Bún Số 8 Hoài Nhơn: Nguyên Liệu Độc Bản Của Đặc Sản Bình Định

Nếu ai đó hỏi mình: "Ở Hoài Nhơn có nguyên liệu gì độc lạ mà đi khắp nước mình không nơi nào tìm thấy?", câu trả lời của mình chắc chắn sẽ là Bún số 8. Cái tên nghe ngồ ngộ này không phải là món ăn chín múc ra tô liền, mà nó là thứ nguyên liệu bắt nguồn cho những món xào, món súp dã dặn, đậm đà, ăn một lần là nhớ mãi của người dân Bình Định tụi mình.

Đợt này có chút thời gian thong thả, mình chạy xe về phía làng nghề cũ để tận mắt ngắm nhìn những vỉ bún phơi mình dưới nắng gió Tam Quan, và để hiểu vì sao sợi bún quê này lại có sức sống bền bỉ đến vậy.

Tại sao lại gọi là bún số 8?

Hồi nhỏ mình hay thắc mắc sao người ta không gọi bún sợi, bún bánh mà lại kêu là bún số 8. Khi tận mắt chứng kiến các mợ, các dì làm nghề ở Hoài Nhơn thao tác thì mới vỡ lẽ.

Bún sau khi được làm từ bột mì tinh (bột sắn) nguyên chất, d dẻo dai kéo thành từng sợi dài nóng hổi, người thợ phải dầy dặn kinh nghiệm dùng tay quấn sợi bún lại thành từng búi nhỏ dã dặn. Động tác quấn khéo léo đan chéo qua lại xấp ngửa tạo thành hình dáng y hệt như con số 8. Cái tên mộc mạc, trực quan sinh động ấy ra đời từ đó, chứa đựng cả sự tảo tần của người dân quê mình.

Ghé Cửu Lợi, Tam Quan Nam để xem làng nghề truyền thống

Bây giờ thời buổi hiện đại, máy móc nhiều và các loại bún công nghiệp tràn ngập, nhưng may mắn làm sao, ở thị xã Hoài Nhơn mình vẫn còn một số gia đình dầy dặn sương gió bám trụ với nghề. Trong đó, cái nôi nhiều nhất và lâu đời nhất chính là làng Cửu Lợi, thuộc phường Tam Quan Nam.

Đi dọc con đường làng Cửu Lợi vào những ngày nắng đẹp, bạn sẽ thấy n gập tràn những vỉ tre phơi bún số 8 trắng phao, dã dặn thẳng tắp dưới cái nắng miền Trung. Người dân ở đây chia sẻ, làm bún này cực lắm, phải dậy từ nửa đêm khuya khoắt để nhào bột, giáo bột cho chín tới rồi mới ép khuôn, quấn bánh. Sợi bún làm từ bột mì tinh quê mình khi khô lại thì cứng cáp dầy dặn, nhưng khi đem ngâm nước rồi chế biến thì lại d dẻo dai, trong veo và có độ giòn sần sật, ăn không hề bị bở bục hay dính răng như bún gạo thông thường.

Nguyên liệu bắt nguồn cho các món ngon

Người Bình Định mình chuộng bún số 8 lắm, nhất là trong các mâm cỗ cưới hỏi, giỗ chạp dã dặn hay bữa cơm sum họp gia đình ngày lễ Tết.

Từ sợi bún số 8 mộc mạc này, bàn tay khéo léo của các mẹ sẽ biến tấu ra món bún số 8 xào lòng heo, xào thịt bò, hay dã dặn nhất là xào với lòng nghệ. Sợi bún d dẻo dai ngấm n gập tràn gia vị đậm đà, mặn mòi, quyện mùi tiêu thơm nồng làm mồi nhắm cho các chú, các bác bên ly rượu Bầu Đá thì đúng là hết bài. Nó mang một phong vị dã dặn riêng biệt, một thứ hương vị quê hương thầm lặng nhưng bám rễ sâu vào ký ức của những người con xứ Nẫu xa quê.

Bún số 8 không đơn thuần là một món ăn, đó là niềm tự hào về một làng nghề truyền thống dầy dặn sương gió của dân Cửu Lợi, Tam Quan Nam. Nếu có dịp về thăm mảnh đất Đất Võ Bình Định, đi ngang qua Hoài Nhơn, bạn nhớ tìm mua vài ký bún số 8 dã dặn này về làm quà cho gia đình – để tự tay nấu thử và cảm được cái vị d dẻo dai độc nhất vô nhị của xứ mình nha!