Mắm Mực

Mô tả

Nếu chuyến hành trình về với thị xã Hoài Nhơn, Bình Định đã quen thuộc với bánh hồng dẻo thơm hay bún số 8 giòn dai, thì hãy để vị giác của bạn được "đổi gió" với một món ăn mang trọn vẹn vị mặn mòi, nồng nàn của đại ngàn biển cả – Mắm mực. Đây không phải là món cao lương mỹ vị, nhưng với bất kỳ người con xứ Nẫu nào đi xa, hương vị mắm mực nồng đượm ngày mưa luôn là nỗi nhớ khôn nguôi.

Để có được một hũ mắm mực ngon, người dân vùng biển Hoài Nhơn (như Tam Quan Bắc, Hoài Hương) phải cực kỳ khéo léo ngay từ khâu chọn nguyên liệu.

• Chọn mực: Mực dùng để muối mắm phải là loại mực cơm hoặc mực sữa có kích thước nhỏ bằng ngón tay, được các tàu ghe đánh bắt và mang vào bờ từ sáng sớm. Mực phải còn nguyên vẹn, tươi rói, thịt trong suốt thì khi muối mắm mới có độ ngọt và không bị hôi.
• Quy trình ủ mắm: Người ta đem mực rửa sạch bằng nước biển hoặc nước muối loãng để giữ độ săn chắc, để thật ráo nước rồi trộn với muối hột theo tỷ lệ gia truyền (thường là 3 hoặc 4 chén mực đi kèm 1 chén muối). Hỗn hợp này được cho vào hũ sành hoặc hũ thủy tinh, đậy kín nắp và đem ủ nơi thoáng mát. Sau khoảng vài tuần đến một tháng, khi con mực chuyển sang màu tím sẫm, sền sệt và dậy mùi thơm nức là mắm đã chín và có thể thưởng thức.

Cách thưởng thức Mắm mực Hoài Nhơn "ngon nhức nhối"

Mắm mực mộc mạc khi múc từ hũ ra đã có vị mặn mòi đặc trưng, nhưng để món ăn bùng nổ hương vị thì phải qua công đoạn "pha chế" của các mẹ, các chị xứ Nẫu.

Người ta thường băm hoặc giã nhuyễn một chén tỏi, thật nhiều ớt xiêm xanh (ớt định), chút đường cát và vắt thêm vài giọt chanh tươi, sau đó rưới trực tiếp vào chén mắm mực rồi trộn đều. Màu tím của mắm hòa cùng sắc đỏ của ớt, hương thơm nồng của tỏi tạo nên một sức hút khó cưỡng.

• Ăn cùng cơm nóng: Vào những ngày mưa hay chiều lộng gió, chỉ cần một chén mắm mực giã tỏi ớt ăn kèm đĩa rau lang luộc, rau muống luộc hay vài lát dưa leo, chuối chát xắt mỏng cùng bát cơm gạo quê nóng hổi là đủ để cả nhà xì xụp khen ngon.
• Mắm mực chấm thịt luộc, bún tươi: Đây là combo "bất bại" trong các bữa tiệc gia đình. Miếng thịt ba chỉ luộc vừa chín tới, cuốn bánh tráng cùng bún tươi, rau sống thơm phức rồi chấm ngập vào chén mắm mực đậm đà. Vị béo bùi của thịt, vị giòn ngọt của mực cơm muối chín hòa cùng vị cay xè của ớt xiêm sẽ khiến bạn ăn hoài không chán.

Kinh nghiệm chọn mua và lưu ý khi bảo quản

Mắm mực là món quà quê thiết thực, độc lạ được rất nhiều du khách săn đón để mua về làm quà cho gia đình và bạn bè sau chuyến du lịch Bình Định:

1. Cách bảo quản: Mắm mực khi đã chín đều có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng vài tháng. Khi ăn, bạn nên dùng muỗng sạch để múc một lượng vừa đủ ra chén, tránh để nước hoặc tạp chất rơi vào hũ mắm làm mắm bị nhanh hỏng.
2. Nơi tìm mua: Bạn có thể dễ dàng tìm mua các hũ mắm mực ngon, chuẩn vị do chính ngư dân địa phương làm tại các chợ truyền thống lớn của thị xã như chợ Bồng Sơn, chợ Tam Quan, hoặc tại các cửa hàng bán đặc sản Bình Định uy tín dọc tuyến Quốc lộ 1A.

Mắm mực Hoài Nhơn, Bình Định – một món ăn dân dã, thấm đượm cái nắng, cái gió và cái tình chân chất của người dân miền biển. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất xứ dừa, bạn đừng quên nếm thử và xách tay vài hũ đặc sản đậm đà này về căn bếp nhỏ của mình nhé!