Cách làm gỏi mít non Bình Định dẻo bùi trắng phao hông chát

Mấy bữa nay thời tiết miền Trung vào mùa nắng hanh hao, chiều chiều xách cái chõng tre ra ngồi dưới bóng rặng dừa Hoài Nhơn, tự dưng cái bụng lại thèm cái vị giòn sừn sựt, béo bùi của đĩa mít trộn quê nhà kinh khủng. Trên mấy hội nhóm nấu ăn, mình thấy nhiều bạn hay than thở luân phiên: "Ủa sao em mua mít non về làm gỏi mà gọt xong tay chân dính mủ cứng ngắc, miếng mít luộc ra thâm đen nhìn chán đời, mà ăn vô thì chát ngắt dị kì?".

Mình cười bảo: "Mít non dạt dào nhựa mủ nên dứt khoát phải có mẹo trị nó nhen!". Để món ăn dân dã này bước ra khỏi gian bếp một cách hoàn hảo nhất, hôm nay mình sẽ review thực tế toàn bộ cách làm gỏi mít non Bình Định đượm tình xứ Nẫu, bảo đảm miếng mít làm ra trắng phao, dẻo quánh, ăn một miếng bẻ kèm bánh tráng nướng là ghiền dính cứng ngắc luôn hà!

Gỏi mít non Bình Định – Món ăn mộc mạc gói trọn vị tình miền Trung

Gỏi mít non (hay miền biển tụi mình hay gọi luân phiên là mít trộn) là món ăn kết tinh từ sự mộc mạc, chân phương của mảnh đất Bình Định. Hông cần những nguyên liệu đắt đỏ, cao lương mỹ vị gì đâu hà, chỉ cần một trái mít non bứt ngoài vườn nhà, kết hợp với vài con tôm đất, miếng thịt ba chỉ luộc và nắm rau răm là đã có ngay một đĩa gỏi đượm vị. Cái vị chát ngọt dịu dàng của mít quyện với cái béo ngậy của dầu phộng quê tạo nên một sức hút lạ kỳ, gợi nhớ đến những bữa cơm nghèo đạm bạc nhưng ấm cúng vô cùng.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gỏi mít trộn tôm thịt tại nhà

Để đĩa gỏi ngon đúng chuẩn người bản xứ, bạn đi chợ chuẩn bị cho mình mấy món sau nhen:

• Mít non: 1 khúc tầm 500g (chọn trái gai mịn đều, chưa có hột cứng).
• Tôm đất hoặc tôm thẻ tươi: 200g.
• Thịt ba chỉ (hoặc tai heo cho dai giòn): 200g.
• Rau thơm: Rau răm, húng lũi.
• Đậu phộng (lạc): 1 nắm nhỏ.
• Gia vị: Nước mắm nhĩ ngon, đường cát, chanh tươi, tỏi, ớt xiêm xanh, hành tím.
• Dầu phộng nguyên chất: 2 muỗng canh (linh hồn tạo độ béo ngậy chuẩn xứ Nẫu).
• Ăn kèm: Bánh tráng nướng dày cộm nhiều mè.

Quy trình các bước làm gỏi mít non Bình Định chi tiết từ A-Z

Bước 1: Bí quyết gọt vỏ và luộc mít non trắng phao, dẻo mềm không bị chát nhựa

Đây chính là khâu quyết định đĩa gỏi của bạn có bắt mắt hay hông nè. Hãy áp dụng ngay mẹo độc quyền của các mế xứ Nẫu:

• Xả mủ: Mít non mới cắt ngoài cây về còn ngậm rất nhiều nhựa. Bạn hãy dùng một cây đinh dài hoặc que sắt nhọn đâm sâu vào cuống trái mít, dựng đứng lên cho phần mủ chảy bớt ra ngoài khoảng 5 - 10 phút.
• Gọt vỏ: Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng có vắt thêm nước cốt của 1 trái chanh. Bạn dùng dao gọt sạch bách lớp vỏ gai bên ngoài ngay dưới vòi nước chảy hoặc ngâm chìm trái mít trong chậu nước muối chanh đó. Cách này giúp mủ dạt ra nước chứ hông bám thâm vô sớ thịt mít. Gọt xong xẻ dọc, lọc bỏ phần cùi mít đi nhen.
• Luộc mít: Bắt một nồi nước lên bếp. Lưu ý nằm lòng: bắt buộc phải đợi nước thật sôi sùng sục mới thả mít vào, đồng thời thả thêm một củ hành tím đập dập vô nồi. Hành tím sẽ giúp khử mùi nhựa mủ và làm thớ mít thơm hơn.
• Khi dùng đũa đâm xuyên qua miếng mít thấy dẻo mềm (vừa chín tới, đừng để nhũn nhen), bạn vớt ra ngay lập tức và thả chìm vào tô nước đá lạnh. Cái lạnh đột ngột sẽ khóa độ giòn và giúp miếng mít trắng phao, dẻo quánh và sạch sạch nhựa chát. Để ráo hoảnh nước rồi thái sợi mỏng theo thớ mít.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm (Tôm đất, thịt ba chỉ, tai heo...)

