từ đĩa rau tập tàng ngoài vườn cho tới miếng thịt ba chỉ luộc béo ngậy, chỉ cần chấm quẹt một cái là cái bụng sướng lên mây liền!". Để giải tỏa nỗi băn khoăn của những tâm hồn sành ăn, hôm nay mình sẽ review thực tế toàn bộ những món cặp bài trùng với mắm mực mà nhà mình vẫn ăn luân phiên từ nhỏ đến lớn, bảo đảm ăn tới đâu là vét sạch nồi cơm tới đó nhen!

Sức hút khó cưỡng của chén mắm mực tỏi ớt trong mâm cơm xứ Nẫu

Với người dân Bình Định quê mình, mắm mực hông phải là món ăn xa xỉ, cao lương mỹ vị gì đâu hà. Nó là thức quà của những ngày biển động, là chút mặn mòi, nồng nàn của đại dương được bà con vạn chài chắt chiu vào trong hũ sành. Một chén mắm mực chuẩn vị khi dọn ra mâm dứt khoát phải được pha đầy đủ tỏi giã nhuyễn, thật nhiều ớt xiêm xanh cay xè, gừng già ấm bụng và một lượng đường khá dày kèm nước cốt chanh để đánh sủi bọt nhẹ.

Cái màu nâu đen hổ phách sệt kẹo của nước mắm, quyện cùng thớ thịt con mực cơm dẻo dai, nhai sần sật luôn có một sức hút kỳ lạ. Mùi mắm nồng đượm, thơm điếc mũi bốc lên giữa gian bếp nhỏ giống như một thứ thanh âm gọi mời các thành viên trong nhà lật đật ngồi vào bàn cơm. Và dứt khoát, sức hút đó sẽ tăng lên gấp mười lần khi bạn biết cách bắt cặp nó với đúng món ăn thực tế đi kèm nè!

Giải đáp: Mắm mực ăn với món gì ngon nhất?

Nếu bạn còn đang băn khoăn hông biết mắm mực ăn với món gì ngon thì hãy ghi lại ngay 5 gợi ý "vàng" từ gian bếp của mẹ mình dưới đây nhen, mỗi món mang một nét trải nghiệm vị giác độc lạ lắm luôn hà:

1. Thịt ba chỉ luộc chấm mắm mực – Vị béo quyện vị mặn mòi

Đây dứt khoát là câu trả lời kinh điển và đầu bảng cho câu hỏi mắm mực ăn với gì ngon nhất. Miếng thịt ba chỉ (ba rọi) ngon sau khi đi chợ mua về, bạn đem luộc chín tới với chút muối hạt và hành củ cho thơm, vớt ra xả nước đá rồi xắt lát mỏng vừa ăn luân phiên. Khối thịt luộc ngon đạt chuẩn là phải có cả thớ nạc lẫn thớ mỡ béo ngậy.

Khi ăn thực tế, bạn gắp miếng thịt ba chỉ chấm ngập vô chén mắm mực tỏi ớt kẹo quánh, nhớ kéo theo một con mực mắm nhỏ xíu rồi đưa vô miệng. Chu choa... cái béo ngậy, ngọt ngào của mỡ thịt tan chảy ngay lập tức quyện chặt lấy cái vị mặn mòi, cay nồng, ngọt hậu của mắm mực. Vị béo của thịt làm dịu đi cái gắt của mắm, còn cái đậm đà của mắm lại giúp miếng thịt luộc ăn hoài hông bị ngán chút nào luôn hà!

2. Bún tươi mắm mực – Thức quà sáng bình dân ngon quên lối về

Vào những buổi sáng sương mờ ở Hoài Nhơn, bước ra mấy sạp quán nhỏ ven đường, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh các chú, các dì ngồi bưng tô bún mắm mực ăn xì sụp. Món này làm tại nhà siêu nhanh siêu tiện lợi nhen:

Bạn chỉ cần xếp một nắm bún tươi vào tô, rải đầy mặt mớ rau sống xắt nhỏ (gồm xà lách, rau thơm, húng lũi) cùng dưa leo băm sợi và chút giá đỗ. Rưới đều 2 - 3 muỗng cốt mắm mực tỏi ớt sệt kẹo lên trên, thảy thêm vài con mực mắm cắt khúc rồi dùng đũa trộn đều tay luân phiên. Sợi bún trắng tinh thấm đượm nước mắm chuyển sang màu nâu bóng bẩy, nhai một muỗng vừa nghe thớ dưa leo giòn rụm mát rượi, vừa nghe sớ thịt mực dai dai bùi béo bùng nổ trong miệng, ăn một tô rồi là cứ muốn ăn thêm tô thứ hai dứt khoát hông chịu dừng á!

