Cách Làm Bánh Ít Lá Gai Bình Định

Mua sản phẩm tại đây!

Bánh Ít Lá Gai Bình Định

55.000đ - 105.000đ

Là một người quanh năm gắn bó với dải đất Hoài Nhơn, hôm nay mình sẽ không giấu nghề nữa mà sẽ chia sẻ chi tiết từ A đến Z cách làm bánh ít lá gai dẻo ngon theo đúng công thức làm bánh ít lá gai xứ Nẫu được truyền lại qua bao đời. Mọi người cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp với mình nha!

Bí mật đằng sau kết cấu dẻo mềm "để lâu không sượng" của bánh ít Bình Định

Có bao giờ bạn thắc mắc vì sao những chiếc bánh ít mua ở lò hay do các bà, các mẹ ở quê làm lại có kết cấu vừa giòn, vừa dẻo dính, để ngoài trời 3 - 4 ngày trời mà vỏ bánh vẫn bóng bẩy, mềm mượt chứ không hề bị sượng cứng hay "lại gạo" như những loại bánh nếp thông thường?

Bí mật nằm ở khâu xử lý nguyên liệu thủ công vô cùng tỉ mỉ và một tỷ lệ vàng giữa các thành phần. Người Hoài Nhơn mình làm bánh không bao giờ vội vàng. Từ việc giã lá gai cho đến công đoạn sên đường, nhào bột đều phải thuận theo tự nhiên và cảm nhận bằng đôi bàn tay chai sần qua năm tháng. Sự kết hợp giữa chất xơ tự nhiên của lá gai dại sau khi giã nhuyễn cùng với độ đường đun chảy vừa tới chính là chất xúc tác tự nhiên giữ cho cấu trúc nếp luôn ngậm nước, giữ độ đàn hồi tốt và tạo nên hương vị đặc trưng thơm ngon nổi tiếng của món đặc sản bình định này.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ít lá gai chuẩn vị xứ Nẫu

Để có một mẻ bánh nặng khoảng 45-50g chuẩn chỉnh, vuông vắn và hợp vệ sinh, khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào được xem là chìa khóa quyết định hơn 80% sự thành bại.

Cách chọn lá gai tươi đạt độ già vừa phải, nhiều bột

Lá gai là linh hồn của vỏ bánh. Bạn không nên chọn những chiếc lá quá non vì chúng chứa nhiều nước, ít bột và không đủ sắc tố tạo nên màu đen tuyền. Ngược lại, lá quá già sẽ bị xơ nhiều, giã rất vất vả và làm vỏ bánh bị lợn cợn.

Bí kíp của người bản địa là chọn những chiếc lá gai bánh tẻ – loại lá nằm ở phần giữa cành, có màu xanh thẫm, phiến lá dày, mặt sau có lớp lông mịn màu trắng bạc. Loại lá này khi luộc lên sẽ cho ra lượng dịch bột rất đậm đặc, giúp vỏ bánh có độ dai giòn và màu đen mướt tự nhiên cực kỳ đẹp mắt.

Gạo nếp ngon, đậu xanh cà vỏ, dừa nạo và đường muỗng (đường phèn)

Bên cạnh lá gai, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Gạo nếp: Chọn loại nếp ngự hoặc nếp cái hoa vàng hạt tròn lẳn, dẻo thơm, không lẫn tẻ. Nếp mang đi vo sạch, ngâm qua đêm rồi xay nhuyễn thành bột nước, sau đó ép ráo để lấy khối bột sống mịn màng.
• Đậu xanh: Chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt đều, màu vàng tươi, có mùi thơm tự nhiên để làm phần nền cho nhân bánh.
• Cơm dừa: Đối với người Hoài Nhơn, nhân bánh ít ngon nhất phải là sự kết hợp của Dừa sợi + Đậu xanh. Bạn chọn quả dừa vừa rám vỏ (không quá già để tránh bị cứng, không quá non để tránh bị ra nước), nạo thành từng sợi nhỏ dài.
• Đường: Chuẩn nhất là dùng đường muỗng đặc trưng của miền Trung, hoặc bạn có thể thay thế bằng đường phèn, đường mía vàng để vị ngọt của bánh được thanh, sâu và đậm đà hơn.
• Gia vị đi kèm: Một củ gừng tươi giã nhỏ, một chút dầu phụng (dầu lạc) chín để thoa lá chuối và vỏ bánh.

