Cách pha mắm mực ngon chuẩn vị Bình Định

Mua sản phẩm tại đây!

Mắm Mực Bình Định

60.000₫

Nếu có bận nào bạn ghé chơi vùng biển Tam Quan, Hoài Nhơn quê mình vào những ngày mưa dập dồi hay mùa biển động, đi dọc các xóm chài, dứt khoát bạn sẽ ngửi thấy một mùi thơm nồng nàn, mặn mòi bốc ra từ gian bếp nhỏ của bà con. Đó chính là mùi vị đặc trưng hông lẫn đi đâu được của hũ mắm mực – một món ăn mộc mạc, rẻ tiền nhưng lại là linh hồn ẩm thực của người dân miền Trung nắng gió.

Mấy đứa bạn ở phố dạo trước về quê mình chơi, trưa nắng đi tắm biển vô mệt, thấy mẹ mình bưng ra một mâm cơm đơn sơ chỉ có đĩa thịt ba chỉ luộc, rổ rau lang luộc xanh ngắt và một chén mắm màu nâu đen sệt kẹo, giã đầy tỏi ớt xiêm bốc mùi thơm điếc mũi. Tụi nó nhìn con mực nhỏ xíu màu đen thùi lùi thì tròn mắt hỏi luân phiên: "Ê em, mắm gì nhìn ngộ nghĩnh dữ thần vậy, ăn có bị đau bụng hông mày? Mà sao tao ngửi cái mùi nó cuốn kinh khủng vậy, chỉ tụi tao cách pha mắm mực ngon về ăn cơm với coi!".

Mình cười khà khà bảo: "Mắm mực xứ Nẫu quê tao đó hà! Trông đen thùi lùi vậy thôi chứ biết cách pha mắm mực pha tỏi ớt đúng điệu là ăn ba bốn chén cơm chưa muốn đứng dậy đâu nhen!". Hôm nay, bằng kinh nghiệm thực tế mấy chục năm ngửi mùi mắm từ lòng mẹ, mình sẽ giới thiệu chi tiết và hướng dẫn làm mắm mực ăn cơm ngon dứt vách cho cả nhà cùng trổ tài nha!

Mắm mực miền Trung – Hương vị mặn mòi, độc đáo của biển cả

Với người dân xứ Nẫu quê mình, mắm mực hông đơn thuần là một món ăn, mà nó là cả một câu chuyện mưu sinh dập dồi trên sóng nước. Cứ vào mùa biển rộ, những chiếc ghe mành đi bủa đêm đem về những rổ mực cơm, mực sữa nhỏ xíu bằng ngón tay trỏ, ngón tay út, thịt trong veo và còn tươi rói. Miếng mực ngon ngọt đó nếu đem hấp hành thì tuyệt vời, nhưng để giữ được lâu qua những mùa biển động, bà con vạn chài đã đem muối mắm.

Mực đem làm mắm tuyệt đối hông được xẻ bụng, hông được lấy túi mực đen ra nhen bạn ơi. Người ta cứ để nguyên con mực nguyên bản, rửa sạch bằng nước biển rồi đem xếp vô hũ sành theo tỷ lệ muối hạt dứt khoát để giữ con mực hông bị hư thối. Qua vài ba tháng ủ ròng, thớ thịt mực tự động chín ngấu, túi mực hòa tan tạo nên một màu đen huyền bí cùng một vị mặn mòi hoang dại của biển khơi. Con mực mắm đạt chuẩn khi gắp ra phải còn nguyên con, sớ thịt dẻo quánh, mềm mại và tỏa ra mùi thơm nồng đượm.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để pha một chén mắm mực chuẩn vị xứ Nẫu

Đồ pha món này mộc mạc, toàn là gia vị có sẵn trong góc bếp thôi hà, bạn gom đủ mấy món này giùm mình nhen:

• Mắm mực nguyên chất: 1 chén nhỏ (nhớ lựa hũ mắm nào con mực còn nguyên vẹn, dẻo dai nhen).
• Tỏi: 1 củ (ngon nhất là xài tỏi Lý Sơn hoặc tỏi Phan Rang, tép nhỏ xíu nhưng thơm lừng chứ hông bị hăng hắc như tỏi Trung Quốc trên phố).
• Ớt xiêm xanh hoặc ớt đỏ: 5 - 7 trái (người miền Trung ăn cay dữ thần lắm, mà mắm mực dứt khoát phải cay sặc sụa thì mới át được mùi tanh nồng của biển).
• Gừng già: 1 nhánh nhỏ bằng ngón tay cái.
• Chanh tươi: 1 trái.
• Đường cát trắng hoặc đường thốt nốt: 2 - 3 muỗng canh đầy (lượng đường khá dày nhen).

