Bánh Ướt

Giới thiệu

Nếu chuyến hành trình khám phá thị xã Hoài Nhơn, Bình Định của bạn đã lấp đầy bởi vị béo của dừa Tam Quan hay vị ngọt của hải sản Thiện Chánh, thì một buổi sớm mai, hãy để chiếc bụng đói của mình được vỗ về bởi một món ăn vô cùng mộc mạc: Bánh ướt nóng. Không phô trương, không cầu kỳ, món bánh ướt nơi đây chinh phục thực khách bằng chính sự tươi mới, nóng hổi và cái tình chân chất của người làm bánh.

Khác với bánh ướt ở nhiều vùng miền thường được tráng sẵn từ trước và bán theo ký, bánh ướt tại Hoài Nhơn (nhất là ở các vùng Bồng Sơn, Tam Quan) đa phần là bánh ướt tráng nóng tại chỗ.

• Từ hạt gạo dẻo quê nhà: Người thợ chọn loại gạo cũ (gạo khang dân hoặc gạo địa phương) ngâm mềm rồi xay thành bột nước thật mịn. Bí quyết để lá bánh mỏng mà dai, không bị rách hoàn toàn nằm ở đôi bàn tay khéo léo điều tiết lửa và pha bột của người đổ bánh.
• Mỡ hẹ thơm nồng đặc trưng: Nếu người miền Nam ăn bánh ướt với mỡ hành, thì người Bình Định lại chung thủy với lá hẹ ta cắt nhỏ. Lá bánh vừa được nhấc ra khỏi tấm vải căng trên nồi hơi, mỏng tang và trong suốt, sẽ được người bán thoa nhanh một lớp mỡ hẹ bóng bẩy. Hương hẹ nồng nàn quyện vào hơi nóng của bột gạo tạo nên một mùi thơm vô cùng kích thích.

Trải nghiệm ẩm thực

Một đĩa bánh ướt Hoài Nhơn đúng điệu khi bưng ra cho khách sẽ không bao giờ "cô đơn". Tùy theo sở thích và từng quán, bạn sẽ được thưởng thức bánh ướt kèm các món ăn kèm xuất sắc:

• Bánh ướt lòng heo / thịt nướng: Đây là combo phổ biến nhất. Miếng gan heo bùi bùi, dồi trường giòn sần sật hoặc những xiên thịt nướng lụi vàng ươm, cháy cạnh thơm phức được cuốn chặt vào lá bánh ướt mướt mát.
• Bánh tráng nướng giòn rụm (Bánh tráng nhúng): Một cách ăn cực kỳ thú vị của người bản địa là kẹp một lá bánh ướt nóng vào giữa miếng bánh tráng nướng (hoặc bánh tráng dừa nhúng nước cho mềm), thêm rau sống rồi cuộn lại. Sự kết hợp giữa cái giòn rụm của bánh tráng và cái dẻo mềm của bánh ướt tạo nên cấu trúc nhai rất vui tai và ngon miệng.
• Nước chấm – Linh hồn của món ăn: Chén nước mắm chấm bánh ướt ở Hoài Nhơn thường được pha từ nước mắm nhĩ cá cơm nguyên chất, giã thật nhiều tỏi và ớt xiêm xanh (ớt định) cay xè, thêm chút đường và chanh tạo vị chua ngọt thanh nhẹ. Nước chấm phải hơi cay một chút mới đúng gu người miền Trung.

Cái hay khi ăn bánh ướt Hoài Nhơn là bạn được ngồi ngay cạnh lò tráng bánh. Giữa làn khói bếp nghi ngút bay lên, tiếng xèo xèo của bếp lửa, bạn lật giở từng lá bánh nóng hổi, vừa ăn vừa trò chuyện với cô chủ quán mến khách. Sự dã dặn, ấm cúng đó khiến món ăn tăng thêm phần ngon miệng gấp bội phần.