Quy trình các bước làm bánh ít lá gai Bình Định chi tiết

Khi đã chuẩn bị xong xuôi nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện theo 5 bước gia truyền cực kỳ chi tiết dưới đây.

Bước 1: Kỹ thuật tước xơ, luộc chín và giã nhuyễn lá gai (bí kíp tạo màu đen mướt)

Lá gai tươi sau khi hái về, bạn dùng tay tước bỏ hoàn toàn phần cuống và gân lá lớn ở mặt sau vì phần này rất dai và nhiều xơ. Rửa sạch lá qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn.

Bắc một nồi nước sôi lên bếp, thả lá gai vào luộc thật chín mềm. Khi lá đã chín nhừ, bạn vớt ra, xả qua nước lạnh rồi vắt thật ráo nước. Tiếp theo, cho lá gai vào cối đá và bắt đầu công đoạn giã. Bạn phải giã thật đều tay, liên tục cho đến khi những thớ lá biến mất hoàn toàn, quyện lại thành một khối bột màu xanh đen dẻo quánh, mịn màng như nhung. Khâu này làm càng kỹ thì vỏ bánh sau này càng mịn, bóng và không bị lốm đốm xơ lá.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh dừa kẹo dẻo, thơm ngậy vị gừng

Đậu xanh bạn mang đi ngâm nở khoảng 2 - 3 tiếng, sau đó hấp chín và dùng muỗng hoặc chày giã nhuyễn khi còn nóng.

Đun chảy đường với một chút xíu nước trên chảo lòng sâu, khi đường tan hết và bắt đầu sôi lăn tăn thì bạn trút phần dừa sợi vào sên trước cho dừa thấm đường và trong lại. Tiếp tục cho phần đậu xanh giã mịn vào trộn đều. Hạ lửa nhỏ nhất, sên liên tục để phần nhân không bị cháy bén ở đáy chảo. Khi thấy hỗn hợp nhân bắt đầu kẹo lại, dẻo quánh thì cho phần gừng giã nhỏ vào. Gừng sẽ giúp kích thích vị giác và làm ấm bụng. Sên thêm 3 - 5 phút cho nhân khô ráo, tắt bếp, đợi nhân nguội bớt thì vo thành những viên nhân tròn xịn đều nhau.

Bước 3: Nhào bột nếp with nước đường và dịch lá gai đạt độ mịn hoàn hảo

Lấy phần đường muỗng còn lại nấu với một ít nước cho tan chảy thành một thứ nước đường hơi sệt. Cho khối bột nếp sống đã ép ráo vào một cái thau lớn, trút phần lá gai giã nhuyễn và đổ từ từ nước đường ấm vào.

Dùng tay nhào trộn thật đều. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên trì, bạn nhào cho đến khi bột nếp, lá gai và nước đường hòa quyện hoàn toàn thành một khối đồng nhất có màu đen tuyền. Khối bột đạt chuẩn là khi sờ vào thấy mềm mịn, có độ đàn hồi tốt, không quá nhão cũng không quá khô và đặc biệt là không còn dính tay. Chia bột thành những phần bằng nhau (lớn hơn viên nhân một chút), ấn dẹt miếng bột, đặt viên nhân đậu xanh dừa vào giữa rồi vo tròn lại sao cho bột bọc kín hoàn toàn phần nhân bên trong.

Bước 4: Kỹ thuật xếp lá chuối và gói bánh hình tháp rùa vuông vắn

Lá chuối bạn mang đi phơi nắng cho héo dịu hoặc trụng sơ qua nước sôi để lá có độ dai, không bị rách khi gấp góc. Lau sạch lá và cắt thành những miếng hình vuông có kích thước khoảng 20x20cm.

