Nguồn gốc bún số 8 Tam Quan

Mua sản phẩm tại đây!

Bún Số 8

44.177đ

Có bận mấy ông anh ngoài phố ghé thăm nhà mình trúng mùa nắng gắt đổ lửa. Ngồi dưới bóng dừa mát rượi, bưng tô bún số 8 xào lòng heo thơm điếc mũi, mấy ảnh vừa gắp đũa bún trong vắt, d d dẻo dai nhai rột rột vừa thắc mắc hỏi luân phiên: "Chu choa em ơi! Sợi bún này ngộ nghĩnh dữ thần dị kì! Ai đời bún khô mà lại thắt nút hình số 8 khéo léo quá dị? Cái nguồn gốc bún số 8 Tam Quan này có từ bận nào, và lịch sử của nó có câu chuyện gì thâm thúy hông, kể tụi anh nghe d d dứt dạt coi!".

mình cười khà khà, châm thêm bình nước trà ướp bông dừa thơm dịu rồi bảo: "Chu choa, các anh hỏi trúng bài rồi đó hà! Sợi bún mì số 8 này hông phải tự nhiên mà có hình dáng dị đâu. Nó là cả một câu chuyện dài về cái khó ló cái khôn, b b bấu víu qua bao mùa thắt lưng buộc bụng của ông bà xứ Nẫu tụi em đó!". Hôm nay, mình xin dắt cả nhà ngược dòng ký ức để hiểu thấu cái rễ, cái ngọn của thức Đặc sản Bình Định độc bản này nhen!

Bún số 8 Tam Quan – Khi cái khó ló cái khôn trên vùng đất cát Hoài Nhơn

Nếu ai đã từng đặt chân tới mạn Tam Quan, Hoài Nhơn quê mình d d bận nào, dứt khoát sẽ biết nơi đây bốn bề là cát mịn và những rừng dừa bạt ngàn chạy dài ra biển khơi. Đất cát miền Trung lọt thỏm giữa sương muối dập dồi và nắng gắt cháy da cháy thịt, b b bận xưa trồng lúa rẫy khó khăn trăm bề, hạt gạo làm ra quý giá như ngọc thực bấu víu b b bách phát bách trúng chịu hông thấu.

Trong cái cảnh thiếu thốn gạo cơm bủa vây dạo ấy, ông bà xưa d d dứt khoát tìm cách dựa vào củ mì (củ sắn) – thứ cây duy nhất chịu chịu thương chịu khó bám rễ sâu vô lòng đất cát cằn cỗi mà lớn lên dạt dào sức sống. Và chính từ đống củ mì mộc mạc đó, sợi bún số 8 d d dẻo quẹo đã ra đời như một minh chứng cho sự thâm thúy, thông minh của người dân vạn chài nơi đây hà.

Lịch sử hình thành: Sợi bún sinh ra từ những mùa khoai mì cứu đói

Theo lời mấy cụ cao niên tóc bạc trắng như bông dừa ở làng nghề Tam Quan Bắc kể lại, lịch sử bún số 8 Tam Quan bắt đầu từ những năm tháng đói kém xa xưa, khi những mùa lũ quét qua làm ruộng lúa mất sạch bách. Để cứu đói cho cả nhà qua những ngày chạn vạn thắt ruột, người dân bèn đào củ mì lên xắt lát phơi khô nấu ăn thay cơm. Nhưng ăn mì luộc, mì hấp hoài luân phiên thì cái bụng d d reo đau, nghẹn ứ nơi cổ họng chịu sao thấu đời.

Cái khó ló cái khôn, bà con vạn chài mới nghĩ ra cách đem mài nhuyễn củ mì tươi, ngâm lọc qua nhiều tầng nước sạch để chắt lấy thớ tinh bột mịn màng trắng phau. Từ thau bột mì tinh khiết đó, người ta đem giáo bột cho chín thấu d d dẻo quẹo rồi ép qua những chiếc ống tre, ống đồng đục lỗ nhỏ để kéo thành từng sợi bún d d dai dòn. Những sợi bún mì d d dẻo dai đầu tiên ra đời mang sứ mệnh cứu đói cho cả một vùng quê nghèo bấu víu qua những mùa giông bão dập dồi như vậy đó hà.

Hành trình từ món ăn "nhà nghèo" trở thành đặc sản tiến vua, quà tặng du lịch

Ít ai ngờ rằng, thức bún mộc mạc vốn chỉ dành cho "nhà nghèo" bận xưa, nhờ vào độ dai dòn sần sật độc lạ hông vùng nào bách phát bách trúng bện kịp, tiếng lành đồn xa luân phiên d d dứt vách. Dần dà, bún mì củ sắn Tam Quan vượt qua khỏi bờ rào chạn vạn xóm chài, bước lên mâm cỗ quý của các quan tri phủ và vinh dự trở thành một trong những sản vật tiến vua triều Nguyễn thời xưa nhờ vẻ đẹp trong vắt tựa pha lê khi nấu chín.

