Cách làm xu xoa Bình Định dẻo mịn giòn ngon

Mấy bữa nay thời tiết Hoài Nhơn bắt đầu vào mùa nắng đổ lửa, cái nắng oi nồng làm người ta cứ thèm một ly gì đó thanh mát để dập ngay cái oi bức trong người. Mà nói tới món giải nhiệt quốc dân ở xứ Nẫu quê mình, dứt khoát hông có món nào qua được ly xu xoa đường gừng đá bào.

Nhiều đứa bạn ở phố hay nhắn tin hỏi mình luân phiên: "Ủa em ơi, tao mua rong câu chỉ về nấu theo trên mạng mà sao nó cứ lỏng bỏng như nước, rồi ngửi thấy mùi tanh tanh ăn hông được vậy he? Chỉ tao cách nấu xu xoa Bình Định sao cho chắc chắn đông dẻo với coi!". Mình cười bảo: "Nấu cái này hông xài bột rau câu công nghiệp đâu hà, nó đông hoàn toàn bằng gelatin tự nhiên từ cọng rong biển nên dứt khoát phải có mẹo!". Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn làm xu xoa chuẩn vị Bình Định qua trải nghiệm vô bếp thực tế của nhà mình, bảo đảm ai xem xong cũng làm được thành công mỹ mãn luôn nhen!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu xu xoa chuẩn vị người bản xứ Bình Định

Đồ nấu món này mộc mạc, rẻ tiền lắm, chủ yếu là bạn mua được mẻ rong biển khô ngon lành thôi hà.

• Rong câu chỉ khô (rau câu chỉ): 100g.
• Chanh tươi: 1 đến 1.5 trái (chất xúc tác bắt buộc nhen).
• Đường tán hoặc đường tăm (đường mía thô): 300g (xài đường này nước mắm đường mới vàng óng và ngọt đượm).
• Gừng già: 1 củ lớn.
• Nước lọc sạch: 2 lít đến 2.5 lít.

Cách chọn mua rong câu chỉ (rong biển khô) ngon, không ngậm hóa chất

Kinh nghiệm thực tế của dân đi biển tụi mình là khi chọn rong câu chỉ, bạn nên lựa những mẻ rong có màu vàng rơm nhạt hoặc hơi trắng ngà tự nhiên, ngửi thấy thoang thoảng mùi mặn mòi của biển khơi chứ hông có mùi hôi mốc. Né mấy loại rong có màu trắng bóc, trắng tinh ra nhen vì loại đó dễ bị người ta dùng hóa chất tẩy trắng lắm, ăn vô hại cái bụng lắm á. Rong già ngày, cọng sẽ hơi cứng cáp một xíu, khi nấu sẽ cho ra nhiều chất dẻo dính giúp xu xoa giòn ngon hơn.

Quy trình các bước làm xu xoa Bình Định dẻo mịn tại nhà

Bước 1: Mẹo ngâm, giặt rong nhiều lần để loại bỏ sạch cát mịn và giảm mùi tanh

Rong câu chỉ bứt ngoài rạn đá về bám rất nhiều cát mịn, vỏ sò non và rêu tạp. Bạn cho rong vào thau nước lớn, dùng tay vò và giặt thật mạnh tay luân phiên như giặt quần áo vậy đó, xả lại nước khoảng 4 - 5 lần cho sạch bách sạn cát ngầm.

Sau đó, đem ngâm rong trong thau nước sạch từ 4 - 6 tiếng cho cọng rong nở bung ra. Việc giặt kỹ và ngâm lâu này cực kỳ quan trọng, nó giúp xả sạch chất nhớt và giảm tới 80% mùi tanh nồng hoang dại của rong biển luôn đó nhen.

Bước 2: Tỷ lệ vàng giữa rong khô, nước và chất xúc tác nước cốt chanh

Sau khi ngâm xong, bạn vớt rong ra rửa lại lần cuối rồi cho vô nồi. Lúc này bạn áp dụng đúng tỷ lệ vàng từ gian bếp của mẹ mình: cứ 100g rong câu chỉ khô bạn chế vào tầm 2 lít đến 2.5 lít nước lọc.

Đặc biệt, dứt khoát phải vắt vào nồi nước cốt của 1 trái chanh tươi trước khi bật bếp nhen. Nhiều bạn quên bước này là nồi xu xoa coi như hỏng ăn á, vì chất chua của chanh chính là chất xúc tác giúp cấu trúc cọng rong nhanh rã nát và giải phóng hết phần chất dẻo đông tụ tự nhiên bên trong ra nè.

