Cách làm khô cá chỉ vàng Bình Định ngon

Mua sản phẩm tại đây!

Khô cá chỉ vàng Bình Định

258.000₫

Cứ mỗi bận mùa cá chỉ vàng về rộ tầm độ tháng 4 đến tháng 8 hằng năm, vùng biển Hoài Nhơn quê mình lại nhộn nhịp hẳn lên d dạt dào sức sống. Đi dọc mấy cung đường ven biển ở Tam Quan Bắc hay Hoài Hương, bạn sẽ thấy những chiếc giàn tre phơi cá chỉ vàng san sát nhau, lấp lánh dưới ánh nắng gắt đổ lửa của miền Trung. Những thớ cá xẻ đôi khoác lên mình màu nâu đỏ bóng bẩy, chạy dọc một đường chỉ vàng óng ánh trên lưng trông sướng mắt dữ thần dị kì.

Mấy đứa bạn ở phố bận nào ghé nhà mình chơi, được ba mình nhóm bếp than củi nướng cho đĩa cá chỉ vàng khô dẻo quẹo, chấm quẹt vô chút tương ớt xắt thêm vài lát ớt xiêm xanh là tụi nó ngồi nhai rôm rốp, uống ngụm bia mát lạnh rồi trầm trồ hỏi luân phiên: "Chu choa mày ơi! Cá chỉ vàng khô tao mua ở siêu thị ngoài phố ăn cứ bở rệt bở rạc, nhạt nhẽo mà lọt mùi hôi hắc chán đời lắm. Sao cái Đặc sản Bình Định quê mày thịt nó dẻo dai, ngọt đậm đà từ thớ thịt mà thơm nức mũi dữ thần dị kì dị? Chỉ tụi tao cách làm khô cá chỉ vàng Bình Định về tự làm ăn lai rai coi!".

Múc miếng nước trà băm hớp một ngụm, mình cười khà khà bảo: "Làm cái khô này trông chân phương vậy thôi chứ dứt khoát phải có cái mẹo dắt lưng của dân vạn chài tụi tao thì mẻ cá mới lên màu hổ phách bách phát bách trúng được hà!". Hôm nay, mình sẽ lật mở toàn bộ quy trình từ A-Z cho cả nhà cùng làm nhen!

Khô cá chỉ vàng Bình Định – Món mồi nhậu dân dã đượm vị nắng biển

Đối với người dân xứ Nẫu, khô cá chỉ vàng hông phải là món ăn gì xa hoa quyền quý đâu hà. Nó là thức quà mộc mạc gắn liền với những ngày nắng cháy da cháy thịt của biển miền Trung. Con cá chỉ vàng có hình thoi, dẹp hai bên, dọc đường hông có một sọc vàng óng ánh kéo dài từ sau nắp mang đến tận cuống đuôi – đó cũng là lý do vì sao dân gian gọi tên nó thân thương như vậy.

Khi được đánh bắt tươi rói từ biển khơi về, qua đôi bàn tay khéo léo của các dì, các mẹ đem xẻ bướm, tẩm ướp gia vị đằm thắm rồi phơi mình dưới cái nắng gắt chói chang, con cá sẽ tự động săn lại. Đạm cá hòa quyện với mật đường và nắng biển tạo nên một độ dẻo dai bùi béo ngậy ngậy, hậu vị ngọt lịm tự nhiên thâm thúy vô cùng. Nó cân hết từ mâm cơm cứu đói ngày mưa bão cho tới mẹt mồi nhậu lai rai bách phát bách trúng của các anh, các chú luôn á!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm khô cá chỉ vàng tẩm vị tại nhà

Đồ chuẩn bị cho món này bình dân, chạy ra góc chợ quê gánh một lát là đủ sạch bách nhen bạn ơi:

Cách chọn mua cá chỉ vàng tươi rói, mắt trong, thịt săn chắc

• Đây là bước thực tế tiên quyết quyết định mẻ khô có dẻo dai d dứt vách hay hông nhen. Bạn dứt khoát phải chọn những con cá chỉ vàng còn tươi rói vừa mới kéo lưới lên dạo mờ sáng.
• Mẹo thực tế là nhìn vô đôi mắt cá phải trong veo, hông bị đỏ bầm hay đục ngầu; mang cá màu đỏ tươi; dùng ngón tay ấn nhẹ vô sớ thịt thấy săn chắc, có độ đàn hồi dứt khoát chứ hông bị nhũn nhão bủn rủn.
• Lựa những con cá có kích thước đều nhau, tầm kích cỡ bằng 2 - 3 ngón tay chụm lại là thịt dày mọng nước và ngon nhất hà. Tuyệt đối né xa mấy con cá ươn chết lâu ngày, mắt đục hôi hắc vì làm khô thực tế ăn sẽ bị bở rạc và đắng cái bụng lắm à.

