Bánh Ướt Cuốn Thịt Cô Trang

Giới thiệu

Nếu bạn đang thong dong trên những cung đường rợp bóng dừa tại thị xã Hoài Nhơn, Bình Định vào một buổi xế chiều và chợt thèm một thức quà ấm nóng để lấp đầy chiếc bụng đói, hãy hỏi người dân địa phương đường đến Quán Bánh Ướt, Cuốn Thịt Cô Trang. Không gian quán mộc mạc, bình dị đúng chất miền Trung nhưng lúc nào cũng thoang thoảng mùi thịt nướng thơm nức mũi và nghi ngút khói lò hơi tráng bánh, sẵn sàng níu chân bất kỳ thực khách khó tính nào.

Giữa rất nhiều hàng quán tại Hoài Nhơn, bánh ướt cuốn thịt của Cô Trang vẫn khẳng định được vị thế riêng biệt trong lòng người ăn nhờ vào sự tỉ mỉ, chỉn chu trong từng khâu nguyên liệu và chế biến.

Đến với quán Cô Trang, thực khách sẽ được tận mắt chứng kiến công đoạn tráng bánh đầy nghệ thuật. Bột gạo dẻo mịn được đổ lên tấm vải căng trên nồi nước sôi, bản tay cô chủ khéo léo lướt nhẹ gáo dừa để dàn bột thật mỏng. Chỉ vài giây sau, một lá bánh ướt trong suốt, bốc khói nghi ngút được nhấc ra, thoa thêm một lớp mỡ hẹ ta xanh mướt, bóng bẩy và thơm lừng đặc trưng của Bình Định.

"Bạn đồng hành" xuất sắc nhất của lá bánh ướt tại quán chính là những xiên thịt nướng. Thịt heo được tuyển chọn phần nạc vai có chút mỡ để khi nướng không bị khô, đem thái mỏng và tẩm ướp theo công thức gia truyền với sả băm, ngũ vị hương, hành nén và chút mật ong. Thịt được nướng trên bếp than hoa đỏ rực, xèo xèo tứa mỡ, cháy cạnh vàng ươm và giữ được độ mọng nước ngọt ngào bên trong.

Sự thành bại của món bánh ướt cuốn thịt nằm ở chén nước chấm, và Cô Trang đã làm rất tốt điều này. Nước mắm tại quán được pha từ nước mắm nhĩ cá cơm nguyên chất của địa phương, giã thật nhiều tỏi, đường cát, chanh tươi và đặc biệt là những quả ớt xiêm xanh cay nồng. Nước chấm sánh nhẹ, có vị chua ngọt thanh thuần, vị mặn sâu và hậu vị cay xè kích thích vị giác cực kỳ mạnh mẽ.