Bước 3: Kỹ thuật đun lửa lớn, lọc bã bằng túi vải và đổ khuôn

• Bạn bật bếp đun lửa thật lớn cho nồi rong sôi bùng lên, sau đó hạ lửa liu riu và dùng vá khuấy đều tay liên tục luân phiên để rong hông bị dính đáy nồi gây khét nhen. Đun tầm 35 - 45 phút, thấy thớ rong rã nát nhừ ra, nước sệt quánh lại như hồ dán là tắt bếp.
• Bạn chuẩn bị một cái thau sạch, đặt cái rổ lên trên và lót một tấm vải mùng hoặc túi vải lọc sạch sẽ. Trút toàn bộ nồi rong nấu nhừ vào túi vải, dùng đũa bếp kẹp chặt và vắt lấy hết phần nước cốt chảy xuống thau, lẹ tay bỏ phần bã rong đi trước khi nó nguội nhen.
• Để cái thau nước cốt xu xoa đó ở nơi thoáng mát tầm 1 - 2 tiếng, nó sẽ tự động đông chắc lại thành một khối dẻo mịn, màu trắng ngà mát rượi nhìn thích mắt lắm luôn hà.

Bước 4: Thắng nước đường mật mía với gừng già đập dập thơm nức mũi

Trong lúc đợi xu xoa đông, tụi mình đi thắng nước đường – linh hồn của món ăn. Bạn cho 300g đường tán hoặc đường tăm vào nồi nhỏ, thêm xíu nước xăm xắp mặt đường rồi đun lửa nhỏ cho đường tan chảy ra.

Nấu liu riu cho đến khi nước đường bắt đầu sên kẹo lại, nổi bong bóng tăm nhỏ và chuyển sang màu thạch hổ phách bóng bẩy. Lúc này, bạn thảy củ gừng già đã đập dập hoặc giã nhuyễn vào, mùi mật mía ngọt lịm quyện với mùi gừng cay nồng bốc lên điếc mũi là tắt bếp, để nguội nhen.

Giải đáp thắc mắc: Tại sao nấu xu xoa bị lỏng bỏng không đông và cách khắc phục?

Đây là câu hỏi kinh điển mà ai mới tập tành làm cũng hay dính phải. Xu xoa sau 2 - 3 tiếng đổ khuôn mà vẫn lỏng bỏng như nước thường là do bạn cho quá nhiều nước hoặc vắt thiếu chanh nên rong chưa kịp tiết ra hết chất gelatin đông tụ á.

Cứu nguy từ chuyên gia xứ Nẫu: Nếu lỡ tay gặp phải trường hợp này, bạn đừng vội đổ bỏ uổng phí nhen! Hãy trút toàn bộ phần nước xu xoa hông đông đó ngược lại vào nồi, bật lửa liu riu và dùng vá khuấy đều tay để hơi nước bốc bớt đi (đây là cách cô đặc lại bột gelatin tự nhiên). Lúc này, hãy dằn thêm nước cốt của 1/2 quả chanh nữa nếu trước đó bạn cho thiếu chanh. Đun thêm khoảng 10 - 15 phút cho nước sệt quánh lại rồi đem đổ khuôn, xu xoa chắc chắn sẽ đông dẻo, chắc chắn trở lại ngon lành cành đào luôn hà!

Cách bảo quản xu xoa luôn giòn mát, không bị rỉ nước khi để qua đêm

Xu xoa đông tự nhiên từ rong biển có một nhược điểm là rất dễ bị rỉ nước (teo nhỏ lại) nếu bạn bảo quản hông đúng cách thực tế:

• Khi khối xu xoa đã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, bạn dùng dao cắt thành từng khối vuông vức vừa ăn rồi cho vào hộp đậy kín nắp lại.
• Cất hộp xu xoa vào ngăn mát tủ lạnh, cách này giữ xu xoa luôn giòn mát dẻo dai trong vòng 2 - 3 ngày.
• Lưu ý nằm lòng: Tuyệt đối hông chan nước đường gừng vào hộp xu xoa khi đem đi cất nhen. Khi nào ăn thì múc xu xoa ra ly riêng rồi mới chan nước đường và bỏ đá vô, nếu chan sẵn đường để qua đêm là thớ xu xoa sẽ bị tan chảy ra thành nước lỏng bỏng hết sạch bách đó hà.

Cách làm xu xoa Bình Định dẫu mang đậm cái chất thủ công, chân phương của miền Trung nắng gió nhưng khi bạn đã nắm lòng được mẹo vắt chanh và tỷ lệ nước chuẩn xác thì bảo đảm mẻ xu xoa nào ra lò cũng dẻo mịn, giòn sần sật ngon dứt vách.

Hy vọng qua bài review hướng dẫn chia sẻ trải nghiệm thực tế này, bạn sẽ tự tin xuống bếp trổ tài làm ngay một mẻ xu xoa đường gừng mát rượi để thiết đãi cả nhà giải nhiệt mùa hè nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật sướng miệng nha! Chắc chắn vị ngọt nồng, mát lạnh này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!