Các gia vị tẩm ướp: Muối hạt, đường, tiêu, ớt bột, dầu điều (tạo màu)

• Muối hạt: 1 muỗng canh (dùng để làm sạch và dằn vị mặn mòi).
• Đường cát trắng: 2 - 3 muỗng canh đầy (vị miền Trung tẩm khô dứt khoát phải có hậu ngọt dày để khi nướng cá lên màu cánh gián dẻo quẹo).
• Ớt bột miền Trung: 1,5 muỗng canh (tạo vị cay cay hít hà kích thích vị giác).
• Tiêu hạt giã dập: 1 muỗng cà phê (tạo mùi thơm nồng nàn).
• Dầu điều: 1 muỗng canh (mẹo thực tế giúp con khô có màu vàng đỏ hổ phách bóng bẩy sướng mắt chứ hông xài phẩm màu hóa học độc hại nhen).

Quy trình các bước làm khô cá chỉ vàng Bình Định

Lột sạch bách vỏ bọc hoài nghi ra, tụi mình cùng bắt tay vô làm theo đúng quy trình gài nén truyền thống của dân vạn chài quê mình dưới đây nhen, bảo đảm thành công bách phát bách trúng:

Bước 1: Kỹ thuật đánh vảy, bỏ đầu và xẻ đôi con cá dọc theo xương sống

• Cá chỉ vàng mua về bạn đem đánh sạch bách lớp vảy mỏng bên ngoài, cắt bỏ đầu và phần ruột cá bên trong.
• Kế tiếp là bước xẻ bướm đòi hỏi sự dứt khoát, khéo léo thực tế: Bạn dùng một con dao nhỏ thật bén, đặt lưỡi dao dọc theo đường xương sống phía lưng cá, khứa một đường ngọt lịm từ đuôi lên đến cổ cá để xẻ đôi con cá ra làm hai nửa đối xứng nhau, nhưng nhớ hông làm đứt lìa phần thịt bụng nhen.
• Lúc này con cá mở bung ra xòe tròn như đôi cánh bướm trông rất đẹp mắt và d d dẻo mịn.

Bước 2: Bí quyết ngâm nước muối loãng và rửa sạch gân máu để khử tanh

• Sai lầm kinh điển của nhiều bạn khi làm cách làm cá chỉ vàng khô Bình Định tại nhà thực tế là xẻ xong đem ướp liền. Làm vậy thớ cá sẽ bị tanh rình chán đời lắm à.
• Mẹo của mẹ mình là xẻ cá xong, bạn phải pha một thau nước muối loãng (khoảng 1 muỗng canh muối hạt hòa tan với nước sạch), thảy cá vô ngâm tầm 5 - 10 phút.
• Sau đó, dùng tay vuốt nhẹ để tước sạch bách những sợi gân máu đỏ bầm bám dọc theo xương sống cá. Chính những sợi gân máu này là thủ phạm gây mùi tanh gắt luân phiên đó hà. Rửa lại cá bằng nước sạch dăm ba bận rồi vớt ra rổ để cho thật ráo hoảnh nước nhen.

Bước 3: Công thức và tỷ lệ vàng tẩm ướp gia vị thấm thấu vào từng thớ thịt

• Khi sớ cá chỉ vàng đã khô ráo hoàn toàn, bạn trút cá vô một cái thau lớn để chuẩn bị cho cách tẩm ướp cá chỉ vàng khô kiểu miền Trung chuẩn vị xứ Nẫu.
• Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: đường cát trắng, ớt bột, tiêu giã dập và dầu điều vô một cái chén nhỏ. Trút toàn bộ hỗn hợp này vô thau cá, dùng tay đảo đều, nhẹ nhàng luân phiên để gia vị bám chặt, phủ đều lên từng thớ thịt cá xòe bướm.
• Để thau cá vô ngăn mát tủ lạnh gài nén tầm 1 đến 2 tiếng đồng hồ nhen. Thời gian này đủ dài để lượng đường cát và gia vị thấm thấu sâu vô sớ thịt, giúp con cá săn lại và giữ được độ mặn ngọt bùi béo ngậy hài hòa dứt vách sau này luôn hà.

Bước 4: Kỹ thuật phơi cá dưới nắng gắt hoặc sấy bằng lò

• Phơi nắng tự nhiên (Cách ngon nhất): Bạn xếp đều từng con cá chỉ vàng lên những chiếc nia tre hoặc vỉ lưới (tránh xếp chồng chéo lên nhau nhen). Mang giàn cá ra phơi dưới cái nắng gắt đổ lửa của mùa hè miền Trung. Phơi tầm 2 đến 3 cái nắng to là đạt chuẩn dứt vách. Mẹo thực tế là cứ cách vài tiếng, bạn lật mặt con cá một bận luân phiên để hai mặt khô đều. Con cá đạt chuẩn là khi thớ thịt trong lại, se khô ráo hoảnh bề mặt nhưng ấn vô vẫn thấy thớ thịt dẻo dai, mềm mại chứ hông bị khô rộc, cứng ngắc như củi khô nha.
• Sấy bằng lò nướng/Nồi chiên không dầu (Nếu hông có nắng): Những bận trời âm u lọt mưa, bạn có thể xếp cá lên vỉ, bật lò sấy ở nhiệt độ thấp tầm 60 - 70°C và hé cửa lò nhẹ để hơi nước thoát ra ngoài nhen. Sấy lai rai tầm 4 - 5 tiếng đồng hồ cho đến khi thấy thân cá se lại, lên màu vàng óng bóng bẩy là tắt bếp được rồi hà.