3. Rau lang, rau muống luộc chấm mắm mực – Sự kết hợp thanh mát mộc mạc

Nếu một ngày cái bụng của bạn đã ngấy ngơ với dầu mỡ phố thị, muốn tìm về cái gì đó thanh đạm, nhẹ nhàng thì đĩa rau lang hoặc rau muống luộc chấm mắm mực là chân ái bách phát bách trúng.

Ngọn rau lang non bứt ngoài giàn hoặc bó rau muống đồng đem luộc vừa chín tới để giữ vẹn nguyên màu xanh ngắt và độ giòn sần sật. Cầm ngọn rau quấn tròn lại, quẹt một phát thật sâu vào chén mắm mực tỏi ớt rồi đưa vô miệng nhai rột rột. Cái vị chát nhẹ, thanh mát tự nhiên của rau luộc hòa với cái vị mặn ngọt cay xè của mắm tạo nên một sự cân bằng tuyệt đối cho khoang miệng. Chỉ đơn sơ vậy thôi mà đưa cơm kinh khủng, ăn tới đâu mát ruột tới đó hà!

4. Cà pháo giòn rụm thấu mắm mực cay nồng

Người miền Bắc thích chấm cà pháo với mắm tôm, còn dân xứ Nẫu tụi mình lại mê mệt món cà pháo thấu mắm mực. Trái cà pháo tươi hái trên cây về, bạn xẻ đôi, đem ngâm nước muối chanh cho sạch bách nhựa đen và giữ độ trắng giòn.

Sau đó, trút cà pháo vào thau, đổ chén mắm mực tỏi ớt sệt kẹo vô thấu (trộn) đều tay luân phiên cho cà ngấm gia vị trong vòng 15 phút. Miếng cà pháo ngậm đều nước mắm đen thùi lùi nhìn lạ mắt vậy chứ cắn một cái "bụp" nghe giòn rụm sướng tai cực kỳ, vị cay nồng của ớt gừng thấm đẫm vô sớ cà làm át đi vị hăng, ăn kèm tô canh rau tập tàng nấu tôm nữa là ngon dứt vách luôn nha.

5. Mắm mực kho thịt ba rọi – Món ăn "đưa cơm" kinh điển ngày mưa

Vào những ngày trời miền Trung đổ mưa dập dồi, lạnh thấu xương, ghe thuyền hông ra khơi được thì món mắm mực kho thịt ba rọi (hoặc mắm mực chưng trứng thịt) chính là cứu tinh cho nồi cơm nhà bạn.

Bạn cho thịt ba chỉ xắt hạt lựu vào nồi gốm xào cho tiết bớt mỡ và săn vàng lại. Sau đó, trút nguyên hũ mắm mực vào chung (lúc này hông cần pha chanh nhen), dằn thêm thật nhiều đường cát, hành tím băm, sả băm và mấy trái ớt xiêm đập dập. Bật lửa liu riu kho cho đến khi thớ nước mắm quánh đặc lại, thịt ba chỉ thấm mắm chuyển sang màu nâu sẫm, mỡ heo nổi váng bóng bẩy và con mực mắm săn cứng lại là tắt bếp. Mùi mắm kho sả ớt thơm lừng bốc lên điếc mũi, múc một muỗng quẹt vô miếng cơm cháy hay cơm nóng hổi là bảo đảm ăn tới đâu ấm lòng tới đó, nồi cơm dứt khoát sạch bách hông còn một hột luôn hà!

Người Bình Định ăn mắm mực có cần nấu chín (chưng lên) không?