• Tôm đất rửa sạch, cắt râu, bóc vỏ bỏ chỉ lưng rồi đem xào nhanh với xíu hành tím phi cho săn thịt, ngọt lịm.
• Thịt ba chỉ hoặc tai heo đem luộc chín tới với chút muối và hành củ, vớt ra xả nước lạnh cho thớ thịt trắng, săn chắc rồi thái sợi mỏng vừa ăn luân phiên.

Bước 3: Công thức pha nước mắm tỏi ớt kẹo ngọt, đậm đà để thấu gỏi

Nước mắm trộn gỏi miền Trung dứt khoát phải kẹo quánh chứ hông loãng như miền Nam đâu hà. Bạn cho tỏi băm, thật nhiều ớt xiêm xanh đập dập và đường cát vào cối giã thật nhuyễn. Rót nước mắm nhĩ ngon vào luân phiên theo tỷ lệ: 2 muỗng mắm : 2 muỗng đường : 1 muỗng nước cốt chanh. Dùng muỗng khuấy đều cho đường tan, thành phẩm là chén nước mắm sệt kẹo, cay nồng, mặn ngọt đậm đà nhìn thèm thuồng kinh khủng.

Bước 4: Kỹ thuật trộn đều tay kết hợp rau răm, đậu phộng rang

• Đầu tiên, bạn lấy 2 muỗng dầu phộng nguyên chất đem khử chín với vài tép tỏi băm cho thơm lừng nức mũi rồi để nguội.
• Cho mít sợi, tôm đất, thịt ba chỉ vào một cái thau lớn. Rưới phần dầu phộng tỏi phi nguội vào trộn sơ cho thớ mít bóng bẩy, béo bùi.
• Tiếp theo, rưới từ từ chén nước mắm tỏi ớt vào, dùng tay thấu, trộn thật đều và nhẹ nhàng cho gia vị thấm sâu vô từng sớ mít.
• Cuối cùng, thảy rau răm, húng lũi xắt nhỏ và ớt lát vào đảo nhẹ. Múc gỏi ra đĩa, rắc một nắm đậu phộng rang giã thô lên trên mặt là hoàn thành đĩa gỏi mít trộn ngon dứt vách!

Biến tấu thanh tịnh: Cách làm gỏi mít non chay Bình Định cho ngày rằm

Vào những ngày rằm, mồng một thanh tịnh, bà con xứ Nẫu cũng hay làm món gỏi mít chay để đổi vị cho nhẹ bụng. Cách làm mít trộn Bình Định phiên bản chay cũng chân phương lắm:

Bạn chỉ cần thay thế tôm thịt bằng đậu khuôn (đậu hũ) xắt sợi chiên vàng giòn, mì căn xé sợi xào sả ớt đậm vị, hoặc nấm đùi gà luộc xé phay. Nước mắm trộn thì mình xài nước mắm chay làm từ quả dứa (thơm) hoặc nước tương tỏi ớt thắng kẹo với đường. Thấu đều tất cả với mít non thái sợi, rau răm và dầu phộng phi kiệu (hoặc hành ba rô). Đĩa gỏi chay ra lò vẫn giữ nguyên độ dẻo bùi, thơm nức lòng người hông thua kém gì món mặn đâu hà!

Bí quyết "xương máu" để đĩa gỏi mít khô ráo, không bị chảy nước khi để lâu

Nhiều bạn trộn gỏi xong chưa kịp ăn là nước đã chảy ra lỏng bỏng làm đĩa gỏi nhạt nhẽo, rau răm héo rũ. Kinh nghiệm thực tế từ gian bếp nhà mình chỉ ra rằng:

• Vắt thật ráo nước: Mít non sau khi ngâm đá lạnh, bạn phải để cho thật ráo hoảnh nước, hoặc dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước rồi mới đem thái sợi và trộn nhen.
• Khóa dầu phộng trước: Luôn luôn trộn phần dầu phộng tỏi phi nguội vào mít trước tiên. Lớp dầu béo bùi này sẽ áo một màng mỏng quanh sớ mít, giúp mít hông bị ra nước khi gặp mắm đường.
• Ăn tới đâu trộn tới đó: Nước mắm và rau thơm, đậu phộng chỉ nên trút vào thấu đều trước khi ăn tầm 10 - 15 phút. Nếu chưa ăn liền, bạn cứ sơ chế sẵn nguyên liệu để riêng, lúc nào dọn mâm mới trộn thì đĩa gỏi bảo đảm luôn khô ráo, giòn sần sật vô tư luôn hà!

Cách làm gỏi mít non Bình Định tuy mang đậm cái chất thủ công dạt dào tình quê của miền Trung nắng gió, nhưng chỉ cần bạn nằm lòng cái mẹo luộc mít với hành tím và ngâm đá lạnh là bảo đảm thau gỏi trộn ra trắng phao, giòn ngon nhức nách.

Hy vọng qua bài review hướng dẫn chia sẻ trải nghiệm thực tế từng bước một này, bạn sẽ tự tin xuống bếp trổ tài làm ngay một đĩa mít trộn dẻo bùi để thiết đãi cả nhà dịp cuối tuần nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật sướng miệng nha! Chắc chắn hương vị dân dã đượm tình xứ nẫu này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!