Nguồn Gốc Món Bún Tôm Ở Hoài Nhơn

Hồi trước ăn bún tôm, mình cứ đinh ninh món này là do người dân Hoài Nhơn mình tự nghĩ ra vì ở quê mình sẵn tôm sông, tôm đất dã dặn ngọt thịt lắm. Nhưng sau này lân la trò chuyện với mấy mế già bán bún lâu năm, mình mới biết một sự thật khá hay: Món bún tôm này thực ra là món du nhập từ huyện Phù Mỹ sang, sau đó mới được bán phổ biến và trở thành thức quà ăn sáng, ăn xế dầy dặn sương gió của bà con mình tại Bồng Sơn.

Tuy là món ăn du nhập, nhưng khi về đến Hoài Nhơn, cái cách người thợ chăm chút cho từng dặn bột, từng con tôm đất dã dặn đã biến món ăn này thành một phần ruột thịt của ẩm thực quê mình. Để có được một tô bún tôm ngon, người ta phải trải qua những công đoạn cầu kỳ mà mình may mắn được mục kích tận mắt dưới đây.

Công đoạn làm bún tươi từ những dặn bột giã tay

Bún tôm xứ mình ngon là nhờ sợi bún d dẻo dai tinh khôi, hoàn toàn không có mùi chua. Để làm được vậy, chủ quán phải chuẩn bị từ trước:

• Gạo quê được đem ngâm cho mềm dầy dặn rồi mang đi xay thành nước bột mịn, sau đó đổ vào túi vải đăng cho thật ráo nước.
• Khi bột đã ráo và kết thành khối d dẻo dai, người thợ lại tiếp tục cho vào cối đá giã nhuyễn bằng tay.
• Người dân quê mình gọi mỗi cối bột được giã nhuyễn như vậy là một dặn.

Khi có tụi mình vào quán ngồi đợi, người bán mới bắt đầu lấy bột từ dặn này cho vào khuôn đồng, dùng sức ép mạnh. Từng sợi bún tươi rói chạy thẳng từ khuôn vào nồi nước luộc đang sôi sùng sục bên cạnh. Quy trình dã dặn, thủ công này giúp sợi bún giữ nguyên vị ngọt mộc mạc của hạt gạo lúa mới.

Hũ tôm đất nhảy tanh tách giã muối ớt dã dặn

Linh hồn làm nên vị ngọt lịm tự nhiên của tô bún không phải từ xương heo mà chính là tôm. Tôm dùng nấu bún ở các quán Bồng Sơn phải là những con tôm đất hãy còn sống, vỏ bóng bẩy và nhảy tanh tách khi vừa đánh bắt lên.

Người ta cho tôm sống vào cối, thêm tí muối hột, tí ớt xiêm xanh d dã dặn rồi giã cho thật nhuyễn. Vị mặn của muối và vị cay của ớt thấm vào thịt tôm, giúp khử đi vị tanh và làm bật lên cái vị ngọt thanh thuần tinh khiết của thịt tôm đất suối nguồn.

Trải nghiệm thưởng thức: "Ăn tới đâu, nấu tới đó"

Đi ăn bún tôm Hoài Nhơn, cái thú vị nhất là được nhìn người bán bắt đầu phối chế tô bún ngay trước mặt mình. Khi mình gọi món, người bán sẽ dùng đũa gẩy một đũa thịt tôm giã nhuyễn cho vào bát sành, thêm chút bột ngọt, chút nước mắm nhĩ mặn mòi.

Ngay sau đó, một vá nước luộc bún đang sôi sùng sục được múc dội thẳng vào bát. Người bán nhanh tay khuấy đều cho thịt tôm chín tái, chuyển sang màu đỏ gạch và tiết ra thứ nước dùng trong veo, ngọt lịm. Cuối cùng, sợi bún tươi vừa vớt ra được thả vào bát, rắc thêm mấy cọng hành ngò xanh mướt và chút tiêu hạt giã dập ấm bụng.

Món bún tôm dã dặn này lúc nào cũng phải dọn kèm với một chiếc bánh tráng nướng giòn thơm, n gập tràn mè đen dầy dặn của xứ dừa mình. Bẻ nhỏ miếng bánh tráng thả vào tô bún, húp một muỗng nước dùng cay nồng vị ớt, ngọt lịm vị tôm, nhai sợi bún d dẻo dai quyện với cái rôm rốp của bánh tráng thì quả thực cái bụng đói buổi sáng được vỗ về một cách trọn vẹn nhất.

Dù có nguồn gốc du nhập từ Phù Mỹ, nhưng bún tôm khi bén rễ tại Bồng Sơn, Hoài Nhơn đã mang một sức sống d dã dặn, dầy dặn sương gió nhờ sự tỉ mỉ của những dặn bột giã tay và những mẻ tôm đất tươi rói. Một món ăn đơn sơ, bình dị vậy thôi nhưng chứa đựng cả một quy trình kỳ công của người dân quê mình. Có dịp đi ngang Bồng Sơn, bạn nhớ ghé lại bên đường làm một tô bún tôm ép tươi nóng hổi này để tự mình cảm nhận nhé!