Đây là thắc mắc thực tế của rất nhiều bạn phương xa khi mới tiếp xúc với các món mắm miền Trung:

• Ăn sống trực tiếp (Cách ăn phổ biến nhất): Bản chất mắm mực hoàn toàn có thể ăn sống trực tiếp sau khi pha chế tỏi ớt chanh đường nhen bạn ơi. Vì trong quá trình ủ mắm ròng rã nhiều tháng trời, lượng muối hạt dứt khoát và các enzyme tự nhiên đã làm chín ngấu thớ thịt con mực hoàn toàn rồi hà. Ăn sống sẽ giúp bạn cảm nhận vẹn nguyên cái vị dẻo dai sần sật đặc trưng và màu sắc nâu sệt hấp dẫn của túi mực.
• Ăn chín (Chưng hoặc kho): Đối với những ai có hệ tiêu hóa nhạy cảm, bụng yếu, hoặc các bà bầu, trẻ nhỏ thì người Bình Định mình khuyên nên đem mắm mực đi chưng cách thủy (chưng với thịt băm, trứng cút, củ hành) hoặc đem kho thịt như mình hướng dẫn ở bước 5 nhen. Khi nấu chín trên bếp lửa, mùi mắm sẽ dịu bớt, sớ thịt mực săn lại ăn cực kỳ an tâm bách phát bách trúng mà hông sợ cái bụng reo đau chịu hông thấu đâu hà.

Những lưu ý quan trọng để thưởng thức mắm mực trọn vị, không bị đau bụng

Mắm mực tuy ngon nịnh miệng và đưa cơm dữ thần lắm, nhưng để thưởng thức món đặc sản này một cách trọn vẹn nhất mà hông gặp rắc rối với cái bụng, bạn cần nằm lòng mấy lưu ý thực tế sau nhen:

• Phải giã thật nhiều tỏi, ớt và gừng: Con mực mang tính hàn (mát ruột) và ngậm túi mực đen nên mùi tanh đậm đặc hơn mắm cá thông thường. Do đó, khi làm mắm mực pha tỏi ớt, bạn bắt buộc phải giã thật nhiều tỏi, gừng già và ớt xiêm. Tính ấm áp, vị cay nồng của các loại gia vị này chính là "vũ khí" giúp triệt tiêu mùi tanh, cân bằng âm dương món ăn và bảo vệ cái bụng của bạn luôn ấm áp, khỏe mạnh nhen.
• Không xài đũa muỗng bẩn dỡ mắm: Khi muốn lấy mắm từ trong hũ ra pha, bạn dứt khoát phải xài muỗng sạch, ráo hoảnh nước. Tuyệt đối hông dùng đũa đang ăn hoặc muỗng bẩn dính thức ăn khác thọc vô hũ mắm, làm vậy là hũ mắm mực sẽ bị lọt vi khuẩn, sinh mốc đen và sủi bọt khí hư hoại đổ bỏ uổng phí lắm á.
• Hạn chế ăn mắm mực để qua đêm ngoài trời: Chén mắm mực một khi đã pha đường, chanh vô rồi thì bạn nên ăn hết sạch bách trong bữa nhen. Nếu dư, phải đậy kín cất ngay vô ngăn mát tủ lạnh và xài hết trong vòng 2 ngày luân phiên. Tuyệt đối hông để chén mắm đã pha ngoài nhiệt độ phòng qua đêm, tinh bột và axit chanh sẽ làm mắm bị chua loét, tanh rình ăn vô dễ reo bụng lắm hà.

Cẩm nang giải đáp mắm mực ăn với món gì ngon thực ra hông có một quy chuẩn sách vở nào cứng nhắc đâu hà. Tùy thuộc vào chạn vạn nhà bạn đang có sẵn món gì, từ đĩa thịt luộc béo ngậy, tô bún tươi bình dân cho đến rổ rau lang bứt vội ngoài vườn, chỉ cần chén mắm mực tỏi ớt pha đúng điệu kẹo quánh là bảo đảm món nào cũng biến thành đặc sản nức lòng người.

Hy vọng qua bài review chia sẻ trải nghiệm thực tế mộc mạc này, bạn sẽ tìm được cách bắt cặp mắm mực ưng ý nhất để thiết đãi cả nhà dịp cuối tuần đổi vị nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật sướng miệng nha! Chắc chắn cái vị mặn mòi, cay xè đượm tình xứ nẫu này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!