Gợi ý các món ngon "bắt bia" từ khô cá chỉ vàng Bình Định thành phẩm

Mẻ khô cá chỉ vàng tẩm vị làm xong rồi thì dọn ra ăn kiểu gì thực tế ngon nhất? Để mình review vài món "bắt bia", bén cơm d d dứt dạt cho cả nhà thèm chơi nhen:

• Khô cá chỉ vàng nướng than hồng (Kinh điển nhất): Thảy vài con khô lên bếp than củi liu riu, quạt nhẹ tay luân phiên. Lửa nóng lọt vô làm mỡ cá tiết ra xèo xèo, miếng khô phồng rộp nhẹ và tỏa mùi thơm điếc mũi cả xóm chài luôn hà. Nướng vừa chín tới, xé từng thớ thịt cá dai dòn, quẹt sâu vô chén tương ớt cay xè đưa vô miệng nhai. Vị ngọt lịm thâm thúy của cá quyện chút cay nồng của tiêu ớt làm cái bụng sướng lên mây liền hà!
• Khô cá chỉ vàng chiên nước mắm tỏi ớt: Bắc chảo dầu lên, thảy khô cá vô chiên nhanh tay tầm 1 phút cho vàng dòn rồi vớt ra. Pha chén nước mắm tỏi ớt đường kẹo quánh rưới thẳng vô chảo, trút cá vô đảo nhanh tay liên hồi cho mắm bám chặt một lớp áo dẻo quẹo lên thân cá là tắt bếp. Món này ăn kèm tô cơm nóng hổi chiều mưa đổ là vét sạch bách nồi cơm hông còn một hột luôn nha.

Mẹo bảo quản khô cá chỉ vàng quanh năm không lo bị mốc hay chảy nước

Làm một mẻ dày ăn hông hết sạch bách trong một bữa, nhiều bạn để ngoài chạn vạn chừng vài tuần là cá bị chảy nước lỏng lẻo, lên mốc xanh mốc đen ăn vô tái đau bụng chán đời lắm à. Hãy bỏ túi mẹo bảo quản nằm lòng sau của dân bản địa quê mình:

• Chia nhỏ và bọc kín: Bạn đem chia khô cá chỉ vàng ra thành từng phần vừa đủ ăn cho mỗi bữa. Dùng giấy báo hoặc giấy hút ẩm bọc kín dứt khoát mẻ cá lại, sau đó thảy vô một cái túi nilon buộc thật chặt kín nắp miệng túi luân phiên (nếu nhà có máy hút chân không quết một phát là điểm 10 tuyệt đối luôn nha).
• Trữ trong ngăn đá tủ lạnh: Trút toàn bộ túi cá vô ngăn đông (ngăn đá) tủ lạnh nhen bạn ơi. Nhiều bạn sợ đông cứng ăn mất ngon nên bỏ ngăn mát, thực tế ngăn mát chỉ giữ được chừng 1 - 2 tuần là cá lọt ẩm chảy nước liền hà. Trong môi trường ngăn đá, thớ khô cá chỉ vàng tẩm vị d d dẻo dai sẽ giữ vẹn nguyên độ ngọt bùi béo ngậy, hông bao giờ bị đóng băng cứng ngắc như đá đâu mà lo. Bạn vô tư để dành ăn lai rai cả năm trời vẫn tươi rói dứt vách luôn hà! Mỗi bận ăn chỉ cần lấy ra rã đông tầm 5 phút là thảy lên bếp nướng được liền nha.

Cách làm khô cá chỉ vàng Bình Định chuẩn vị dân vạn chài vạn chài quê mình nhìn chung hông hề hoa mỹ cầu kỳ, chủ yếu dựa vào cái tâm chắt chiu chọn cá tươi rói d dạt dào đượm vị nắng biển khơi duyên hải miền Trung nắng gió. Chỉ cần bạn nằm lòng cái mẹo róc sạch gân máu khử tanh và canh đúng độ dẻo dai của nắng, bạn sẽ tạo nên một thức mồi nhậu bùa mê bách phát bách trúng khiến ai nếm thử cũng sướng cái thần sầu liền hà.

Hy vọng qua bài review chia sẻ trải nghiệm thực tế từng bước một đầy chân tình này, bạn sẽ tự tin bước vào bếp trổ tài làm ngay một mẻ khô cá chỉ vàng óng ánh để thiết đãi bạn bè, người thân dịp cuối tuần đổi vị nhen. Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn thật sướng miệng nha! Chắc chắn cái vị ngọt bùi béo ngậy đượm tình xứ nẫu này sẽ hông làm cái bụng của bạn thất vọng đâu hà!