Nem Chợ Huyện

Mô tả

Nếu có dịp ghé thăm Hoài Nhơn hay bất cứ đâu trên mảnh đất Bình Định, chắc chắn bạn sẽ bắt gặp những chiếc nem vuông vắn, được gói ghém cẩn thận trong lớp lá chuối xanh. Đó chính là Nem Chợ Huyện – món ăn đã đi vào ca dao, huyền thoại của người dân xứ Nẫu.

Để có được những chiếc nem ngon chuẩn vị, người thợ phải cực kỳ công phu trong từng công đoạn:

• Thịt heo "tuyển": Phải là thịt đùi heo cỏ vừa mới mổ xong, còn nóng hổi, được lọc bỏ hết gân và mỡ để nem có độ chắc, màu đỏ hồng tự nhiên.
• Gia vị bí truyền: Thịt được quết nhuyễn cùng tiêu hạt, tỏi, đường và muối. Độ ngon của nem phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật quết tay sao cho thịt dẻo quánh, kết dính tốt.
• Lá ổi – "Linh hồn" của nem: Khác với nem miền Bắc hay miền Tây, Nem Chợ Huyện bắt buộc phải có một lớp lá ổi bọc bên trong. Lá ổi giúp hút ẩm và tạo ra mùi thơm nồng đặc trưng, đồng thời hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên.

Nem Chợ Huyện có thể ăn trực tiếp để cảm nhận vị chua thanh, ngọt hậu và cái giòn sần sật của bì heo. Tuy nhiên, dân sành ăn thường:

• Nem nướng: Nướng những chiếc nem đã lột vỏ trên than hồng cho đến khi lớp lá ổi cháy xém, mùi thơm bốc lên ngào ngạt.
• Ăn kèm: Cuốn nem cùng bánh tráng nhúng nước, rau sống, dưa leo và chấm với nước mắm tỏi ớt đặc kẹo.
• Đồ nhắm: Đây là "mồi bén" không thể thiếu khi nhâm nhi cùng rượu Bàu Đá trứ danh.

Dù là lễ tết, cưới hỏi hay chỉ là món quà tặng bạn bè phương xa, Nem Chợ Huyện luôn là lựa chọn số một. Sự tỉ mỉ trong cách gói và hương vị đậm đà chính là tấm chân tình của người dân Hoài Nhơn nói riêng và Bình Định nói chung gửi gắm đến thực khách.