Ngày nay, khi du lịch xứ Nẫu khởi sắc d dạt dào, bún số 8 Tam Quan Hoài Nhơn đã kiêu hãnh trở thành món quà tặng du lịch thuộc top đầu bảng. Ai đi Quy Nhơn, ghé Hoài Nhơn d d bận nào cũng dứt khoát phải xách theo vài ký bún số 8 về làm quà biếu, vừa chân phương mộc mạc lại vừa đượm tình quê xứ Nẫu sướng cái thần sầu luôn nha.

Giải mã tên gọi: Tại sao người vạn chài Tam Quan lại gọi là bún số 8?

Đây dứt khoát là câu hỏi thực tế mà mười thực khách phương xa nghe thấy b b bận đầu là tò mò hỏi luân phiên sạch bách mười người. Tên gọi này hông có gì cao siêu quyền quý đâu hà, nó ẩn chứa cái mẹo đứng bếp dắt lưng và cả tấm lòng gửi gắm của cha ông d b bận trước:

Bí mật từ kỹ thuật bắt bún bện chặt thành hình số 8 của các nghệ nhân

Sự tình là bún làm từ tinh bột mì nguyên chất khi ép sợi ra thực tế có độ đàn hồi và d d dẻo dính rất cao luân phiên, cao hơn bún gạo rất nhiều. Nếu người ta cứ kéo thẳng tắp rồi phơi như bún gạo, các sợi bún mì sẽ lập tức dính bết chặt vô nhau thành một nùi cứng ngắc chán đời, phơi nắng gắt hông bao giờ khô thấu từ bên trong được.

Để giải quyết cái băn khoăn này, các nghệ nhân làng nghề Tam Quan đã sáng tạo ra kỹ thuật bắt bún vô cùng điệu nghệ: Khi sợi bún mì vừa ra khuôn d d dẻo mịn, các dì các mẹ nhanh tay bấu víu, vắt chéo các sợi bún luân phiên thành hình số 8 gọn gàng vừa vặn trong lòng bàn tay rồi mới xếp lên phên tre đem phơi.

Cấu trúc hình số 8 vắt chéo này là một cái mẹo thực tế thâm thúy tạo ra những khoảng hở giúp gió biển dạt dào và nắng gắt miền Trung lọt vô, làm khô ráo hoảnh con bún đều tăm tắp từ trong ra ngoài d d dứt vách. Đồng thời, khi người dùng mua về ăn, cứ mỗi bữa chỉ cần bứt d d dứt khoát dăm ba búi số 8 ra ngâm nấu là vừa vặn định lượng, vô cùng tiện lợi luôn á!

Ý nghĩa phong thủy ẩn sau biểu tượng số 8 (May mắn và trường thọ)

Hông chỉ dừng lại ở góc độ kỹ thuật phơi phóng chân phương, người dân vạn chài Tam Quan vốn quanh năm đối mặt với sóng gió biển khơi bủa vây, b b bận nào làm việc gì cũng gửi gắm ước vọng bình an. Hình dáng số 8 (đọc theo tiếng Hán tự gần âm với từ "Phát") tượng trưng cho sự phát tài, phát lộc, may mắn nối tiếp nhau hoài hoài luân phiên hông bao giờ dứt.

Đồng thời, biểu tượng số 8 nằm ngang còn là ký hiệu của sự vô cực, thể hiện ước vọng về sức khỏe d d dẻo dai, trường thọ và sự gắn kết bền chặt tình nghĩa xóm làng vạn chài bền lâu d d dứt vách. Bưng một tô bún số 8 mời khách thực tế chính là lời chúc may mắn, hanh thông bách phát bách trúng dâng tràn từ tận tấm lòng người miền Trung đó nha.

Sức sống trăm năm của làng nghề làm bún số 8 truyền thống tại Hoài Nhơn

Trải qua bao thăng trầm dập dồi của lịch sử, các làng nghề làm bún số 8 truyền thống ở Tam Quan Bắc, Chương Hòa (Thị xã Hoài Nhơn) vẫn đỏ lửa chạn vạn hằng ngày. Đến thăm làng nghề vào những buổi sớm mờ sáng, bạn sẽ bùng nổ mọi giác quan khi thấy hàng trăm, hàng ngàn phên tre bún số 8 trắng phau xếp hàng dài đón nắng đổ lửa bên những rặng dừa dạt dào gió lộng.