Thoa một lớp dầu phụng chín mỏng lên lòng bàn tay, lăn qua viên bánh để tạo độ bóng và giúp bánh không bị dính vào lá sau khi hấp. Cuộn miếng lá chuối thành một cái hình phễu (hình nón), thả viên bánh vào bên trong. Tiếp theo, dùng các ngón tay khéo léo xếp các mép lá chuối lại, ép chặt phần đáy để tạo thành một khối hình chóp có đáy vuông vắn, bốn góc nhọn hoắt hướng lên trên trông y hệt như những ngọn tháp Chàm cổ kính.

Bước 5: Thời gian hấp cách thủy giúp bánh chín trong vắt

Xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp, lưu ý chừa ra những khoảng trống nhỏ giữa các chiếc bánh để hơi nước lưu thông dễ dàng.

Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thật mạnh thì mới đặt xửng bánh vào hấp cách thủy. Thời gian hấp tiêu chuẩn cho mẻ bánh nhỏ xinh này là từ 20 đến 30 phút. Khi bánh chín, lớp lá chuối bên ngoài sẽ chuyển sang màu xanh rêu thẫm đượm mùi khói bếp, và lớp vỏ nếp bên trong sẽ chín trong vắt, dẻo quánh, tỏa mùi thơm nức lòng.

Cách bảo quản và xử lý bánh ít lá gai tự làm (Trữ đông và hấp lại)

Bánh sau khi hấp chín, bạn vớt ra để cho ráo nước và nguội tự nhiên. Nhờ quy trình xử lý nguyên liệu thủ công rất kỹ, bánh tự làm tại nhà có thể bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng bình thường trong vòng 1 tuần mà vẫn thơm ngon, không lo bị ôi thiu.

Tuy nhiên, nếu bạn làm số lượng lớn để ăn dần hoặc gửi đi xa, hãy bỏ túi ngay kinh nghiệm bảo quản từ các lò bánh truyền thống:

• Trữ đông dài ngày: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể xếp bánh vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm rồi cất vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh. Cách này giúp giữ bánh không bị mốc, hỏng trong nhiều tuần.
• Cách xử lý khi ăn: Đối với bánh để tủ lạnh quá 3 ngày, vỏ nếp sẽ bị cứng lại do gặp lạnh. Khi muốn thưởng thức, bạn chỉ cần mang bánh đi hấp lại tầm 3 phút (hoặc quay lò vi sóng khoảng 20 giây) là bánh sẽ tự động mềm dẻo, dính kéo sợi và tỏa hương thơm ngậy của dừa gừng như lúc mới ra lò. Lưu ý tuyệt đối là không được hấp quá lâu nha, bánh sẽ bị nhão chảy và mất đi phom dáng hình tháp đẹp đẽ ban đầu á.

Nếu một ngày nào đó bạn quá bận rộn, không có đủ thời gian để tự tay chuẩn bị cối đá giã lá gai nhưng vẫn muốn thưởng thức những chiếc bánh ít lá gai chuẩn vị gia truyền, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì có thể tìm đến Thực Phẩm OCOP Dung Phát. Đây là thương hiệu uy tín tại địa phương, chuyên cung cấp các combo bánh ít lá gai thủ công từ 10 - 20 cái, được hút chân không hiện đại trước khi gửi hàng giúp giữ trọn độ tươi ngon, rất tiện lợi để mọi người làm quà tặng ý nghĩa. Dung Phát luôn cam kết nguyên liệu chất lượng, tư vấn nhiệt tình và hỗ trợ đổi trả theo đúng quy định để mang lại trải nghiệm mua sắm tốt nhất. Bạn nhớ quay lại video khi mở kiện hàng để được hỗ trợ chu đáo nhất từ shop nhé!

Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh ít lá gai Bình Định chi tiết trên đây, các bạn sẽ tự tay thực hiện thành công những mẻ bánh dẻo thơm, ngọt bùi để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn có những giờ phút vào bếp thật vui vẻ và ấm cúng nha!