Quy trình các bước pha mắm mực ngon, chuẩn vị từ A-Z

Nhiều bạn mua mắm mực về cứ lóng ngóng múc mắm ra tô rồi mới nêm nếm đường, chanh vô sau. Làm kiểu đó thực tế là chén mắm sẽ bị tách nước lỏng bỏng, đường hông tan hết và vị mặn gắt của mắm sẽ nuốt chửng hết vị ngọt chua, ăn chán đời lắm à. Hãy nằm lòng quy trình bách phát bách trúng của dân đi biển tụi mình dưới đây:

Bước 1: Giã nhuyễn hỗn hợp tỏi, ớt, gừng và đường (Bí quyết làm dịu vị mặn)

Đây chính là khâu cốt lõi quyết định chén mắm của bạn có kẹo quánh và dịu vị hay hông nè.

Bí quyết dằn vị mặn mòi của dân vạn chài: Bản chất mắm mực nguyên bản rất mặn để giữ con mực không bị hư. Khi pha, bạn TUYỆT ĐỐI không đổ mắm ra trước rồi mới nêm đường. Hãy lột vỏ tỏi, thảy 5 - 7 trái ớt xiêm xanh, gọt vỏ nhánh gừng già xắt mỏng bỏ vô cối. Tiếp theo, bạn đổ một lượng ĐƯỜNG CÁT KHÁ DÀY (tầm 2 đến 3 muỗng canh đầy) vào chung. Dùng chày giã thật lực, thật đều tay luân phiên cho đến khi tỏi, ớt, gừng nát nhừ tử, quyện chặt cùng lượng đường cát thành một hỗn hợp sệt kẹo, có màu đỏ xanh đặc quánh lại.

Bước 2: Múc mắm mực ra tô và kỹ thuật cắt nhỏ con mực cho vừa ăn

• Bạn dùng muỗng sạch gắp con mắm mực từ trong hũ ra một cái tô nhỏ.
• Con mực mắm tuy nhỏ nhưng nếu để nguyên con ăn thực tế sẽ hơi vướng và ngậm nước mắm mặn bên trong. Kinh nghiệm của mẹ mình là dùng một cây kéo nhỏ, cắt con mực thành 2 hoặc 3 khúc vừa ăn luân phiên. Khâu cắt nhỏ này cũng giúp sớ thịt mực dễ dàng thấm hút hỗn hợp tỏi ớt đường mà tụi mình vừa giã ở bước 1 đó hà.
• Trút toàn bộ phần cốt mắm đen thùi lùi và con mực đã cắt vào thau hỗn hợp tỏi ớt đường kẹo quánh, dùng muỗng đảo thật đều tay cho đường tan hoàn toàn vào mắm.

Bước 3: Đánh đều hỗn hợp với nước cốt chanh để tạo độ chua thanh, giảm tanh

• Sau khi mắm và đường tỏi ớt đã quyện làm một, bạn cắt đôi trái chanh tươi, vắt lấy nước cốt (nhớ vớt bỏ sạch bách hột chanh kẻo bị đắng nhen) chế trực tiếp vào tô mắm.
• Dùng muỗng đánh nhanh tay theo một chiều luân phiên trong vòng 1 phút. Lúc này, bạn sẽ chứng kiến một hiện tượng cực kỳ ảo diệu: Axit trong chanh và vị ngọt đậm của đường giã nhuyễn sẽ trung hòa hoàn toàn vị mặn gắt, triệt tiêu mùi tanh đặc trưng.
• Đồng thời, khi đánh đều, chén mắm sẽ sủi bọt nhẹ, biến màu đen huyền bí ban đầu của túi mực thành một màu nâu sệt hổ phách cực kỳ hấp dẫn, tỏi ớt nổi bồng bềnh lên mặt mặt, mùi thơm nức mũi bốc lên làm cái bụng cồn cào nuốt nước miếng ực ực liền hà!