Cái nghề làm bún mì này cực nhọc dữ thần lắm nhen bạn ơi, thức khuya dậy sớm từ chập ba bốn giờ sáng, tay chân lúc nào cũng bấu víu vô thau bột nước lạnh buốt. Ấy vậy mà tiếng cười nói của các mẹ, các chị vẫn rôm rốp vang lên luân phiên. Sức sống trăm năm của làng nghề được nuôi dưỡng bằng chính sự kiên cường, yêu nghề kính nghiệp truyền từ đời ông cha sang đời con cháu, giữ cho mạch đập văn hóa quê hương hông bao giờ bị mai một chán đời trước làn sóng công nghiệp phố thị.

Người Tam Quan giữ gìn nguồn gốc hương vị bún mì củ sắn như thế nào?

Bây giờ đầy rẫy các loại bún khô pha tạp chất bủa vây ăn chán đời lắm à. Nhưng d d dứt khoát, người làm bún Tam Quan chân chính vẫn nằm lòng bí quyết giữ vẹn nguyên nguồn gốc hương vị củ sắn nguyên bản:

• Tuyệt đối trung thành với tinh bột mì nhứt: Người ta chọn lọc nguồn củ mì d d dẻo thơm thu hoạch từ các rẫy đất đồi, gạn lọc qua 5 - 7 tầng nước sạch để lấy phần tinh bột cốt lõi nhứt, tuyệt đối nói KHÔNG với chất tẩy đường công nghiệp làm trắng hầm hố nhen.
• Đón trọn nắng sương duyên hải miền Trung: Con bún số 8 d d dứt khoát phải được làm khô ráo hoảnh hoàn toàn bằng nắng gắt tự nhiên lộng gió dừa biển, chứ hông lạm dụng máy sấy điện làm sợi bún bị giòn rụm bở rạc mất sạch bách mùi thơm ngào ngạt d d dứt vách của nắng gió quê hương luân phiên nha.

Cách người bản địa thưởng thức bún số 8 đúng điệu xưa

Để thưởng thức món bún số 8 này đúng điệu xưa của ông bà xứ Nẫu thực tế bình dân, mộc mạc lắm nhen bạn ơi:

Đầu tiên, bạn dứt khoát phải ngâm vài búi bún số 8 vô thau nước lạnh tầm 5 - 10 phút cho thớ bún mềm mại d d dẻo dai ra rồi vớt ra để ráo hoảnh nước. Bắc nồi nước sôi sùng sục, thả bún vô trụng nhanh tay trong vòng 30 giây đến 1 phút cho sợi bún chuyển sang màu trong vắt hoàn toàn là lập tức vớt ra xả nước lạnh dằn thớ bún lại bách phát bách trúng.

Món cặp bài trùng huyền thoại nhất xưa nay chính là bún số 8 xào lòng heo hẹ nước. Lòng heo mua dạo mờ sáng ngoài chợ về làm sạch bách, luộc dòn rộp rộp béo bùi, thảy vô chảo xào cháy cạnh phi thơm hành tỏi điếc mũi. Trút sợi bún số 8 trong vắt đã ráo nước vô chảo, đảo đều tay nhanh nhẹn luân phiên, thảy thêm nắm hẹ nước xanh ngắt rôm rốp là hoàn thành dứt vách.

Múc tô bún xào bốc khói ngút ngàn, dằn thêm chén nước mắm tỏi ớt xiêm xanh cay xè hít hà. Gắp miếng bún dai dòn sần sật quyện vị béo bùi ngậy ngậy của lòng heo và vị thơm ngọt dịu thâm thúy của tinh bột mì phơi nắng... Chu choa, cái vị ngon chân phương đó ăn tới đâu là ấm sướng cái bụng tới đó, sướng cái thần sầu hông biết chán đời là gì luôn á!

Câu chuyện về lịch sử và nguồn gốc bún số 8 Tam Quan thực ra mộc mạc, chân phương y chang như tính cách chịu thương chịu khó của con người xứ Nẫu tụi mình vậy hà. Sinh ra từ mảnh đất cát nghèo khó b b bấu víu qua những mùa củ mì cứu đói d b bận xưa, thức bún thắt nút hình số 8 ngộ nghĩnh này đã vươn mình d d dứt vách trở thành niềm tự hào ẩm thực vang danh khắp bốn phương, mang thông điệp may mắn trường thọ dạt dào vị nắng gió miền Trung.

Hy vọng qua bài review lật mở lịch sử đầy chân tình này, bạn sẽ hiểu và trân quý thêm một thức quà dân dã đượm tình quê hương Bình Định nhen. Chúc các bạn chọn được món bún bách phát bách trúng và ăn thật sướng cái thần sầu nha! Chắc chắn cái hậu vị ngọt bùi đượm tình xứ nẫu này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!