Gợi ý các món ăn kèm "vét sạch nồi cơm" với mắm mực pha tỏi ớt

Khi chén mắm mực tỏi ớt đã lên màu nâu sệt đẹp mắt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, giờ là lúc dọn mâm thưởng thức thôi liền đi nè! Người bản xứ Bình Định tụi mình khoái nhất là ăn mắm mực kèm hai kiểu dân dã này:

Mắm mực chấm thịt ba chỉ luộc và rau lang, rau muống

Đây là combo "huyền thoại" dập tắt mọi cơn đói ngày mưa gió của người xứ Nẫu. Bạn luộc một đĩa thịt ba chỉ dứt khoát phải có cả nạc lẫn mỡ béo bùi, xắt miếng mỏng vừa ăn. Luộc thêm một rổ rau lang hoặc rau muống xanh ngắt, giòn rụm.

Gắp ngọn rau lang chấm ngập vô chén mắm mực tỏi ớt, kèm theo một lát thịt ba chỉ luộc đưa vô miệng nhai thực tế... Chu choa, cái vị béo ngậy của thịt mỡ hòa quyện cùng cái vị chát ngọt của rau lang, cái vị cay nồng xé lưỡi của ớt xiêm gừng già, và cái vị mặn mòi ngọt hậu của con mắm mực. Ăn tới đâu sướng cái bụng tới đó, dậm thêm muỗng cơm nóng nữa là thiệt tình ăn hoài ăn hủy hông biết no luôn á!

Trộn mắm mực ăn kèm bún tươi, dưa leo và rau sống

Vào những ngày hè oi bức hông muốn ăn cơm, bạn có thể biến tấu làm món bún mắm mực luân phiên cho nhẹ bụng. Bạn xếp bún tươi vô tô lớn, rắc đầy mặt mớ rau sống gồm xà lách, rau răm, húng lũi và dưa leo băm sợi nhỏ.

Chan vài muỗng mắm mực pha tỏi ớt kẹo quánh lên trên, dùng đũa trộn đều cho sớ bún thấm đượm màu nâu hổ phách. Mỗi muỗng bún đưa vô miệng vừa mát rượi thớ rau, vừa sần sật con mực mắm dai dai bùi bùi, nhai sướng tai vô cùng luôn hà!

Bí quyết bảo quản mắm mực đã pha luôn thơm ngon, không bị chua hay sủi bọt

Mắm mực nguyên bản trong hũ chưa pha thì để cả năm hông hư, nhưng một khi bạn đã dằn chanh, đường, tỏi, ớt vào rồi thì thớ mắm rất dễ bị lên men, sủi bọt khí và chuyển sang vị chua lòm nếu bảo quản hông đúng cách:

• Ăn tới đâu pha tới đó: Cách tốt nhất thực tế là bạn ăn bao nhiêu thì múc lượng mắm vừa đủ ra chén để pha nhen. Phần mắm dư trong hũ tuyệt đối hông được để dính nước mưa hay đũa muỗng bẩn dính vào kẻo bị hư hoại nguyên hũ mắm uổng phí lắm á.
• Bảo quản tủ lạnh: Nếu lỡ tay pha một tô mắm mực tỏi ớt quá lớn ăn hông hết sạch bách trong một bữa, bạn hãy trút mắm vào một hũ thủy tinh sạch, đậy thật kín nắp lại rồi cất vô ngăn mát tủ lạnh. Cái lạnh của tủ lạnh sẽ kiềm hãm quá trình lên men của đường và chanh, giúp chén mắm giữ nguyên độ sệt kẹo và hương vị thơm ngon trong vòng 2 - 3 ngày luân phiên. Khi nào ăn chỉ cần lấy muỗng sạch múc ra xài tiếp, tuyệt đối hông để mắm đã pha ngoài nhiệt độ phòng qua đêm nhen, nó sẽ bị sủi bọt khí tanh rình và chua loét đổ bỏ liền hà.

Cách pha mắm mực ngon chuẩn vị người dân bản xứ Bình Định tụi mình nhìn chung hông hề cầu kỳ hoa mỹ, nhưng dứt khoát phải nằm lòng cái mẹo giã một lượng đường khá dày cùng tỏi ớt gừng trước khi múc mắm vào trộn thấu. Sự kết hợp tài tình đó biến thức quà vặt nhà nghèo dạo biển động thành món đặc sản nức lòng người ăn một bận là nhớ mãi hoài hoài.

Hy vọng qua bài review hướng dẫn chia sẻ trải nghiệm thực tế từng bước một này, bạn sẽ tự tin bước vào bếp trổ tài pha ngay một chén mắm mực tỏi ớt thơm nức mũi để thiết đãi cả nhà dịp cuối tuần đổi vị nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật sướng miệng nha! Chắc chắn cái vị mặn mòi, cay xè đượm tình xứ nẫu này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!